Viernes por la noche, especialidades judías para Shabat todos los días de la semana

Cada semana, las familias judías celebran el Shabat. Cada viernes por la noche, padres, hermanos y hermanas, tías y primos se reúnen para disfrutar de un festín preparado con amor. Hay tantas cocinas judías como familias judías, ya sean sefardíes o asquenazíes, marroquíes o polacas.

Si es un goy o no tiene familia practicante, no hay misterio: tendrá que ir a un restaurante para saborear estos platos que han pasado de generación en generación. Pocos restaurantes israelíes en París ponen el acento en las auténticas recetas del Shabat, pero eso era antes de que Vendredi Soir abriera sus puertas.

Frente a la Gare de l'Est, Vendredi So ir ofrece una cocina judía "casera y hecha como en casa", con un toque generoso y auténtico. Keren Afriat y Jérémie Bankhaiter, que ya están detrás del restaurante Levantine y de la panadería MaMi Deli, dirigen el local. Con su suelo de mosaico, su barra de madera maciza tallada, sus toques Art Déco aquí y allá, incluido un gran espejo adornado con follaje, su escalera de caracol y su pared de ladrillo natural, Vendredi Soir resulta sorprendentemente acogedor.

En la carta hay platos marroquíes, tunecinos y judíos asquenazíes emblemáticos del Shabat, así como diversos platos que simbolizan las reuniones familiares de fin de semana, como las kemias, pequeños platos para compartir: alcachofas con limón confitado (5 €), hígado de pollo picado (9 €), zanahorias a la naranja, albóndigas con salsa de tomate y comino, hinojo al limón, pasta brick de huevo y atún, hummus, o estas gigantescas pastillas con pollo, frutos secos y especias (12 €), auténtica receta agridulce marroquí.

Los panes hallot caseros (7 € para dos), procedentes directamente de MaMi Deli, son ya un must de la carta. Entregados cada mañana en el restaurante, tienen una corteza de brioche perfecta y se mojan alegremente en tahini, aceite de oliva y harissa.

El cuscús, por supuesto, también ocupa un lugar destacado en la carta de Vendredi Soir, en versiones vegetarianas o con carne -pollo, merguez, ternera-, así como en versiones marroquíes con frutos secos o tunecinas con las famosas albóndigas (23 €). Todas se sirven con sémola generosamente empapada en un caldo vegetariano a base de zanahorias, cebollas, calabaza, calabacín, nabo y col.

En la más pura tradición judeo-marroquí, la dafina (28 €) hará las delicias de los visitantes de fin de semana, ya que sólo se sirve a partir del viernes por la noche. Cocida a fuego lento durante 24 horas, se compone de arroz, trigo, garbanzos, ternera, patatas y huevos. Los tunecinos, por su parte, estarán encantados de encontrar en la carta el pkaila, un guiso de espinacas fritas cocidas a fuego muy lento, con hierbas frescas, judías blancas y carne de vaca.

¿O prefiere un schnitzel, una fina chuleta asquenazí de pollo empanado (16 €) servida con"pasta con salsa" tunecina? Ya le dijimos que el menú era diferente al de los restaurantes judíos habituales de París.

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Pero una cosa es segura: una copa de vino(kosher, como el resto de la carta), un café con leche casero (8 €) con leche de almendras, miel de dátiles y azahar (para morirse) y, por supuesto, un té al estilo marroquí (7 € para dos) con menta fresca y piñones.