Bomaye, hämmästyttävät afrikkalaiset hampurilaiset, jotka ovat saaneet inspiraationsa perinteisistä afrikkalaisista ruokalajeista.

Bomaye-ravintolan avaaminen 10. kaupunginosassa, osuvasti nimetyllä rue de Paradis'lla, on epätavallinen, eksoottinen ja suorastaan hämmästyttävä katuruokahälytys. Paikkaa pyörittävät Camille Gozé ja Laurent Kalala, jotka työskentelevät yhdessä kaupungissa sekä näyttämöllä ja jotka molemmat suhtautuvat intohimoisesti katuruokaan ja afrikkalaisiin kulttuureihin ja keittiöihin, jotka ovat Pariisissa vielä aliedustettuina.

Osallistuttuaan Bao Familyn järjestämään Qui veut ouvrir son resto -kilpailuun Céline Chungin johdolla ja tutkittuaan Afrikkaa saadakseen omakohtaisen maistiaisen siitä, mistä he olivat siihen asti haaveilleet, oli vain luonnollista, että kaksikko avaa ravintolan, jossa esitellään parhaita afrikkalaisia katuruokareseptejä. Ja mikä olisikaan vertauskuvallisempi ruokalaji kuin hampurilainen?

Ystävykset palasivat Senegalista Kongoon, Norsunluurannikon ja Marokon kautta matkalaukut täynnä perinteisiä reseptejä: mafé- tai yassa-kanaa Senegalista, garbaa ja allocoa Norsunluurannikolta, mayokanaa Kongosta ja tfaya-kuskusia Marokosta. Valmistaudu matkustamaan!

Ravintola on saanut nimensä yleisön vuonna 1974 Kinshasassa Mohammed Alin ja George Foremanin välisen ottelun aikana huutaman kannustuslauseen(Ali boyame!) mukaan. Ravintola on värikäs ja meluisa pieni ruokala, jonka seinät on peitetty taiteilijoiden Ernesto Novon ja Kouka Ntadin hohtavilla maalauksilla.

Sama värien ja tekstuurien harmonia löytyy ruokalistalta, jossa on 6 erilaista hampurilaisreseptiä, jotka ovat saatavilla à la carte tai osana todella edullista ruokalistaa. Hampurilainen + lisuke + juoma maksaa 16,90 euroa:

• Le Champion d'Afrique 2022, senegalilaisen kuuluisan mafé-hampurilaisen uudelleentulkinta (13,90 €), jossa on Black Angus -naudanlihan hampurilaista, Mafé-kastiketta, sulatettua cheddarjuustoa ja paahdettuja maapähkinöitä; suuri suosikkimme, lohdullinen hampurilainen maapähkinäkastikkeella, jota emme unohda pian!

• Kin la Belle, joka on saanut inspiraationsa Kongon majoneesikanasta (13,90 €), jossa on runsas pala rapeaa 10 mausteella paneroitua kanaa, kotitekoista savustettua majoneesia, punasipulia, punakaalia ja cébette-kurkkuja.

• Babi la douce, Norsunluurannikon garba-muunnos, jossa on tonnikalapihviä, joka on ripoteltu rapealla maniokki-mannasuurimolla ja maustettu kotitekoisella majoneesilla, jalopenoilla ja cébette-juustolla.

• Merci Mima, marokkolaista couscous-tyyliä, jossa on Black Angus -jauhelihaa, rusina- ja kanelikastike tfaya sekä bataatti- ja punakaalisosetta.

• Lion de la Teranga, kuten senegalilainen Yassa-kana, jossa on paneroitua kanaa kotitekoisessa 10 mausteen sekoituksessa, Yassa-tyylinen kastike ja Penja-pippurilla maustettua cheddarjuustoa.

• Allocovor, ainoaNorsunluurannikolta peräisin olevalle allocolle omistettu kasvisburgeri, joka korvaa perinteisen lihan runsaalla plantain fritterillä ja tarjoillaan plantain hummuksen, jogurtti-minttukastikkeen ja punakaalikurkkujen kanssa.

• Lue myös
• Afrikkalainen ravintolat Pariisissa
• Tuleva viikko 23.-29. joulukuuta 2024 Pariisissa: Ulkona ilmaiseksi tai alennettuun hintaan
• Mitä tehdä Pariisissa joulukuussa 2024? Tutustu tämän kuukauden tapahtumiin Île-de-France'ssa

Hienoimmat afrikkalaiset perinteet alkavat alkupaloista, joissa on erinomaisia klakloja, pieniä norsunluurannikkolaisia pannukakkuja, jotka on valmistettu jauhobanaanista, sipulista ja mausteista (8 €) ja jotka kastetaan tomaattikastikkeeseen; mutta myös laseissa, joissa on virkistävää, kukkaista kotitekoista bissapia (5 €), kuuluisaa hibiskuspohjaista juomaa. Tanniinista pitäville Bomaye tarjoaa myös hienon valikoiman Etelä-Afrikan viinejä.

Valitettavasti jälkiruoalle ei jäänyt tilaa, sillä hampurilaiset tarjoillaan runsain mitoin, mutta tiedämme jo nyt, että palaamme vielä kokeilemaan loputkin ruokalistasta! Maapähkinä-, suklaa- ja chouchous-keksit(5 €) ja kookosleivänmurussa paistettu vanilja-hibiskusjäätelö (7 €) olivat pirullisen houkuttelevia... kuten myös muut ruokalistan burgerit. Seuraavalla kerralla suuntaamme Norsunluurannikolle ja Marokkoon!