Otsid peent gurmeerestorani Chantilly lossi ääres? Me läheme avastama suurepärases Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume'is asuvat Michelini tärni saanud restorani La Table du Connétable.
Kohale jõudes tervitab teid šikk, kuid sõbralik õhkkond. Just nagu majutusasutuses, see koht ei võiks olla külalislahkem ja te tunnete end praktiliselt nagu kodus (teeninduse ja rafineeritusega). Võluva hotelli tagaosas asuvasse restorani jõudmiseks läbite ruumid, mida sublimerivad jõulukaunistused.
Te möödute hubasest ja intiimsest baarist, kus saate nautida jooki, keskmisest terrassist ja teisest, rahulikumast restoranist Jardin d'Hiver.
La Table de Connétable on üsna intiimne ruum, kus on kümmekond lauda, kust avaneb vaade köökidele, kus peakokk ja tema brigaad meie silme ees toimetavad.
Clément Le Norcy, restorani uus peakokk, ei ole siin võõras. Nimelt on see peakokk, kes tuleb otse Hôtel du Fouquet'st, kus ta töötas Joy's, pärit Chantillyst. See on tema jaoks tõeline tagasipöördumine oma juurte juurde, sest ta lõikas hambaid samas restoranis koos Arnaud Faye'ga, kes sai oma 2 tärni vaid paar kuud pärast restorani avamist.
Seega asub peakokk Clément Le Norcy Table du Connétable'i uue menüüga tegelema tuttaval pinnal. Restorani jaoks püüab peakokk teha tihedat koostööd kohalike tootjatega, et valida oma roogade jaoks parimad koostisosad. Head tooted ja originaalsed, peened kombinatsioonid on see, mida ta tahab meile pakkuda. Ta töötab pahatihti oma paaride kallal ja rõõmustab meid oma kastmete magususega. Ta usub, et kastmed on iga roa maitsete ja tekstuuride tasakaalustamiseks hädavajalikud.
Saate valida 3- või 5-käigulise menüü vahel, sõltuvalt teie meeleolust ja isust (110 eurot 3-käigulise ja 160 eurot 5-käigulise menüü eest). Kui olete tõeline gurmaan, on 5-käiguline menüü ideaalne võimalus teha võimalikult palju avastusi. Meile meeldib eelroogade rafineeritus, milles on ühendatud kaunis esitlus ja võimas maitse. Me ei anna teile kõiki kompositsioone, vaid kutsume teid üles avastama neid oma silmade ja maitsemeeltega, kui olete seal.
Pärast mõnusat beurre manié't, mida serveeritakse lusika ja värske leivaga, võrgutab teid äsja küpsetatud Langoustine, mida äratab selle vürtsikate maitseainete pepi.
Ideaalselt küpsetatud merikala sobib suurepäraselt kokku köögiviljadega, mis on nii suus sulavad kui ka krõbedad. Meile meeldib kapsa ja kreemja joodikastme kombinatsioon.
Lambaliha puhul on kokk otsustanud töötada mitme väärika ja vähem väärika osaga, kuid rasv on eemaldatud ja ümbertöödeldud. Punapeeti on kasutatud mitmeti, selle magusus sobib hästi sulava lambalihaga.
Loomulikult ei ole ükski söök ilma juustuta täielik ja juustukäru rõõmustab kindlasti mitmekesisust otsivaid juustusõpru.
Lõpetuseks, pärast eelroogi, mis oli nagu mäng maitsete avastamiseks, langesime minu kaaslasega à la carte-dessertide (suurepärased prantsuse röstsai magusaisadele) ja menüüsse: kuulus Figue de Solliès, mida me väga soovitame.
Ühesõnaga, Table du Connétable on moderniseeritud tänu Clément Le Norcy isikupärasele ja üllatavale köögile, säilitades samas asutuse autentsuse - meile meeldib see! Pange tähele, et Table du Connétable on praegu avatud neljapäevast laupäeva õhtuti õhtusöögiks kell 19.00-21.30.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 15. detsember 2022
Koht
Auberge du Jeu de Paume
4 Rue du Connétable
60500 Chantilly
Hinnad
Le menu étoilé : €110 - €160
Ametlik sait
aubergedujeudepaumechantilly.fr
Reservatsioonid
www.thefork.fr
03 44 65 50 00
Rohkem informatsiooni
Neljapäev: õhtusöök kell 19.00-21.30 Reede: õhtusöök kell 19.00-21.30 Laupäev: õhtusöök kell 19.00-21.30
