El año pasado, la apertura de Mugung fue una revelación de picardía que lo convirtió en una de nuestras direcciones favoritas del Sentier. Ahora, con la temporada culinaria en marcha, el mismo equipo, dirigido por la siempre vibrante Isabelle y sus atentas camareras, abre un nuevo antro de placer gustativo: Moon Fusion.
Esta vez nos dirigimos a la bulliciosa Rue du Faubourg Montmartre y a este restaurante, decorado con espejos y dorados, para ... sorprendente. Frente a él se encuentran dos cocinas que, a primera vista, no tienen nada en común: la japonesa y la italiana. Y, sin embargo, cuando se combinan en el mismo plato, forman una pareja perfecta.
Después de deleitar a gourmets y entendidos de París y más allá con sus originales platos coreanos , Isabelle ha ideado con la misma singularidad -por no decir excentricidad- un menú que mezcla delicados sabores y productos de los Alpes con técnicas japonesas.
Dios sabe que la cocina de fusión ha perdido sus credenciales con el paso de los años. Tras alcanzar su máxima popularidad en los años 90 y 2000, esta cocina de asimilación, que mezcla inspiraciones de los cuatro puntos cardinales, ha ido perdiendo brillo. Pero, ¿qué pasa con la fusión lunar?
Haciendo caso omiso de la carta, bastante extensa, nos dejamos guiar alegremente por el dueño, que nos recomienda los platos imprescindibles de la casa. Empezamos por los nems de gambas (13 € tres), de forma oblonga y muy crujientes (la cobertura no es como la de los nems chinos, sino mucho menos grasa), los tacos de gambas (15 € tres) con su relleno cremoso, el bao de pollo (14 € dos) con salsa de ajo casera y el tofu frito con salmón picante (12 € tres) que juega con las texturas.
El restaurante también ofrece todas las especialidades que se esperan de un restaurante japonés tradicional (maki, sushi, sashimi), pero con un toque de productos italianos. El salmón negro crujiente (15 € para tres) viene con una salsa de trufa y un cucharón de straciatella, mientras que los moon rolls (20 €) combinan gambas en tempura, jugo de anguila y pistachos. Todo un original.
Entre nuestros favoritos están el bao lunar (8 €), que tiene todos los ingredientes de un xiaolongbao XXL, y las berenjenas del chef (16 €), que son similares a las berenjenas chinas al estilo Hong Shao, con un aceite de guindilla casero. A medio camino entre Moon Fusion y Mugung, Isabelle y su equipo llevan a los comensales de viaje por tierras asiáticas. Y una vez más, ¡funciona!
Ubicación
Fusión lunar
45 Rue du Faubourg Montmartre
75009 Paris 9
Sitio web oficial
moonfusion.fr
