Ophélie Barès avaa leipomonsa ja konditoriansa Asnièresiin nimellä Encore.

Ophélie Barès avaa uuden leipomon ja konditorian Asnièresiin, Hauts-de-Seineen. Suuren yleisön Qui sera le prochain grand Pâtissier -lehdessä ja hiljattain l'Académie des Gâteaux -lehdessä tutuksi tullut kokki, joka on työskennellyt joissakin maailman huippulaitoksissa, tarjoaa paljon ilahduttavaa uudessa aarreaittaansa.

Onko Hauts-de-Seinestä tullut lahjakkaiden kondiittorien uusi Eldorado? Joka tapauksessaOphélie Barès on päättänyt avata ensimmäisen uuden leipomonsa ja konditoriansa Asnièresiin. Valinta on helppo, koska se on aivan hänen naapurustossaan. Lähde siis osoitteeseen 5 rue de Belfort ja tutustu encoreen, hyvien leipien, hienojen vienoiserien ja tuoreiden yrttileivonnaisten ystäville tarkoitettuun uuteen gourmet-paikkaan, joka avattiin torstaina 5. tammikuuta 2023.

Mitä Ophélie Barès tarjoaa meille leipomossaan? Leipomopuolella on hieno valikoima leipiä, jotka on valmistettu luonnollisista kovista ja nestemäisistä hapantaikinoista, jotka on valmistettu ilman lisäaineita tai parannusaineita ja joissa on käytetty muinaisia vehnäjauhoja, kuten Khorasania tai Rouge de Bordeaux'ta. Ranskalaiset jauhot Chartresin mylläriltä.

Valikoima on lyhyt mutta monipuolinen, jotta se sopii kaikille makuhermoille. Tarjolla on leipiä, joiden makeus, pehmeys ja kosteus vaihtelevat. Ehdottomasti kokeilemisen arvoisia ovat erittäin kostea petit épeautre -leipä, kuuluisa Tourte de Seigle, Khorasan ja tietenkin Rouge de Bordeaux. Herkkusuita houkuttelee kaakaosämpylä, joka on valmistettu perinteisestä patongista, kaakaosta, suklaalastuista ja praliinista!

Viennoiseries-juustoista löydät suuret klassikot, kuten croissantit, pains au chocolat ja pains suisses, jotka kaikki leivotaan hieholla, sekä pieniä kouglofeja ja kausiluonteisia viennoiseries-juustoja, joita lisätään valikoimaan aika ajoin, kuten bichon, eräänlainen omenaleivos, jonka päällä on sitruunakermavaahtoa ja joka on valmistettu tuoreilla kevätyrtteillä.

Vaikka klassikot ovatkin avajaisissa päivänvalo, Ophélie Barès aikoo pysyä ajan hermolla lisäämällä ruokalistalle uusia ruokia ja epätavallisia muunnelmia, jotka täydentävät ja rikastuttavat valikoimaa ajan myötä.

Konditoriassa kokki haluaa yhdistää klassisen ja odottamattoman. Hänen uskontunnustuksensa ja sääntönsä on aina ollut: enintään 3 makua per kakku, jotta ei eksytä. Suoraviivaisia makuja, ei liikaa sokeria ja melko kevyitä koostumuksia, sitä hän haluaa tarjota meille. Yksi pakollisista kakuista on "Promesse tenu", kookos-mango-passiokakku, jonka avulla hän voitti "Qui sera le prochain grand pâtissier" -finaalin vuonna 2014 ja joka on edelleen kysytty. Hän kertoo meille, että se on maultaan klassikko, mutta se on edelleen yhtä suosittu, ja hän tekee sitä mielellään asiakkailleen.

Tarjolla on myös epätavallisempia leivonnaisia, joissa yhdistyvät sitrushedelmät ja yrtit, joista Ophélie Barès on erityisen ihastunut: bergamotti, greippi ja sitruuna, tuoreet yrtit ja kauden hedelmät odottavat sinua.

Hinnat ovat kohtuulliset ja perustuvat paikallisen leipomon hintoihin. Perinteinen patonki maksaa 1,35 euroa, croissant 1,40 euroa, pain au chocolat 1,50 euroa, leivonnaiset 5-6 euroa ja galette frangipane 4/6 hengelle 27 euroa.

Huomaathan, että myymälä on avoinna klo 7-20, tiistaista sunnuntaihin klo 13, joten se on suljettu sunnuntai-iltapäivisin ja maanantaisin.

Jos et tunne Ophélie Barès'ta, sinun on hyvä tietää, että tällä nuorella keittiömestarilla on vankka kokemus parhaista ravintoloista, sillä hän on voittanut "Qui sera le meilleur grand pâtissier " -kilpailun finaalin ja ollut tänä kesänä "L'Académie des Gâteaux " -kilpailun tuomaristossa Cyril Lignacin ja Desty Bramin rinnalla. Ferrandissa vietetyn ajan jälkeen hän työskenteli Le Meuricessa, sitten Le Ritzissä Claire Heitzlerin rinnalla, Le Shangri-Lassa François Perret'n kanssa, Le Cheval Blancissa Courchevelissa ja Auberge du Jeu de Paume -hotellin konditoriapäällikkönä, joka sai tuolloin kaksi tähteä. Hän toimi Christophe Michalakin ja sen jälkeen Marcelle-ravintolan johtavana keittiömestarina, jonka jälkeen hän työskenteli Philippe Conticinin palveluksessa, ja hänestä tuli useiden Michelin-tähdellä palkittujen ravintoloiden konditoria- ja kondiittorivalikoimien konsultti.

Mikset siis hemmottelisi itseäsi hyvällä leipomolla Asnières-sur-Seinessä ?

Ophélie Barès avaa leipomonsa ja konditoriansa Asnièresiin nimellä Encore.

Päiväkirja

_