En la categoría de nuevos restaurantes de París, hay uno que ya está causando furor:Ambos, de Cristina y Pierre Chomet. ¿Le suena su nombre o su cara? Es porque participó en la 12ª temporada de Top Chef, donde se distinguió por su contagioso buen humor y sus hermosos platos.
Ambos" es la unión de dos talentos. El de Pierre Ch omet -que ha trabajado en el Bristol 3 estrellas, La Pinède de Arnaud Donckele y el Atelier de Joël Robuchon (donde conoció a Cristina)- y el de Cristina Tejeda Chomet, sous-chef en el Palacio de Buckingham para Isabel II, antes de unirse al equipo de Joël Robuchon en Londres y después al Savelberg en Bangkok.
En resumen, es fácil ver que la cocina que nos espera es el resultado de viajes y descubrimientos por todo el mundo. Todo ello con un pie en la gastronomía francesa", explica Pierre Chomet.
A dos pasos del Jardín del Luxemburgo, este nuevo restaurante se encuentra justo enfrente del Senado. Al entrar, el restaurante revela dos partes: una gran sala luminosa con ventanales y otra sala al fondo, separada por ladrillos y una viga, que da a la cocina abierta y al mostrador donde ofician los chefs y la brigada.
Con paredes de piedra, muebles contemporáneos de madera clara y elegantes apliques industriales, el ambiente es tan agradable y acogedor como sus comensales. La mejor idea es regalarse una comida en el mostrador para ver a los chefs evolucionar y charlar con usted. Y una cosa está clara, Pierre Chomet es tan simpático en la tele como en la vida real, donde es fácil y relajado hablar con todo el mundo.
Con Ambos, la ambición de Cristina y Pierre Ch omet es escribir su propia historia, una historia que represente la suma de las experiencias de ambos. De España a Tailandia pasando por Bretaña, estamos encantados con la unión de todas las culturas.
Echamos un vistazo a la carta, corta y basada en productos de temporada:
Comenzamos nuestro viaje culinario con dos entrantes:Ajepa, que es el pan de maíz venezolano de la infancia de Cristina. Está hecho con muslo de pollo confitado y rábanos encurtidos bañados en una mousse de aguacate ahumado. Se deshace en la boca y nos encanta la mousse de aguacate que lo acompaña. Por otro lado, la galette-saucisse es la historia de un bretón que viene a vivir a Tailandia durante un tiempo. Se trata de una galette clásica de trigo sarraceno con una salchicha al estilo Chang Mai. Con una base de hierba limón, combava, hojas de lima kéfir y una salsa sriracha casera, es todo un cúmulo de sabores en un solo bocado para un auténtico vuelo al extranjero que despierta nuestras papilas gustativas.
Después pasamos a los entrantes. Evidentemente, optamos por el tartar de gambas al estilo Pad-Thai, que abrió las puertas de Top Chef a Pierre Chomet. Y es fácil entender por qué, ya que es un descubrimiento realmente maravilloso. Los fideos de arroz deconstruidos se transforman en tostadas crujientes, bajo las cuales se esconde el tartar de gambas con tamarindo, cacahuete y cabeza de gamba. Todo el plato se acompaña de un caldo caliente que nos transporta a Asia.
Por su parte, la coliflor se trabaja como un risotto, con ostras calientes especiales colocadas encima y picatostes de pan de centeno. Todo ello acompañado de una mousse yodada que nos transporta directamente a la orilla del mar.
Pasamos a los platos principales. Optamos por el bacalao en línea con ensalada de calabaza y espinacas en una beurre blanc de miso con condimento de semillas de calabaza y alforfón. La voluptuosidad de este plato te dejará con la boca abierta.
El estofado de ternera de Castilla, por su parte, está lleno de carácter, con una salsa con más cuerpo. Está bien conservada, cortada en lonchas como la mantequilla y combina de maravilla con la escarola fundente y su condimento de naranja quemada.
Para los golosos, el postre es obligatorio. En el menú, un sorprendente chocolate ahumado al whisky con helado de trigo sarraceno. Este postre es un poco como un recuerdo de la infancia de los dos chefs, ya que evoca la mousse de chocolate de la abuela de Pierre, los puros de su abuelo y el whisky que acompañaba al chocolate del abuelo de Cristina. En cualquier caso, es un postre delicioso que hay que probar.
Para un final de comida más fresco, déjese seducir por los Cítricos: sifón de pomelo y limón, diplomado de pimienta de Timut y sorbete de albahaca, dos chorritos de merengue y estará lleno y con el paladar despierto.
En resumen, se habrá dado cuenta de que éste es un gran lugar por descubrir. Aunque el restaurante suele estar lleno por las noches, el servicio a mediodía sigue siendo tranquilo y accesible por el momento, por lo que le aconsejamos que elija esta franja horaria siempre que sea posible, así quizá pueda tener el placer de charlar un poco con los chefs.
El restaurante está abierto para el almuerzo y la cena toda la semana excepto los fines de semana. Y sí, como padres de un niño pequeño, están deseosos de preservar este momento familiar por excelencia, y los comprendemos.
Fechas y horario de apertura
De 9 de enero de 2023 a 9 de enero de 2026
Tarifas
starters : €7
Desserts : €13 - €14
Entrées : €15 - €17
Plats : €24 - €35
Sitio web oficial
www.ambos-restaurant.fr
Más información
Lunes a viernes 12.00-14.00 19.00-22.30
