Testasimme Yvelinesin parhaan konditorian 2024

Reilu vuosi sitten Méréen asettunut Daniel Agil, joka on alun perin kouluttautunut insinööriksi, ilahduttaa nyt Yvelinesin alueen herkkusuita Boulangerie-Pâtisserie Gare Ô Painsilla. Hän tajusi nopeasti haluavansa työskennellä käsillään ja siirtyi leivonnan pariin, joka on hänen mielestään tieteellisempi ala. Hän on kotoisin Toulousesta ja aloitti pienessä lähiökonditoriassa ennen kuin hän muutti Pariisiin jatkokoulutusta varten.

Yksi Danielin vahvuuksista on, että hän hallitsee ranskalaiset leivonnaisklassikot ja lisää niihin samalla oman persoonallisen kosketuksensa. Kilpailussa hänen Paris-Brest-kakkunsa huomioitiin erityisesti sen kotitekoisesta praliinista, ja hän uskoo, että tämä yksityiskohta teki ratkaisevan eron. Omenatortussaan hän käytti huolellista omenanmuotoista keksinlastaa ja kotitekoista kompottia, joka muistutti tarte tatinin ainutlaatuista makua.

Hänen työnantajansa Amilton dos Santos, Gare Ô Pains-leipomon omistaja, on hyvin ylpeä tästä uudesta palkinnosta. Jälkimmäinen, joka myös kilpaili työnantajien kategoriassa, sijoittui toiseksi, mikä on osoitus heidän toimipaikassaan tarjottujen tuotteiden laadusta. Näiden palkintojen ansiosta Gare Ô Pains on vakiinnuttanut asemansa yhtenä Yvelinesin alueen johtavista leipomoista, ja sillä on useita palkintoja hihassaan, kuten 4. sija parhaasta perinteisestä patongista ja croissantista.

Ollakseen huipputasollaan Daniel Agil ei ole pyöritellyt peukaloitaan. Koulutettuaan Pariisissa kuuluisan kondiittorikokin Carl Marlettin luona hän jatkoi oppisopimuskoulutustaan kahden vuoden ajan Plaisirissa sijaitsevassa Lenôtre-ravintolassa ja työskenteli useiden Meilleurs Ouvriers de France (MOF) -mestareiden rinnalla. Sen jälkeen hän vietti 2 vuotta Jardin Sucré -nimisessä yrityksessä (joka on muuten juuri avannut suklaatehtaan ja teehuoneen Dampierreen). Tämän arvostetun taustan ansiosta hän voi nyt luoda leivonnaisia, joissa yhdistyvät perinteet ja innovaatiot, intiimissä ympäristössä, kaukana Pariisin suurista taloista.

Hän myöntää, että tässä pienessä, perinteisessä leipomossa ja konditoriassa hän ei voi tehdä liian omaperäisiä luomuksia, sillä asiakkaat odottavat usein klassisia tuotteita. Se ei kuitenkaan estä häntä sirottelemasta muutamia luomuksia sinne tänne, jotta asiakkaat voivat kokeilla ja tottua niihin. Koska kyseessä on pieni putiikki, hänellä on myös rajoitettu määrä leivonnaisia, joita hän voi tarjota. Tästä huolimatta kokki kertoo, että vuoden loppuun mennessä talossa avataan leipomo-konditoria, jossa on teehuone. Näin hänen pitäisi pystyä lisäämään tuotantoa ja tarjoamaan samalla monipuolisempia luomuksia.

• Lue myös
• Pariisin parhaat konditoriat ja leipomot: uusimmat gourmet-osoitteet, joita kannattaa kokeilla
• Parhaat Paris-Brest-leivonnaiskaupat Pariisissa: suosikkimme tämän makean herkun valmistukseen.
• Mitä tehdä Yvelinesissa? Perintövinkkejä, paikkoja ja aktiviteetteja, joihin kannattaa tutustua

Danielille leivonnassa on kyse ennen kaikkea jakamisesta ja yhdessäolosta. Hän muistaa, että kun hän oli lapsi, kakut oli varattu erityisiin tilaisuuksiin, kuten syntymäpäiviin. Tämän juhlan ja ilon ajatuksen hän pyrkii välittämään jokaisella luomuksellaan.

Tämän uuden tittelin myötä Gare Ô Pains on vahvistanut paikkansa yhtenä Yvelinesin alueen parhaista leipomoista ja konditorioista, ja seuraamme tarkasti Daniel Agilin ja Amilton dos Santosin tiimin seuraavia luomuksia, erityisesti seuraavassa Galette des Rois-kilpailussa. Gourmet-tapahtuma, jota ei kannata jättää väliin! Yritys osallistuu mielellään kaikkiin kilpailuihin, perinteisestä leivästä parhaaseen croissanttiin, oppiakseen ja kehittyäkseen jatkuvasti.

Joka tapauksessa olemme kokeilleet kuuluisaa voittajakakkua ja se on todellinen löytö. Daniel Agil valitsi Paris-Brest-kakkuunsa mousseliinin ja crème diplomaten väliltä olevan kerman, jota kevennetään crème montéella. Tämä antaa leivonnaiselle kevyemmän, ilmavamman ja vähemmän voisen tunnun, kuten kokki asian ilmaisee. Paris-Brest ei ole kovin makea, mutta sen ytimessä on runsas ja puhdas kotitekoinen praliini, joka ei myöskään ole kovin makea. Kokonaisuuden päällä on kokonaisia karamellisoituja hasselpähkinöitä. Kuolaamme yhä kuolaamme...

Mitä omenatorttuun tulee, Daniel on päättänyt muokata voittajareseptistä version, joka on helpompi valmistaa kaupassa, mutta yhtä yllättävä. Karamellisoidun lehtitaikinan pohjalla on suolattua voikaramellia ja karamellisoituja omenatorttuja muistuttavia pussitettuja omenoita. Kokonaisuuden kruunaa kermavaahtokakku. Vaikka se on omaperäinen, se on silti hyvin paljon omenatorttu.

Lyhyesti sanottuna, miksi et hemmottelisi itseäsi Yvelinesin vuoden 2024 parhaalla konditorialla? Jotta et jäisi paitsi suosikkipatisserieistasi, muista varata paikat etukäteen.