Baanbeck, el bistró y vinoteca laosiano-tailandés de moda, a dos pasos de los muelles del Sena

Puede que París sea un auténtico símbolo francés, pero la capital también tiene el mérito de ofrecernos una vuelta al mundo a sólo un viaje en metro. Hay que decir que la Ciudad de la Luz es muy cosmopolita, por lo que culturas de los cuatro puntos cardinales se dan cita en un maravilloso espíritu de compartir. Por eso, para los amantes de la gastronomía, cada comida puede ser una oportunidad para viajar y descubrir sabores de otros lugares. En esta ocasión, le proponemos un viaje culinario por el sudeste asiático en este restaurante parisino de primera categoría.

Situado cerca del Bassin de l'Arsenal y de los muelles del Sena, entre la Gare d'Austerlitz y la Bastilla, Baanbeck es un bistró de nueva generación con un ambiente luminoso y de moda. El ambiente es relajante y uno se siente entre amigos. La decoración depurada es una oda a la naturaleza, tanto por los materiales utilizados como por los toques de color. Algunos elementos sutilmente dispersos estropean el exótico menú de Baanbeck.

Este restaurante se encuentra en el corazón de la Casa Dokvary, que también alberga el estudio de diseño de Varasy, fundador del concepto. Aquí, los códigos de la brasserie parisina se encuentran con los de la gastronomía laosiano-tailandesa bajo la batuta del chef Panu Nualka. Nos ofrece un enfoque moderno de los platos más emblemáticos de los países de los que esembajador culinario. ¿Lo mejor? El restaurante escucha a sus clientes y el menú evoluciona en función de sus comentarios y deseos.

Nuestro road trip culinario comienza con unos deliciosos platos para compartir (¡o no!). Recomendamos los buñuelos de maíz con curry rojo(Tod Mon Khao Phod): bocados generosos y picantes con una salsa dulce... para chuparse los dedos.

Si prefiere evitar los fritos, no debe perderse el Salmón Yam, un salmón marinado cuya calidad y frescura son incuestionables: la carne del pescado se deshace literalmente en la boca con una salsa de soja caramelizada que le da un toque delicioso. Es difícil no recuperar las piernas marineras para el resto de la comida.

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Fanáticos del Pad Thaï, prepárense para caer rendidos. En Baanbeck, los servimos de forma lúdica. Una bonita tapa de mimbre deja ver un generoso plato con los diferentes elementos que componen el Pad Thaï dispuestos por separado para que puedas medirlos tú mismo antes de mezclarlo todo. Una vez más, todo es fresco, hasta las deliciosas gambas que tomamos como extra (también disponibles con pollo de corral).

Otro plato imperdible del menú es el filete de besugo frito servido con sus verduras en tempura.

Sobre un lecho de una impresionante salsa de curry rojo (incluso pediremos más para rociar el cuenco de arroz que acompaña a este plato), el besugo revela, bajo esta capa crujiente, una cocción controlada que preserva los sabores naturales del pescado.

Para los amantes del vino, la carta es excelente, con botellas seleccionadas por el propio Vasarys. Para nuestra comida, nos recomendó la cuvée sous la Tonnelle del Domaine de la bergerie, cuyas notas de frutas exóticas combinaban deliciosamente bien con las diversas recetas que descubrimos.

Terminamos este almuerzo ligero con un sorprendente tiramisú de Pandan. Esta planta, muy utilizada en la cocina del sudeste asiático, tiene un sabor sutil que a veces se pierde cuando se adapta a recetas de repostería. Pero el reto se superó brillantemente: el bizcocho con sabor a Pandan se realza con una crema de jazmín, mientras que los trozos de piña añaden un toque de picante. Era justo el toque final que necesitábamos.

Pero no se vaya demasiado decepcionado: laexperiencia Baanbeck continúa hasta su casa. Sin duda, se habrá fijado en los coloridos productos de las estanterías del restaurante... Esta es la sección de la tienda conceptual, que presenta marcas tailandesas seleccionadas por Vasarys, así como productos de su empresa Dokvary, incluida una gama de velas con aromas embriagadores.