Pariisilaisen ruokamaailmanuusi suuntaus, termi "juhlaravintola " on yleistermi, jota on syytä selventää, sillä se tuo mieleen paikan, jossa on gourmet-ilmapiiri ja sähköinen tunnelma, riehakkaan pöydän, joka herää henkiin vielä enemmän illalla, tai ravintolan, jossa juhlitaan parhaita juomia, tarvittaessa musiikkiviihdettä viikonlopun lähestyessä.
Jos meidän pitäisi kuitenkin määritellä Pariisin Sentierin kaupunginosassa sijaitseva uusi juhlaravintola La Noceria, sana "juhlava" tulisi mieleen varsin luontevasti, sillä ravintola kattaa melko lailla sen, mitä tällaiselta ravintolalta voi odottaa: Lounasaikaan ja iltaisin tarjolla onruokalista, jossa on jaettavia ruokia, joihin tarkkaavainen baarimikko on huolella suunnitellut cocktaileja, rento mutta huomaavainen palvelu sekä tapahtumia ja musiikkia, jotka saavat paikan kuhisemaan.
La Nocerian ajatus on niin hämmentävä, että se on yksinkertainen ja tarpeellinen: on palattava takaisinespanjalaisten tapas-ravintoloiden perusolemukseen, jota on jo vuosien ajan käytetty väärin Pariisin tapas-ravintoloiden tiskeiltä saatavien halpojen ja rehellisesti sanottuna kelvottomien tapas-annosten vuoksi, ja löydettävä uudelleen se, mikä tekee hyvistä tapas-annoksista hyviä: laadukkaan tuotteen hankkiminen tuotteitaan rakastavalta käsityöläiseltä.
On siis aika suunnata La Noceriaan ja muistella parhaita matkojamme Espanjaan ja Baskimaahan, Fouquet's' n keittiöissä ja Christian Etchebestin rinnalla työskennelleen paikallisen keittiömestarin Yohan Bernardin käsivarrella, jonka monipuolinen ja vaihteleva menu on edullinen lounasaikaan.
Lounasaikaan ravintola tarjoaa lounasvalikoimaa, joka on mahdollisimman laajan yleisön ulottuvilla, mukaan lukien 4 tapas-annosta (16 €) 10 hienon à la carte -vaihtoehdon joukosta; tortilla, joka on täytetty valinnalla txaca-rapurillettejä, kanaa tai gratinoitua manchegoa (12 €); tai maalaisruoka (18 €), jonka pohjana on baskialaisia vihanneksia, patatas bravas ja paistettu kananmuna ja jonka lisukkeena on lomo, piquillos tai munakoiso; kummeliturska tai pluma (+ 2 €) tai vaativimmille makuhermoille mustekala (+ 5 €).
Iltaisin ravintola tarjoaa Pariisin parhaita aperitiiveja ja jaettavia ruokia (patatas bravas 5 €, iberialaisen kinkun croquetas 9 €, 10 tapas-annoksen valikoima 50 €) sekä juusto- ja leikkelelautasia, joiden hinnat ovat joidenkin mielestä kohtuuttomia, mutta myönnettäköön, että laadusta on maksettava.
Puiset laudat, joiden hinta on 50 € iberialaisista leikkeleistä ja 30 € espanjalaisista juustoista, ovat todella poikkeuksellisia, ja niissä on 100-prosenttisesti Bellotan leikkeleitä - Bellotan lapa, chorizo, kuivattu lomo, katalonialainen fuet, paikallinen makkara, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; ja samankaltaisia juustoja - tavallinen ja tryffelillä maustettu manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon ja jus de sorcière, tyypillinen baskikastike, joka on valmistettu tomaatista, hunajasta ja chilipippurista.
La Noceriankotimainen keittiö, jossa keskitytään Iberian niemimaan parhaisiin tuotteisiin, vie sinut sinne, missä aurinko nousee. Ja ilman muuta tapakset saapuvat pöytään: pan con tomate, joka on hierottu sokeroidulla valkosipulilla, jossa on ripaus ekstraneitsytoliiviöljyä ja reilusti huolellisesti maustettua tomaattimassaa paahdetun leivän koristeeksi (6 €); croque basque, jossa on iberialaista kinkkua, Ossau-Iratya, sokeroitua paprikaa ja viiriäisenmunaa; paneroitu brie, jossa on mascarpone-sydän ja joka tarjoillaan aprikoosi- ja mantelileivän päällä... Ei ole epäilystäkään siitä, että Espanja on vain kivenheiton päässä.
Kaiken tämän lisäksi voit tietysti nauttia kahdesta kekseliäästä cocktailista , joita on saatavilla lounaalla ja illallisella: Tiki Taka -cocktail (14 €), joka on valmistettu Whisky Rye -viskistä, Cointreausta, ananasmehusta, Jagermeisterista, kotitekoisesta orgeat-siirapista ja sitruunasta, ja joka tarjoillaan aidossa tikilasissa; ja Cumbre Vieja -cocktail (14 €), joka on tummasävyisempi ja syvällisempi, ja joka on valmistettu tummasta Plantation-rommista, johon on sekoitettu linnunsilmächiliä, Napoleon-likööriä, mangomehua ja indonesialaista pippuri-infuusiota.
Seuraavaksi kaksi suosikkia, joita kannattaa kokeilla heti: iberialainen pluma (22 €), grillatun sian kaviaari, ja sen iberialainen versio lihakastikkeesta, jossa on punasipulia, guindilloja, chorizoa ja bellotaa; täydelliseksi keitetty; ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä Portobello-sienet gratinoituna Ossau-Iratyn, bellota-chorizon ja valkosipulikerman kanssa (15 €), kokin Proustin madeleine, joka ansaitsee kaikki kiitokset sekä ruokalajin koostumuksesta (näiden hullujen sienien pureskeltavuus!) että ruokalajin koostumuksesta.) kuin myös Ossau Iratyn herkullisuudesta.
Ennen kuin lähdemme, sallimme itsellemme pienen makean hemmottelun suklaakastikkeella (8 €), joka eroaa perinteisistä tivolin churroista siinä, että taikina on täytetty churroilla ja tuoksu ei muistuta lainkaan paistettua ruokaa (puh!), ja lähdemme pois ajatellen, että paluumatka Espanjan kauneimpiin kolkkiin ilman, että lähdemme Pariisista, on vihdoin mahdollinen!
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 1. tammikuu 2023
Paikka
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Virallinen sivusto
www.instagram.com
