Meksikolainen keittiö on Pariisissa muot ia, eikä ole epätavallista löytää pääkaupungista paikkoja, joissa voi nauttia tacoja, quesadilloja tai cevicheitä. Valon kaupungissa on kuitenkin vielä kokonainen osa tätä ruokakulttuuria aliedustettuna. Tänään viemme sinut tutustumaan 17. kaupunginosassa sijaitsevaan paikalliseen nugettiin, jossa voit maistella meksikolaisia erikoisuuksia, joista pariisilaiset tietävät vielä liian vähän, lahjakkaan kokin asiantuntemuksen ansiosta.
Chicahualco on maisemanvaihdosta ja kulinaarisia löytöjä etsivien herkkusuiden suosikkiosoite. Kun astut tämän valoisan ja selkeän ravintolan ovista sisään, pääset meksikolaisen keittiömestarin Mercedes Ahumadan maailmaan. Hän näyttää päättäneen näyttää meille kaikki kotimaansa gastronomian hienoudet paljastamalla monimutkaisesti valmistettuja ruokia, joiden maut jättävät lähtemättömän vaikutuksen. Ja koska kokki ei tunnu koskaan kaihtavan haasteita, hän on asettanut itselleen haasteen valmistaa erikoisuuksia paikallisista tuotteista, lukuun ottamatta tiettyjä meksikolaisia chilejä, joita on vaikea korvata perinteisissä resepteissä.
Ruokalista on rajoitettu ja kehittyy jatkuvasti tuotteiden saapumisen ja kausiluonteisuuden mukaan. Todellisena kulinaristina kokilla ei ole pulaa resursseista reseptiensa mukauttamisessa. Hänen kykynsä improvisoida ei kuitenkaan estä häntä tarjoamasta meille ruokaa, joka vie aikaa, kuten kaikki hyvät asiat, pitkien kypsennysaikojen ja kirurgista tarkkuutta vaativien haudutettujen valmisteiden avulla. Tässä gourmet-seikkailussa keittiömestarin tukena on hänen kumppaninsa Philippe Huttepain, todellinen tequila-omenologi, joka haluaa murtaa tähän alkoholijuomaan liittyvät kliseet ja jakaa intohimonsa kanssamme. Hän myös järjestää ravintolassa kuukausittain maistelutyöpajoja. Philippe Huttepain liikkuu pöydästä toiseen ja on hyvin opettavainen, hän ehdottaa parituksia ja jopa antaa ostovinkkejä omaa kulutustamme varten. Kuten olet varmasti huomannut, kaikki täällä on kyse tiedon jakamisesta ja välittämisestä.
Yllättävää kyllä, vaikka ravintola on suurten erkkeri-ikkunoidensa ansiosta täysin avoin Pariisin kaduille, pääkaupungin hälinästä unohtuu pian kaikki heti maistelun alettua! On sanottava, että keittiömestari esittelee ruokiaan varsin ilkikurisesti. Alkuruoaksi Mercedes Ahumada esittelee popcorn-tortillan, jossa on mustaa recadoa, joka lepää lautasella lautasen kuvan mukaisesti ja jonka päällä on kukka.
Älä anna tämän erinomaisen hillityn esitystavan hämätä: kun leikkaat lautasen sisään, värit valtaavat pian lautasesi. Kaikki aistit pääsevät esiin: mausteiden tuoksu, jonka aistimme jo lautasen tarjoilun yhteydessä, vapautuu täysin ja lumoaa meidät, ja maistettaessa löydämme hienon tasapainon tekstuurien välillä: sitrushedelmiä sisältävä sianliha on haudutettu 24 tuntia, jolloin liha sulaa ja konfitoituu, roucou antaa makean vivahteen, mustapapusose ja habanero chili tuoksuvat ja maustavat kaiken. Herkkien makuhermojen ystäville tiedoksi, että tämä ruokalaji ei ole lainkaan mausteinen!
Lisäksi tämä ulkonäöltään yksinkertaisen näköinen ruokalaji on monimutkaisen ja mestarillisen tekniikan tulos: maissitortilla valmistetaan nixtamalisation -nimisellä menetelmällä, joka on pääasiassa Meksikossa käytetty perinteinen ruoanlaittomenetelmä, jossa maissinjyviä liotetaan syötävässä kalkkivedessä. Kypsennysprosessi kestää 24 tuntia, minkä jälkeen tärkkelys erotetaan. Tämän jälkeen syntyvästä taikinasta valmistetaan kuuluisa tortilla. Tämän jälkeen tortilla maustetaan chilituhkalla, joka antaa sille mustan värin.
Pääruoan osalta et voi olla huomaamatta ravintolan tunnusomaista reseptiä: Mole de la Casa! Tässä kastike on ruokalajin tähti, äläkä jätä tippaakaan pöytään, sillä tätä erikoisuutta on vaikea maistaa muualla Pariisissa. Älä anna chilin mainitsemisen tehdä vaikutusta - tämän ruokalajin tasapainoisuus tekee siitä kaikille makuhermoille sopivan! Mole koostuu 22 ainesosasta, ei enempää eikä vähempää, ja kun maistat sitä, huomaat, kuinka teknisesti hienostunut tämä valmiste on. Neljän pohjan päällä eri maut sekoittuvat toisiinsa. Kaakao on havaittavissa, mutta se ei paina päälle muita ruokalajin sävyjä.
Happamuus, katkeruus, vanilja, paahteisuus ja hedelmäisyys muodostavat yhdessä harmonisen kulinaarisen kokonaisuuden. Tämän ruokalajin lisukkeet vaihtelevat sesongin ja uusien tulokkaiden mukaan: kun olimme siellä, se oli kaksi molotesia, eräänlaisia rapeita plantain-frittereitä, jotka oli täytetty ankkaconfitilla. Vaikka ajatus tästä lisäkkeestä saattaa järkyttää kulinaarisia tapojamme, kun sitä maistaa, periaate on täysin järkevä!
Esitys jatkuu jälkiruoalla, jonka on luonut nykyään Printempsissä työskentelevä kokki Bryan Esposito . Tällä kertaa Maria Magdalena on hieno osoitus meksikolaisesta kulttuurista ja sen värikkäistä perinteistä. Maria Magdalena edustaa suklaakavaleria, ja myös muu koostumus kehittyy vuodenaikojen mukaan. Mansikkakausi on täydessä vauhdissa, joten nyt on täydellinen aika juhlia tätä punaista hedelmää ja kesän paluuta.
Kallon sisältä löydät passionhedelmä- ja anchapippurimoussea, mansikka- ja kaktuskompottia, madeleine-keksiä mukavan taantumuksellisen kosketuksen ja hasselpähkinämurua. Viimeistelyn viimeistelee mansikka-hibiskus-coulis, joka peitetään kavaljeerilla vaikuttavan esityksen viimeistelemiseksi. Tämä ikoninen jälkiruoka yhdistää ranskalaisen leivonnan ja meksikolaisen tavan tehdä asioita kunnioittaen samalla hedelmien luonnollisia makuja. Kaunis loppuhuipennus, joka on merkki paluusta Pariisin elämään!
Paikka
Chicahualco
77 Rue la Condamine
75017 Paris 17
Pääsy
Metro Rooma (linja 2)
Hinnat
Dessert : €13 - €19
Entrée : €14 - €19
Plat : €25 - €34
Virallinen sivusto
linktr.ee
