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Magma: el restaurante del chef Ryuya Ono, una nueva joya gastronómica en el distrito 11 de París

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Magma en París, nuestras fotos
Por Caroline de Sortiraparis · Fotos de Caroline de Sortiraparis · Publicado el 8 de septiembre de 2022 a las 17:12
La nueva dirección culinaria del momento se encuentra en Oberkampf, en el distrito 11 de París. Como un volcán en erupción, el restaurante Magma no dejará indiferente a nadie, y dejará una impresión duradera tanto en las mentes como en las papilas gustativas gracias a la instintiva cocina francesa del talentoso chef japonés Ryuya Ono.

Cada otoño tiene su ración de deliciosas sorpresas. Magma es una de ellas. Para ser más precisos, este restaurante abrió sus puertas en julio de 2022.

Y el boca a boca parece haber funcionado bien, ya que el local estaba lleno cuando fuimos un martes por la noche. Hay que decir que detrás deMagma hay un dúo de poder, formado por Lucie Paulhan, ex de los restaurantes La Traversée y Le Maquis, y el chef japonés Ryuya Ono. Conocido por los gourmets más exigentes, Ryuya Ono es originario de Yamaguchi (Japón). Fue en el país del sol naciente donde se familiarizó con la cocina francesa al incorporarse al restaurante L'As de Tokio. Su amor por la gastronomía francesa continuó cuando llegó a Francia y trabajó con el chef Bruno Verjus en La Table (ahora un restaurante de 2 estrellas), antes de unirse a la Maison SOTA y luego a L'Attache.

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Desde el verano de 2022, el joven chef Ryuya Ono está al frente de su primer restaurante, llamado simplemente Magma. No busque el menú en el escaparate. Hay que abrir de par en par las puertas de este local ultra acogedor y relajado para descubrir los platos gourmet que el chef elabora a diario. Ryuya Ono cambia gran parte de su menú cada día, cocinando según lo que hay disponible, lo que es de temporada y lo que le apetece. Pero la gastronomía francesa, con algunos toques japoneses, sigue siendo la base. Al chef le gusta trabajar con los mismos productos (pintada, ternera, atún, etc.) para ofrecer multitud de recetas diferentes, con especial énfasis en la mezcla de tierra y mar, y salsas que están de muerte, y siempre ultra refinadas.

Y tuvimos una experiencia memorable. Ese día, además del menú degustación de 7 platos, el chef propuso 5 entrantes, 3 platos principales y 3 postres, cada uno tan tentador como el siguiente.

Para empezar, empezamos con uno de los entrantes estrella del chef, el suculento tartar de buey madurado a cuchillo, adornado con sansho y coronado con pommes allumettes.

Enfrente, atún rojo increíblemente fundente, coronado con unos trozos deberenjena japonesa y lichi para un final ácido.

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El viaje gastronómico continúa con unos deliciosos pithiviers de conejo, acompañados de uchuvas yanguila ahumada, por un lado, y una pintada extremadamente tierna y ligeramente ahumada, por otro, mimada con una salsa de cangrejo y ensalada de hinojo. El plato, muy cuidado y generosamente adornado, se acompaña de una pequeña tortilla, mientras que los pithiviers se degustan mejor con un plato frío de pimientos quemados.

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Por último, para los más golosos, otra explosión en la boca con una pera Williams escalfada acompañada de un helado de laurel increíblemente refrescante. En el otro lado de la mesa, tenemos un original vacherin de tomate cherry, un cremoso flan y un helado de melocotón de viña.

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Todo ello acompañado de excelentes añadas de varios viñedos franceses y de otros lugares.

No exageramos si decimos que esa noche nos deleitamos con un plato tras otro. Con productos nobles, una cocina magistral, sabores perfectamente equilibrados, salsas ultra sabrosas y refinadas, y recetas atrevidas y siempre cambiantes, el chef Ryuya Ono consiguió seducir y deleitar nuestras papilas gustativas de principio a fin de la comida, ofreciéndonos una verdadera explosión en la boca a cada bocado. Magma hace honor a su nombre.

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Información práctica

Fechas y horario de apertura
Desde el 5 de septiembre de 2022

× Horario aproximado: para confirmar el horario, póngase en contacto con el establecimiento.

    Ubicación

    9 Rue Jean-Pierre Timbaud
    75011 Paris 11

    Planificador de rutas

    Tarifas
    Entrée : €12 - €17
    Dessert : €12 - €13
    Plat : €26 - €30
    Menu dégustation en 7 services - le soir : €70

    Sitio web oficial
    www.instagram.com

    Reservas
    01 48 05 56 90

    Etiquetas : foto, tarjeta, magma, París 11, Probado por el equipo editorial, nueva guía de restaurantes, Guía de restaurantes franceses, Distrito Folie Méricourt, parís
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