¿Sabía que Ladurée no es sólo un salón de té, sino también un restaurante? Es para promocionar su restaurante que la Casa Ladurée ha imaginado una colaboración con Louise Bourrat, la ganadora de Top Chef 2022. Con un restaurante en Lisboa siempre concurrido, Louise tiene mucho que ofrecer, pero muchos franceses, especialmente parisinos, se sienten frustrados por no haber podido probar aún su cocina creativa.
Por ello, damos la bienvenida a este nuevo concepto de Soirées Royales en Ladurée, que nos ofrece la oportunidad de degustar la audaz cocina de Louise Bourrat del 20 de abril al 27 de octubre de 2023. Para darse un capricho, diríjase a la histórica casa del número 6 de la rue Royale de París. Con sus cerca de cuarenta plazas en dos salas históricas, las plazas son caras, así que no tarde en reservar.
Esta colaboración entre la emblemática casa pastelera y la talentosa chef nos ofrece un restaurante efímero con sabores primaverales y otoñales. La joven chef Louise Bourrat declara que cayó bajo el hechizo del estilo Marie-Antoinette de la Rue Royale, donde quiso aportar su toque personal y su audacia. Ha retomado el menú de noche inspirado en el "salon de thé" con un menú primaveral sobre el tema de las flores, disponible de abril a septiembre. De septiembre a finales de octubre le seguirá otro menú otoñal.
La experiencia se desarrolla en dos etapas: comienza en el salón de té reinventado y continúa en el restaurante del piso superior para una cena gastronómica. Se ofrecen varios cócteles creativos, desde The High Low Tide (ostra de roca infusionada con tinta de calamar, verjus Bourguoin, sirope de rábano negro, perfume old fashioned, terciopelo mágico) hasta el Oriental Express (mezcal, zumo de granada, zumo de lima, sirope de harissa, agua de rosas). Buen punto para el buen mocktail Le Botaniste (zumo de pepino, cordial de flor de saúco, albahaca, zumo de lima, pimienta de Szechuan, terciopelo mágico) que no deja al margen a los no alcohólicos.
El chef desvela un viaje en 5 pasos y 12 creaciones originales. Descubra el menú:
Faux gras y macarrón de flor de saúco
Cigarros de cigala con naranja y crema de rábano picante
Pan de maíz con azafrán y caviar de osciètre
Perrito caliente de pulpo y harissa con rosa
Religieuse con cangrejo y crema de amapola
Pato madurado con especias, hibisco, lavanda, nabo, rábano y levístico
Arroz con leche de coco, jazmín y sorbete de yuzu
Tartaleta de ruibarbo, hinojo y té Sun King
Galleta Ispahan Vadouvan
Vainilla Eugenia
Caramelo helado de chocolate y eucalipto
Nos encantaron los pequeños bocados que explotan en la boca, combinados con el sutil sabor de las flores. El pato, a la vez fundente y crujiente, despertado por las especias y su salsa gourmet es una delicia. Y me encanta el postre de arroz con leche, que combina el lado regresivo del arroz con leche con un sorbete de coco natural, el buen gusto del jazmín, el crujiente del arroz a la parrilla y el pep de la gelatina de yuzu. Se trata de un auténtico descubrimiento gustativo que bien merece las distracciones.
Esta colaboración demuestra la audacia de Ladurée con su nueva dirección. En cualquier caso, nos encanta la cocina de esta chef franco-portuguesa, inspirada en sus viajes entre Lisboa, París y Santiago de Chile, que propone una cocina auténtica poniendo de relieve productos olvidados y combinaciones originales. Louise Bourrat encarna a esta nueva generación de chefs: modernos, comprometidos, responsables y llenos de talento.
Fechas y horario de apertura
De 20 de abril de 2023 a 27 de octubre de 2023
Ubicación
Ladurée - Madeleine
16, Rue Royale
75008 Paris 8
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Cocktails : €16
Bouchées Royales : €18
Accord mets-vins : €38
Menu royal en 5 temps : €85
Sitio web oficial
www.laduree.fr
