Acmé on üks põnevamaid Pariisi restorane, mida oleme sel aastal proovinud. See ütleb kõik. Popincourt'i linnaosas asuva ilusa restorani taga on peakokk Margot Delacroix ja tema partner Lucas Moissonnier, . See on hea maitse ja haute gastronoomia afäär, mille eesmärk on teha lõpp selle žanri ümber valitsevale elitaarsusele.
Ja risk on end ära tasunud. Sisustuses, kus Lucas'i tähelepanelik teenindus liigub ringi soojas ruumis, mis näeb välja nagu kunstnike maja. Samuti klaasid, mis liiguvad toidu- ja veinipaaride rütmis, mille Lucas, kes on ka restorani sommeljee, on koostöös veinibaariga Carton de Six hoolikalt välja valinud oma ebatüüpilisuse tõttu.
Lõpuks on selle kondiitriks õppinud kondiitri roogade tase võrdne väljakujunenud gastronoomiliste aadressidega, kuid ei lase arveid tavapäraselt kõrgeks tõusta. Siin on 4-, 5- ja 6-käigulised menüüd alates 42, 51 ja 59 eurost selliste new-wave-muusikate nagu Boule de flipper, Dont you want me ja Yellow brick road saatel. Lõunasöök maksab 25 eurot, brunch 36 eurot.
Kuid Margot Delacroix tahtis oma aadressi avamisega ka distantseeruda kuritarvitamise probleemidest, mis on kulinaariamaailma aastakümneid vaevanud ja mida enam vaiba alla ei pühkida. Ainult Acmé's on hea tuju ja seda bonhomie't on tunda nii teeninduses kui ka roogades.
Üksikasjalikult öeldes näivad taldrikud olevat täis piiramatut loovust: indecent krabirull (16,5 eurot), omatehtud brioche, mis on röstitud vürtsitatud võiga, kalamansi sidrunigeeli ja kannatuslillegeeliga glasuuritud karulauk; täiuslik muna apteegitilliga, petlikult rustikaalne, koha peal suitsutatud heinaga; n'duja tartlet (9,5 eurot), suitsutatud kilttursk ja borretš; peeditartar veisetartari stiilis, soolakoores küpsetatud, munakollane confit sojajuustuga. Julged kombinatsioonid ja lummav looming.
Eksperimenteerimine jätkub Cecina de Leóni durumiga (11 eurot), kohvikreemi, mustsõstraäädika ja iisopiga; madalal temperatuuril küpsetatud sealiha mee, artišoki, suvikõrvitsapüree ja kuratliku keedumahlaga; kõike seda saadavad vaimustavad veinid, sealhulgas unustamatu Cabernet Franc mesiaroomiga.
Magustoit läbib testi hiilgavalt: majoraani ganache (12 eurot), Chartreuse'i insert, jäätis ja roosi gavotte, mida saadab mastiidi, bergamoti ja majoraani kokteil. Arvestades peakoka suhkruteemalist tausta, polnud meil selles kahtlustki.
Kas me tuleme tagasi? Jah, me tuleme!
Koht
Acmé restoran
16 Rue de l'Asile Popincourt
75011 Paris 11
Ametlik sait
acmeparis11.fr
