Nissi, traditsiooniliste levadiini maitsetega hallah-võileivad

Hoogsas So-Pi linnaosas avas äsja uksed uus tänavatoidu kiosk ja sealt kostuvad aroomid on juba meie ninasõõrmeid kimbutanud. See uus restoran , mis on nime saanud Nissi oma asutaja Nina Simone Métoudi järgi, ammutab inspiratsiooni tänavatoidust, traditsioonilistest kioskitest ning sefardidest ja levadiini institutsioonidest.

Antikvariaatidest koosnevas sisustuses on kombineeritud teise ajastu lauad ja toolid, sobimatud nõud ja Jeruusalemma kiviseinad koos vintage-plakatitega. Omaniku soov on avaldada austust toiduvalmistamisele, mida ta õppis lapsena oma emalt ja vanaemalt.

Tulemuseks on lühike, lihtne ja maitsev menüü, mis koosneb mõnusatest võileibadest, mis on valmistatud hallah-leivast, kuulsast pehmest leivast, mis on igal reedel siin Mamiche'i keskmes. Valida saab vaid 4 retsepti, mis on mõned Levandi köögi kõige kuulsamad:

• Sabichist oleme teile juba siin ja seal rääkinud. Praetud baklažaan, kõvaks keedetud muna, Iisraeli salat (tomat-kurk-punane sibul), tahini ja kääritatud mango Amba-kaste on selle värvilise ja maitsva võileiva põhikomponendid. Selle peale pannakse omatehtud zhug, roheline harissa - roheline tšilli, koriander, petersell, oliiviõli, nelk ja köömen.

• Schnitzel, paneeritud kanakotlet, krõbe ja mahlakas, makbubah'ga (värsketest tomatitest valmistatud kompott, mida keedetakse pikka aega koos küüslaugu, tšilli ja paprikaga). Seda serveeritakse koos praetud baklažaanide, tahini, koduse kapsaslaavi ja suurte vene stiilis kornišoniviiludega.

• Veiselihahautis, kergelt magushapu retsept. Veiseliha sibulaga säilib 20 tundi madalal temperatuuril ja on inspireeritud Nina ema tagine'ist, mis on maitsestatud mee, kaneeli, köömne ja koriandriga. Hallah-leivale lisab Nina tahinit, apteegitilli salatit sidruniga, punase sibula hapukurkasid ja värsket peterselli.

• Kalapallid, mis on austusavaldus Nina Maroko ja Tuneesia juurtele. Ta tõlgendab Maroko stiilis kala (kala tomatikastmega) Tuneesia stiilis praetud pelmeenide kaudu. Seejärel pruunistatakse neid glasuuritud kastmes, mida keedetakse kaua koos tomati, köömne, paprika ja küüslauguga. Seejärel küpsetatakse neid veel kord ahjus ja libistatakse seejärel hallah-leiva sisse koos oma kastme, tahini, apteegitilli ja sidruni, peterselli ja vähese piparmündiga salatiga.

• Loe ka
• Iisraeli restoranid Pariisis, meie juudi köögi parimad aadressid
• La Sabicherie, "teise" Iisraeli võileiva kodu
• Pross, Iisraeli kiosk, šawarma ja falafel Passage des Panoramades

Iga retsepti saab serveerida taldrikul - kreemjas hummusevoodil - ja sellega võib kaasas olla maguskartulikrõpsud, mis on kastetud amba-kastmesse; hummus koos Iisraeli salatiga; või oluline tahini-, makbubah- ja zhug-dippide kolmik.

Lõpuks, neile, kellel on magusaisu, pakub Nissi malabi (idamaine apelsiniõitega flan, mis on kaetud roosisiirupiga) ja šokolaadimousse oliiviõli ja fleur de sel'iga; ja jookideks, kodune limonaad piparmündiga, mis on mesi siirupis!