Mõned teist olid piisavalt õnnelikud, et avastada Julien Boscus 'i suurejoonelist ja hoolikat kööki, kui ta oli peakokk restoranis Les Climats, kus talle anti Michelini tärn. Täna võtab kokk Julien Boscus ette uue väljakutse, avades oma esimese restorani Pariisis.
See uus restoran, mis kannab nime Origines, tervitab gurmaane šikkas 8. linnaosas ning pakub gurmeekööki, milles on ühendatud peened tooted ja täiustatud tehnikad, ja seda kõike lõdvas atmosfääris.
Kuid Julien Boscus'i köögi avastamiseks ei ole midagi muud, kui minna asja südamesse ja heita pilk menüüsse. Lõunasöögiks pakub Origines 44-eurost menüüd, mis sisaldab eel-, põhi- ja magustoite.
Meie omalt poolt pöördusime menüü poole ja valik oli raske! Menüü muutub vastavalt hooajale, kuid meid kostitas imeline valik ulukiroogasid. Milline nauding!
Meil oli hea meel maitsta Šoti noort metskitse (46€), mis on õrna lihaga faasaniliik, mille kõrvale pakuti Chassalase viinamarju, musta Bigorre'i seakintsu, mangoldi, turbajussi ja sellerikreemi.
Veel üks ulukiliha, veel üks nauding: Antonin Carême 'i legendaarse retsepti järgi valmistatud unustamatu Lièvre de Beauce à la Royale (48 €). Seda maitsvat ja pilkupüüdvat rooga (peeglikastmega!) serveeritakse Origines 'is koos ravioolidega, mis on kaetud peene heliantise ja magushapu peedipüreega. Kui mõistate, et selle valmistamiseks kulub vähemalt 4 päeva, ei saa te muud kui nautida iga suutäit.
Enne neid kahte vapustavat rooga soojendasime end mõne sama vapustava eelrooga: Mont Saint-Micheli lahe gnocchi ja vitsad (lõunamenüüs), Vadorini omatehtud vasikakeel Itaalia vitello tonnato stiilis, romanesco kapsa ja vana Cantali juustuga; ja lõpuks kohalikud kepsid (26 eurot), hooaja viimased, traditsioonilises frikassees koos foie gras au naturel, kerge mousseline punase iapar-kohviga ja cep melba sarapuupähkliõliga. Magususe ime.
Selle uue seikluse jaoks on Julien Boscus otsustanud teha koostööd Thibault Souchoniga, kellega ta tutvus Souulis, kes on koostanud (väga hea) veinikaardi, millel on 150 viidet. Laske end juhendada!
On juba aeg liikuda magustoitude juurde ja meid ootab terve hulk magusaid loominguid. Kõigepealt uus, peagi menüüsse jõudev magustoit, mis sisaldab kiivi ja maapähkleid, kiivi marineeritud sake'is, kiivigeeli, kreemjas maapähkli- ja sake'i (Camargue'i riisiga!) ning kiivi-koriandri sorbetit.
Seejärel avastage Yannick Colombié mett poseeritud pirn 4 vürtsiküpsisega, pirni sisse peidetud omatehtud röstitud valge šokolaadikreemi, pirni-ingveri sorbetit ja seesamipirni.
Lõpetuseks Louis Vuittoni fondi disainist inspireeritud šokolaadidessert , mille aluseks on omatehtud ja misopastaga soolatud sarapuupraline, karamelliseeritud Piemonte sarapuupähklid, kahe šokolaadikreem ja kakaonibide infusioonijäätis.
Üks parimaid restorane, mida me sel aastal proovisime. Ja täht järgmisel aastal?
Koht
Päritolu
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Ametlik sait
www.origines-restaurant.com
