Montmartre on oma maalilise võlu poolest üks neist Pariisi paikadest, kus möödunud aegade võlu on säilinud ja muutunud osaks pealinna trendikast hoogustumisest. Selles mikrokosmoses järgnevad naabruskonna nüansid üksteisele ja ei ole ühesugused. Siin on üks meie lemmikrestoranidest, otse kuulsa Butte'i jalamil.
Nii sukeldub Petite Fleur meid oma soojasse kookonisse tänu metsasele, tüüpilist Pariisi bistrood meenutavale ümbrusele, mis on ajastule vastava tööstusliku ja lillelise puudutusega. Vintage, ilma et see oleks kitš, kastab see aadress meid sõbralikku õhkkonda tänu naeratavale meeskonnale, kes töötab avatud köögis nakkava hea tujuga.
Siin olete USA Georgia osariigist pärit peakokk Normani linnakus. Oma päritolule truuks jäädes pakub ta meile tulist bistroo stiilis kööki, mille menüü muutub vastavalt aastaajale. Eelroa/põhiroog või pearoog/dessert maksavad 37 eurot ja täielik eelroa/põhiroa/dessert 42 eurot. Suitsuköögi austajatele pakutakse 50 maitsenüanssi, mis on valmistatud kuulsal Jaapani grillil, Big Green Egg'il.
Meie külastuse ajal saime maitstaPetite Fleur stiilis Oeuf Parfait'i, mille kreemjas blond porgandikaste, tatrakrõpsud ja gurmee kukeseened olid eelroaks maa ja mere vahel. Meile meeldivad ka Aubrac'i veise tataki, mille ribad sulavad suus, ja mangoldi chimichurri, millel on hapukesed noodid.
Kui soovite midagi värskemat ja kergemat, siis Soissoni oad suitsutatud riccota, Meyeri sidruni ja pestoga on suurepärane sissejuhatus Petite Fleur'i gastronoomiasse. Kui olete veinifänn, siis on Normani partner, kes vastutab restorani eest, Togni, kes annab teile sama kirglikke nõuandeid.
Siis on aeg asuda nõudega tegelema. Iga roog on grillimise kontseptsiooni mugav ja rafineeritud uus tõlgendus. Me ei saa vastu panna oma lemmikroogile, pardirinnale. Roosana serveerituna räägib toote kvaliteet muidugi enda eest, selle rikkalik maitse, mida täiustavad selle liha loomuliku maitsega sobivad suitsunoodid. Boonusena serveerib restoran seda koos kolmekordselt küpsetatud rustikaalsete krõpsude, liha jus'e ja chutney'ga, mis lisab selle magusa ja soolase väände, mida me armastame.
Ja kes ütles, et grillimine on ainult lihasõpradele? Kindlasti mitte Petite Fleur. Avatud tulel küpsetades saab ka taimetoidu toidud sublimeerida, nagu näitab see grilliga täidetud kõrvits. Seest leiate taimse tšilli koos sulavate mustade ubade, Isigny kreemi, koriandri, tortillakiibide ja hass avokaadoga, mis teeb selle roa nii maitsvaks kui ka lõbusaks. See on selline retsept, mis peegeldab peakoka loomingulist vaimu ja kirge, mis teda köögis ajendab.
See õhtusöök lõpeb nii, nagu see algas, kergekäeliselt. Jagame dekonstrueeritud sidrunimannatordi, mis näeb välja nagu taldrikule maalitud, koos vürtsika ingveri ja kaneeli karriiga, mis kajas pühadeaeg ja suhkrustatud kumquat. Kokkuvõttes on tegemist kergelt magusa, regressiivse kompositsiooniga.
Nii õnnestus restoranil Petite Fleur võita meie poolehoid: soe koht, kus on hea atmosfäär ja degusteerimisteemaline kogemus, mis peegeldab meie emotsioone vallatu puudutusega, mis lõhub grillimise ümber olevaid klišeesid. Nii et siin on aadress, mille Pariisi 18. arrondissementis üles märkida!
Koht
Petite Fleur
5 Rue Damrémont
75018 Paris 18
Juurdepääs
Place de Clichy metroo (liinid 2 ja 13)
Ametlik sait
www.instagram.com
