Hemos visto algunas ideas curiosas, pero tenemos que admitir que ésta es una de las más intrigantes. Este otoño, el chef Ohad Amzallag abrió Guefen, su primer restaurante parisino en el barrio del Marais, y su cocina está "sazonada sólo con sal". Es suficiente para hacernos enarcar una ceja de asombro y picar nuestra curiosidad.
Tras un notable paso por Shouk, a dos pasos del Canal Saint-Martin, un restaurante israelí que sublimó el hummus, entre otros platos -incluso salimos de allí con la receta personal del chef, tal era su delicadeza que nos dejó boquiabiertos-, el chef israelí Ohad Amzallag presenta ahora Guefen.
El objetivo de este nuevo restaurante es tan sencillo como tentador: sorprender a la escena gastronómica parisina con un nuevo tipo de cocina de inspiración levantina y técnicas innovadoras. Entre las paredes del restaurante, el marisco es el protagonista, sublimado por verduras y legumbres fermentadas, cocinado según los métodos de Oriente Medio y Extremo Oriente y sazonado únicamente con sal. Una promesa sorprendente si se tiene en cuenta la cocina levantina y la importancia que se da a las especias.
Nuestro veredicto
Al entrar en Guefen, sorprende descubrir una gran mesa en el centro de la sala. Aquí se hace hincapié en la convivencia y en compartir, más que en una comida solitaria. Ésa es la paradoja de este restaurante, donde los clientes se sienten como en casa, aunque hayan venido a degustar un menú casi gourmet.
Pero antes, debemos advertir a nuestros lectores judíos, chef israelí no significa que el restaurante sea kosher. Tenga en cuenta que los platos del menú de Sea & Gardens son casi todos a base de marisco. Pero si avisa al restaurante con al menos 48 horas de antelación, el sous-chef puede adaptar el menú eliminando todo el marisco y sustituyéndolo por pescado, principalmente lubina. Porque sí, todos los productos que se cocinan aquí son frescos.
Una vez dicho esto, prepárese para un viaje gustativo único. El menú de Guefen está lleno de sorpresas, y si no está acostumbrado a este estilo de cocina, se sorprenderá, tal vez incluso se desconcierte. Esto se debe a que el chef combina sabores e ingredientes que nunca habría imaginado juntos. Yogur de espinacas, brioche perdu salpicado de atún crudo, tarta de queso garum... Nuestro preferido es el brioche, que nos dejó boquiabiertos. Si estos pocos nombres le hacen la boca agua, eche un vistazo a nuestras fotos de los platos: ¡seguro que se convence!
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