Le Rigodon, un restaurante educado y sensato en el barrio de Folie-Méricourt

He aquí una dirección que encaja perfectamente con elfuturo de la gastronomía en estos tiempos de cambio climático. En Le Rigodon, la cocina francesa es sencilla y de temporada, pero sobre todo bien elaborada, con productos de granja procedentes de canales de distribución cortos.

Detrás de este nuevo restaurante se encuentra el normando Côme Jousset, que escapó del mundo de las finanzas hoteleras para volver a la agricultura y la ganadería, su primer amor de infancia, que heredó de su padre y de sus recorridos agrícolas juntos en el Pays d'Auge.

Así pues, el joven propietario abrió Le Rigodon con todas las precauciones del mundo, ya se trate del bienestar de los animales, de la remuneración justa de los pequeños productores independientes de los que proceden los productos en cortocircuito, de la huella de carbono de este primer restaurante o de las etiquetas: ecológicas, pero no sólo.

Los menús de mediodía tienen precios competitivos -19 € el entrante/plato principal o plato principal/postre, 25 € el menú completo-, una prueba más de que se puede comer bien sin que la cuenta se dispare. Y es gracias a la carta, que es muy corta y cambia constantemente, y a los productos, que son de temporada y proceden directamente de los productores, que Côme Jousset consigue mantener los costes bajos.

A mediodía, la chef californiana Gina McLintock ofrece 2 entrantes, 2 platos principales y 2 postres, con una opción vegetariana cada día, pero no aburrida. Un reconfortante caldo de setas y puerros; ensalada de hinojo, manzana y eneldo; lasaña de ternera; pasta calamarata con champiñones y castañas; y un postre de yogur batido y dátiles al cardamomo. Felicidad sencilla.

Y si la sencillez está en los platos, lo mismo ocurre con la decoración ligeramente rústica, con sus bancos de madera con cojines de colores y cuadros antiguos, sin estridencias. Aquí podrá disfrutar de un alegre brindis, con una copa de vino natural, ecológico o biodinámico en la mano, elegido entre los 25 vinos cuidadosamente seleccionados por Côme Jousset.

Además de todas estas delicias, los domingos, de 11:30 a 16:00, Le Rigodon ofrece un brunch en la granja (29 €), con una bebida caliente a elegir, zumo de fruta fresca, bollería y un plato normando. Y durante la semana, cuando hace buen tiempo, el restaurante también ofrece una opción de sándwich o ensalada para llevar, ideal para un picnic sobre la marcha.

Ya sean vegetarianos o de carne, los bocadillos elaborados por Côme Jousset y Gina McLintock son como el propio restaurante: caseros, engañosamente sencillos y elaborados con productos selectos de la granja. Todos los días se ofrecen tres sándwiches y una gran ensalada.

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El bocadillo de generosas dimensiones con jamón blanco artesanal y queso Comté de 24 meses es especialmente sabroso, delicadamente condimentado con marcadores dulces: una mantequilla de miel y soja y una deliciosa salsa agridulce de grosellas. Es un tentempié encantador que se acompaña con una bebida a elegir -zumo de manzana con flores de saúco, kombucha de hojas de higuera, cerveza fabricada en Normandía- y una galleta fondant, para los más traviesos. ¡Una pequeña pepita de barrio!