Inoveat, el insólito restaurante con un menú gastronómico elaborado con insectos

A dos pasos del Châtelet, Inoveat es uno de esos escaparates por los que uno podría pasar sin detenerse y ni siquiera darse cuenta. Y, sin embargo, le aconsejamos que atraviese la puerta para descubrir el insólito universo de este lugar, con su cocina refinada y sus productos a base de insectos, todo ello pensado para fomentar el buen comer.

Un restaurante donde se comen insectos: a primera vista, podría pensarse que se trata de otra novedad que va a crear expectación, vendiéndonos otro de los insólitos conceptos culinarios que habrá dentro de dos meses. Pero lejos de eso, el planteamiento de Laurent Yenet, chef deInoveat , es pionero, visionario y, sobre todo, aboga por comer bien, en temporada, con productos de calidad, en una experiencia gastronómica excepcional que dejará a más de uno con la boca abierta.

En el interior del restaurante, una única mesa contigua a la cocina del chef espera a los comensales. Apenas unas tapas, un máximo de diez, para descubrir esta experiencia única en París, saborear, intercambiar y compartir con el chef, que hace de su oferta un menú tan original como delicado. "Hay muchos obstáculos cuando la gente piensa en comer insectos", explica Laurent Veyet, creador y chef deInoveat. No son buenos, son repugnantes... Es difícil deshacerse de las ideas preconcebidas sobre la cocina con grillos y otros gusanos. Así que Laurent Veyet ha aceptado el reto de conseguir que sus comensales coman insectos, no por obligación, ya que se consideran el alimento del futuro, ni para darles lecciones sobre el consumo de carne o pescado, sino por "convicción y compromiso" con esta dieta alternativa. Se pueden comer insectos por elección", explica el chef, "por el descubrimiento de nuevos sabores y, sobre todo, sabiendo que es un alimento beneficioso para nosotros y para el medio ambiente".

A la carta, le espera un menú degustación de siete platos elaborados con productos de temporada y de proximidad. El plato estrella del menú es el Jardín, una obra culinaria que evoca los elementos de un auténtico huerto: una galleta para la tierra, verduras... - A continuación, el chef propone sus creaciones del momento, combinando productos frescos, superalimentos (espirulina, polen, etc.) e insectos cocinados de diferentes maneras. No deje de probar el pan bao del chef, un bollo al vapor hecho con una mezcla de masa madre y polvo de grillo, servido con una mantequilla de especias e insectos. Si estas descripciones no le parecen apetitosas a primera vista, pruébelas: los resultados son sorprendentes y... Los insectos bien cocinados combinan muy bien con nuestros alimentos cotidianos, y el menú combina sabores y texturas... El resultado es una experiencia gastronómica que disfrutamos mucho.

Si le atrae la experiencia Inoveat, pague 89,90 euros por persona por el menú gourmet de siete platos, teniendo en cuenta que el restaurante abre para comer y cenar los viernes, sábados y domingos. La comida dura mucho tiempo -unas tres horas-, con animación, mucha charla con el chef y degustación de los platos. El restaurante también se puede reservar para grupos de entre 4 y 10 personas, por teléfono o a través del sitio web. La tienda del restaurante abre todos los días de 10:00 a 18:00: si quiere descubrir alimentos y aperitivos a base de insectos, le recomendamos que la visite: encontrará barritas de cereales proteínicos, pasta de legumbres e insectos, caramelos de grillo cubiertos de chocolate, ¡y mucho más!