Datsha, kokeellinen pöytä ja sen piilotettu baari Spootnik - Ehdottomasti suljettu

Arts et Métiers -ravintolassa ja erityisesti Datsha-ravintolassa, joka on jo jonkin aikaa sitten uudistettu ja jonka lieden takana on ollut viime vuoden ajan keittiömestari Baptiste Trudel . Baptiste Trudel ottaa ravintolan vuonna 2020 avanneen huippukokki Alexia Duchênen sekä Vincent Bessyn ja Joao DaSilvan, jotka jakoivat pieniä lautasia muutaman kuukauden ajan Datshassa, paikan.

Nyt on vuorossa nuori keittiömestari Baptiste Trudel, joka nähtiin myös vuoden 2021 Top Chef -ohjelmassa, ja hän on ottanut ohjat käsiinsä tässä proteiinisessa paikassa, joka on sekä bistronominen ravintola pohjakerroksessa että yökerho piilotetulla baarillaan, Spootnikilla, kellarissa. Vain kivenheiton päässä Gaîté Lyriquesta sijaitseva Datsha haluaa tarjota vierailleen täydellisen kulinaarisen ja aistillisen kokemuksen. Ja onko se voittanut vedon?

Baptiste Trudel on päättänyt palata klassisempaan ruokalistaan, jossa on 2 amuse-bouchia, 4 alkuruokaa, 5 pääruokaa, joista yhden voi jakaa kahdelle, ja 2 jälkiruokaa. Keittiömestarin keittiö on kuitenkin sitä, mitä se on aina ollut, myös hänen edellisissä toimipaikoissaan - esimerkiksi Mordu Saint-Germainissa- kokeileva, ainutlaatuinen ja luova.

Eikä mikään voita arkkitehti Svetislav Ekmesicin huolella sisustamaa epätavallista paikkaa, jossa on korkeat katot, taivaalta putoavat rehevät kasvit, teolliset lasikatot ja suuri avokeittiö, joka huokuu hyviä tuoksuja, ja joka toimii yhtä epätavallisen keittiön esittelytilana. Datshassa on kaikkea sitä, ja ruoat ovat yhtä viehättäviä.

Aloita litteällä leivällä (15 €), joka on yksi keittiömestarin nimikkoruoista, ja luuydinluulla (20 €), joka on hienovaraisesti maustettu tzatzikilla ja paistetuilla salottisipuleilla, jotka rikkovat rasvan ja luuytimen pehmeyden. Myös coq en vin en croûte (18 €), joka on ranskalainen muunnelma perinteisestä pâté en croûtesta, on omaperäinen, samoin kuin langustiinit (24 €) XO-kastikkeella ja raakakermalla, jotka kätkevät parhaat puolensa niin herkän verhon alle, että olisimme surullisia repiessämme sitä.

Seuraavaksi on vuorossa lohdullinen ruokalaji, joka todella osuu kohdalleen: karitsan satula appelsiini- ja sahramikastikkeella (40 €), ja ruokalaji, jossa yhdistyvät meri ja maa, kuten kokin ensirakkaus: verimakkara (34 €) seepian, sienten ja kanan emulsiolla; onnistunut avioliitto. Lyhyt matka Normandiaan reiän muodossa (9 €), ja olemme valmiita siirtymään ruokalistan makeaan puoleen.

• Lue myös
• Bistronomiset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme
• Top Chef -ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme
• Pariisin parhaat speakeasyt: mistä löydät nämä hyvin varjellut baarit, joilla on hyvin varjellut salaisuudet

Jälkiruoat olivat samanlainen menestys: päärynään, shisoon ja hasselpähkinöihin perustuva luomus (12 €) ja rapea pillunkieli, jossa on poltettua valkosuklaata ja rommia (12 €). Nämä jälkiruoat ovat ajan hermolla, niissä on vähän sokeria ja niissä yhdistellään tekstuureja, lämpötiloja, makuja ja hienoja yhdistelmiä herkän lopputuloksen luomiseksi. Vaikka ruokalajit eivät ole halpoja, Datsha-kokemus on ehdottomasti harhautusten arvoinen.

Kun illallinen on ohi, kokemus ei ole vielä läheskään ohi. Mene portaita alas ja löydä ravintolan alla sijaitseva kosmisen näköinen piilotettu baari,Spootnik! Sen sisustus ja muotoilu viittaavat Venäjän avaruuden valloitukseen, ja sen keskipisteenä on pyörivä kiertorataveistos.

Koko illan ajan voit nauttia cocktaileja, jotka ovat sekoittajat John Lenoir ja Dylan Kavak luoneet. Soundtrackin osalta paikalliset DJ:t sekoittavat joka ilta musiikkia ilahduttaakseen juhlijoita. Ehdoton aperitiivi ennen illallista Datshassa tai aterian jälkeen illan jatkoksi!