Dupin, peakokk Nathan Helo suurepärane esimene laud

1995. aastal avatud restoran L'Epi Dupin oli vasakpoolse kalda institutsioon oma taimse, hooajalise ja keskkonnasõbraliku köögiga .

Pärast peakoka lahkumist muudeti L'Epi Dupin ümber ja sellest sai DUPIN. Rostangi perekonna toetusel võttis Nathan Helo selle asutuse üle, avades oma esimese restorani. Mõte on muidugi jätkata tema eelkäija poolt alustatud tööd, mis põhineb jätkusuutlikul kalapüügil, aeglasel toidul jakeskkonnasäästlikel kohustustel!

Hyères'is sündinud Nathan Helo alustas toiduvalmistamist pärast praktikat Londonis asuvas gurmeerestoranis, kui ta õppis ärijuhtimise erialal. Ta tegi radikaalse suunamuutuse, läbis CAP (kutsekoolituse tunnistus) kokanduse alal ja omandas kogemusi.

Seejärel kolis noor kokk Pariisi, kus ta kohtus Rostangi perekonnaga, kellega ta töötas mitu aastat: Dessirierist kuni Jarrasse'in i, kus temast saab 2018. aastal peakokk, töötas Nathan kõigis kontserni köökides, kohanedes klientuuriga. Ta töötas ka George V' s koos David Bizet'ga, kus ta puutus kokku paleeköögiga.

Uus Dupin on avalikustatud: Richard Lafondi poolt renoveeritud ruum heleda puidu, sügavsinise, istutatud lae ja ajalooliste talade toonides.

• Loe ka
• Mis toimub Pariisis sel nädalal 11.-17. novembrini 2024: tasuta või odavad väljasõidud
• Mida teha Pariisis ja Ile-de-France'i piirkonnas novembris 2024? Meie parimad näpunäited ja ideed väljasõiduks
• Kus Pariisis süüa? Parimad aadressid, avastused ja lemmikud arrondissementide kaupa

À la carte menüüs on loomulikult taimed ja hooajalised tooted Prantsusmaalt. Lõunasöögi ajal saab valida kolme menüü vahel: eelroa/põhiroog/dessert menüü hinnaga 42 eurot; eelroa/põhiroog või põhiroog/dessert lõunamenüü hinnaga 30 eurot ning 5-käiguline degusteerimismenüü, mida serveeritakse kogu lauale hinnaga 56 eurot.

Dupini avastamise käigus valisime sulatatud naeris ja metssea daube cappeletis, mis oli kaetud suurepärase lihapuljongiga ja mida saatis suussulav focaccia oliivide ja colonnata peekoniga ; ninggrillitud avokaado, sidrunmelissi, austerseetide puljongiga ja langustiinidega, mis oli küll veidi kasin, kuid huvitav soe ja külm roog.

Siis on veel kaks lemmikut: lambalihapraad, mis on suurepäraselt praetud praepannil, liivaporgandite, purslane'i ja samphire'iga; ja supreme lõunamaise tuvi, punase peedi ja salsifuuga. Ärge jätke neid kahte vapustavat rooga vahele!

On juba magustoitude aeg, ja meile meeldivad Dupin-sufflé, Ribot-piimajäätis ja klementiinid (suur JAH!) ning Chartreuse baba piparmündi sidruni, mandlite, estragoni ja verbenaga, et lõpetada värskendaval noodil.

Head tooted, leidlik peakokk, armas koht ja taldrikutel hea köök: Dupin on kindlasti uus gurmee-aadress vasakpoolsel kaldal!