Marché Saint-Germainin koilliskulmassa sijaitseva Mordu-ravintola on bistronominen ruokapaikka , jonka elegantti sisustus on sisustaja Elodie Tornarenkäsialaa. Hänen sisustustaan hallitsevat sienan ja vihreän maanläheiset sävyt, puupöytiä, nahka- ja samettipenkkejä, suuria erkkeri-ikkunoita, jotka kylvävät pöydät luonnonvalossa, ja upea messinkikruunu, joka näkyy heti, kun astut sisään.
Täällä ei ole à la carte-listaa. Lounasaikaan keittiömestari Alan Deloumeaux, joka otti Mordun Baptiste Trudelin paikan, on suunnitellut 40 euron hintaisen 4 ruokalajin sokkomenun. Iltaisin sama juttu, ja tarjolla on ainutlaatuinen 6 ruokalajin menu (75 €). Yksi asia on kuitenkin varmaa: kokki haluaa tuoda esiin ruokaa, joka on sitoutunut ja kunnioittaa ympäristöä, jossa kauniit eläimet ja kasvit kohtaavat.
Anna meidän siis ottaa sinua kädestä kiinni ja opastaa sinut menun läpi, johon kuuluu viinin ja ruoan yhdistäminen (30 € lounas, 60 € illallinen). Mordu keskittyy hyviin viineihin, joista 80 prosenttia on luonnonmukaisia, orgaanisia tai biodynaamisia, vähän tunnetuista nugeteista maineikkaisiin grands crus -viineihin, jotka kaikki on hankkinut johtava sommelier Olivier Machado.
Maata, merta ja vihreyttä on helppo seurata, kun nautit aluksi perunakonsvattia voissa, jonka päällä on 12 kuukautta kypsytettyä mimolette-juustoa ja Sichuanin pippuria; merisiiliä pataruoassa, viiriäisenmunaa, pilkottua kaurista, kirjolohen mätiä ja grillattua pekoni-emulsiota; ja kauden ensimmäistä parsaa, joka on ihanaa, ja jonka seurana on palaneen leivän espuma.
Jos ajatus sokeasta lounasmenusta saattaa pelottaa joitakin ihmisiä, mukaan lukien kiireisiä työntekijöitä, joilla ei ole aikaa tuijottaa variksia, voit olla varma: palvelu on huomaavaista, mutta erittäin tehokasta ja mahdollistaa menun läpikäymisen tasaiseen tahtiin.
Valikoima jatkuu uunissa ja sitten a la planchassa kypsennetyllä vasikanlihakyljyksellä, jonka seurana on violetin parsakaalin tempuraa, parsakaalisosetta ja pelkistettyä lihamehua sekä valkoturskaa, lasitettua punajuurta ja nauriita, pakchoi-kaalin kukkia ja villivalkosipulikermaa; ennen kuin se päättyy makeaan makuun, jossa on haudutettua päärynää ja kookos-maustesorbettia.
Mordun keittiö on herkkää, hienostunutta ja todella ihastuttavaa, ja sen pitäisi pian laajentaa horisonttiaan à la carte-ruokavalioilla, joita voi nauttia tässä ihastuttavassa ympäristössä sekä lehtimäisellä terassilla torikaarien alla heti, kun kaunis sää saapuu.
