Con 220.000 seguidores en Instagram y 137.000 en Youtube, es muy probable que ya le haya visto la cara -y su imparable arnés de cuchillos- en un vídeo de cocina. El chef Eloi Spinnler, estrella de las redes sociales, abre por fin su segundo restaurante en París, con el que llevaba meses bromeando.
Y para ello, el chef prosigue su exploración de los siete pecados capitales. Después de Orgueil, en el distrito 11, ahora se centra en la ira y abre su segundo restaurante en la gastronómica rue Richer. Pero ojo, no hay ira a la vista, sino una ira sana, impulsada por el ardiente deseo de promover una mejor alimentación y hábitos alimentarios.
Al igual que en Orgueil, Eloi Spinnler propone una cocina altruista y sin residuos, condimentada a la francesa, en un decorado diseñado por el estudio de arquitectura Friedmann & Versace que privilegia los productos de segunda mano. La pieza central es una chimenea en forma de dragón, tallada a mano por el artesano Gesso, y banquetas adornadas con un tejido que retoma el tema de las criaturas mitológicas, con motivos de ave fénix.
Consciente de los problemas medioambientales de nuestro tiempo y marcado por el desperdicio de alimentos del que fue testigo en las grandes Casas a las que asistió durante su aprendizaje, el chef ha decidido adoptar una política de desperdicio cero. Convencido de que nada se desperdicia y todo se puede transformar, aprovecha cada parte de las frutas y verduras -piel, pulpa, semillas-, utiliza los despojos en lugar de las partes nobles, aprovecha las carcasas para elaborar salsas y reduce su huella de carbono trabajando con productores locales que le suministran únicamente productos de temporada -frutas, verduras, pero también pescado-.
Al igual queOrgueil, que desvelaba una sala oculta junto a las cocinas donde se podía disfrutar de un menú diferente al del restaurante, Colère también está dividido en dos partes bien diferenciadas. Por un lado, el bistró, abierto por las noches y para comer los fines de semana, con platos para compartir y menús asequibles (18, 23 y 28 euros). Por otro lado, la parte del teatro, con capacidad para 15 personas y oculta tras una pesada cortina, ofrece una experiencia envolvente frente a la cocina abierta, todas las noches a las 20:00, con un menú de 7 platos (78 €, 122 € con maridaje) y un menú de 4 platos (50 €, 80 € con maridaje) al mediodía de jueves a domingo.
En su carta, Colère propone cocina francesa enriquecida con un toque picante de otros lugares. Por ejemplo, pruebe la ruleta rusa, un brioche hojaldrado con un relleno que guarda algunas sorpresas al cortarlo (11 €), el huevo volcán con tinta de calamar y mayonesa de guindilla (9 €), el arroz a la camarguesa cacio e pepe, reducción de vino tinto, yema de huevo y crujientes de arroz (15 €), ñoquis a la romana, espinacas, queso comté y huevo escalfado (16 €), merluza a la sal envuelta en hoja de col y shiso (41 €), tarta tatin de verduras con crema de limón (20 €), parmentier de pato con jugo de carne y puré de patatas ahumadas con mantequilla (24 €), chuleta de cerdo del Tarn marmoleada, asada en el comedor sobre una costra de sal y servida con pommes dauphines y coulis de berros (39 €), o flan de vainilla con caramelo de guindilla (11 €) y soufflé de chocolate con helado de kasha (14 €) de postre.
Es una nueva dirección que debería ser noticia muy, muy rápidamente.
