Pärast Christine'i ja Les Fous de l'Ile'i avasid Emilie ja Boris Bazan 2018. aasta lõpus Saint-Germain-des-Prés'i südames Le Colvert'i. See noorpaar, kes õppis hotellijuhtimise koolis, jätkas oma karjääri, mis algas Borise jaoks Itaalias ja Emilie jaoks Londonis.
Ühinenud töös ja elus, asusid Becs Parisiens kõigepealt päästma perekonna restorani Le Christine, mille nad lõpuks 2004. aastal ostsid. Sellele järgnes neli aastat hiljem Île Saint Louis'i saarel asuva bistronoomilise institutsiooni Les Fous de l'Ile ning seejärel Le Christine'ist kiviviske kaugusel asuva restorani Le Colvert ostmine.
Pärast kuudepikkust renoveerimist on Colvert andnud teed Colvertile, mis on eemaldatud oma lõplikust artiklist, paljastades uue näo, ahvatleva menüü ja uue peakoka, Arnaud Baptiste'i, kes on välja lõigatud, et viia see lõplikult bistronoomia ülemise astme suunas. See ei ole üllatav, kui tegemist on nii erilise välimuse ja isiksusega kokaga, kes on töötanud Le Meurice'is, Le Carré des Feuillants'is ja L'Allénothèque 'is ning kes avalikustati üldsusele 2021. aasta Top Chef'i väljaandes.
Arnaud Baptiste 'i jaoks saabub ajastu vahetus: ta lahkub Jacky Ribault ' restoranist Les Mérovingiens Noisy-le-Grand'is ja läheb Colvert'ile, oma"bistrorant'ile", nagu talle meeldib seda nimetada, mis ei ole tegelikult ei bistroo ega päris restoran, vaid pigem natuke mõlemat.
Ei ole vaja pikemalt rääkida: Arnaud Baptiste'i Colvert'i versioon on meie poolt sel aastal testitud restoranide nimekirja tipus.
Canaille, kuid rafineeritud, suuremeelne ja mitte kunagi igav, see afriolant, isegi lausa ulakas bistronomia saab avastada lõunasöögil - à la carte, eelroa/põhiroog või pearoog/dessert menüü (30 €) ja eelroa/põhiroog/dessert menüü (36 €) - ja õhtusöögil, väike taldrik versioon, nagu nüüd on tavaks.
See on äärmiselt delikaatne roog aurutatud hernetartleti, nimetatud hernestest valmistatud mousseline, metsküüslauk, dulce-vetikad ning mandli- ja küüslauguemulsioon (17 eurot); marineeritud orgaaniline muna, sile parmesankreem, cecina ja praetud sibul (16 eurot), vähem lihtsakoeline kui see kõlab; toores vasikaliha shisolehtede, suitsutatud forellimari ja marineeritud sinepiseemnetega (18 eurot), see lõuna on väga hea algus.
Ülejäänud on seda parem: see köömnetega kõrvetatud terve porgand, magustatud mandlipiima, ploomide, koriandri ja metsküüslauguga (23€) - taimetoitlased ei hüüa igavusest; see tursa confit, suvikõrvitsad, müsli ja ussikübara geel (30€); vasikalihasõlg, ziti, rukkipiim, tüümianimahl ja suured nööpseened (32€); või Gâtinais'st pärit pärlkana, mida on keedetud kaks korda, mangoldi ja maniokkapsaid, rohelisi ube, anšooviseid, musta küüslauku ja viilutatud mahla (31€). Me sõidameArnaud Baptiste 'i vaimus ja see on just see, mida me vajame.
Kõrvalroogi ei ole unustatud ja neil on isegi oma nõud, mis tagab igale roogile topeltteeninduse ja tähelepanu, mis on nende esitlusviisi poolest, mis on sama hoolikas kui nende sisu, igati vääriline. Loomulikult tõstame teile rõõmuga toosti meie enda veinidega, mis on pärit paari tootjatelt ja sõpradelt, nii et miks peaksite end sellest ilma jätma?
Pidu lõpeb nii, nagu see algas, magustoiduga, mis sisaldab maasikaid, mida serveeritakse keedetud ja toorelt, orgeatjogurtit, karamelliseeritud mandleid ja maras des bois sorbet'i (14 eurot), Céret' kirssidega serveeritud sooja clafoutis't, marmelaadi, apelsiniõite ja shisojäätisega (15 eurot) ning päeva magustoit, millel ei ole midagi kadestada a la carte magustoitudele, mis sisaldab õunu, põldmarju, rabarberit, külmutatud jogurtit ja beseepulbrit.
Üks neist kohtadest, mida soovitatakse silmad kinni.
Koht
Mallard
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Juurdepääs
Metro: Odéon
Hinnad
Entrée – plat ou plat – dessert : €29
Entrée – plat – dessert : €35
À la carte Environ : €55 - €65
Ametlik sait
colvert.paris
