Kuna, naan indio de comida callejera

Reconozcámoslo, el naan, ya sea solo, con queso o con ajo, es la piedra angular del éxito de cualquier almuerzo en un restaurante indio. Si es usted un gran aficionado a este pastelito de origen indio, visite Kuna, un pequeño restaurante dedicado al naan indio al estilo street-food, a dos pasos de Pigalle.

Al frente de este nuevo restaurante están Candice Franc y Charley Moreau, dos enamorados de la India que se formaron en la escuela Ducasse y en La Felicita, la primera, y en varias brasseries parisinas, el segundo. Tras abrir juntos su primer restaurante mediterráneo en Melun (Seine-et-Marne), han inaugurado Kuna con el objetivo de dar a conocer la comida callejera de inspiración india.

Para ello, el dúo se ha asociado con el chef Sudarshan Acharya para crear los platos y con la decoradora Marine Tujas para decorar el local, que ha optado por una decoración refinada que combina azulejos verde botella, una fachada de color cobre y ventanales que bañan Kuna de luz natural.

Preparado in situ cada mañana por el chef, el naan se elabora según la tradición. La masa se fermenta con levadura de panadero y se deja reposar 48 horas. Una vez amasada, redondeada y estirada, se introduce en un horno Tandoor, el famoso horno tradicional indio. Lleno de brasas, mantiene un intenso calor que alcanza los 480 grados y permite una experiencia de horneado única. La masa se coloca en las paredes interiores, ¡lo que hace que suba al instante! En Kuna, el naan puede prepararse por encargo con carne de cerdo, pollo, pescado o verduras, salado o dulce, pero siempre con productos franceses.

La carta incluye cuatro bocadillos que rinden homenaje a los clásicos de la comida callejera india: dos bocadillos para carnívoros, un naan de pescado y un bocadillo vegetariano que cambia con las estaciones.

Puede elegir entre

• Butter Naan, con pollo marinado y luego cocinado como el pollo Tikka Masala, cocido a fuego lento durante seis horas en una salsa hecha con comino, canela, pasas y anacardos, y luego servido con tomates, pimientos y cebollas en salsa de curry y ensalada. Sin embargo, lamentamos la falta de auténticos sabores indios, la cocción excesiva del pollo y el uso de verduras fuera de temporada.
• Pulled Naan, con lomo de cerdo desmenuzado al curry durante más de 12 horas, cebollas y pimientos, ensalada y una salsa casera de mango al curry.
• Karee Naan con un trozo de bacalao marinado en leche y luego frito en copos de maíz, servido con una salsa de curry casera y una salsa Raita con yogur, cilantro y menta.
• el Veggie Na an con calabaza frita que, a diferencia del pollo, estaba perfectamente cruda en la mayor parte del bocadillo - ¡cuidado con la corona dental!
  
  

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Kuna también ofrece sus recetas en cuencos Biryani hechos a base de arroz, semillas de cardamomo, guisantes y pasas sultanas y una de las especialidades de la casa: pollo, bacalao, cerdo o verduras; pero también guarniciones indias, como las samoussas vegetarianas con patatas, guisantes y pasas sultanas y el dhal de lentejas coral y cebolla roja, que puedes acompañar con una limonada casera o un lassi de frutas.

Y para redondear el almuerzo o la comida para llevar, nada como un naan dulce para untar, un arroz con leche al cardamomo o un helado.