Vuosien nousujen ja laskujen jälkeen Alice Tuyet näkee vihdoin unelmansa toteutuvan: antaa isoveli ensimmäiselle ravintolalleen, Plan D:lle, joka on pieni kioski, joka on omistettu kasvipohjaiselle keittiölle , joka on yhtä herkullista kuin tuhmaa, kivenheiton päässä Canal Saint-Martinista.
* * *
Uudenvuodenaattomenu 2025 Faubourg Daimantissa110€/henkilö, lasillinen samppanjaa mukaan lukien
Rannalla osterinlehti, salottisipuli ja etikkageeliä
Erikoisvaranto Bretagnen merileväkaviaaria Tarjoillaan rapeiden perunamakkaroiden, raakakerman ja tillin kanssa
Croquettes cochonnes Kotitekoinen täyte, jossa sieniä ja savustettua soijapaputahnaa, herkkää hyytelöä, hienoja rapeita korppujauhoja ja ravigote-kastiketta, yrttejä
Iso selleri-carpaccio, gomadare-kastike Ohuiksi viipaloitua selleriaa, seesami- ja riisietikkakastiketta, valkoista balsamiviinietikkahyytelöä, paahdettua yuzu-sesamia, rapeaa nori-ruokaa.
Täytetty kaali, tryffelimehu Täytetty kaali kolmella sienellä, tryffelillä maustettu vihannesraakilemehu
Perunamillefeuille Rapeaa pommes charlottea käsintehdyssä rapeassa kakussa
Sitruspavlova Marenkia, vaniljakreemiä, sitrushedelmiä
Snickers des faubourgs Kaakaonibsit, maapähkinärouhe, kevyt maapähkinäkerma, karamelli, suklaalastut, fleur de sel
Brioche perdue popcornilla Kevyt maissikermavaahto, popcornia, misokaramellia, rapeita hunajakennosiruja.* * *
Tämä osoite syntyi kaukana kanavan rauhallisista rannoista ja rue des Vinaigriers -kadulta. Tällä kertaa suuntaamme vilkkaaseen 10. arrondissementtiin, yhtä vilkkaalle rue du Faubourg Poissonnière -nimiselle kadulle selvittääksemme, mistä on kyse.
Daimant Collectiven ravintola, jonka nimi on Faubourg Daimant, on ollut tekeillä viisi vuotta. Ja vaikka Plan D: ssä oli kyse vegaanisista voileivistä, tämä ravintola aikoo vakiinnuttaa asemansa vieläkin pidemmälle, sillä sen keittiö on puoliksi canaillea, puoliksi porvarillista, vuodelta 1900, mutta silti eläimistä vapaata!
"Olen vietnamilaisen ravintoloitsijan tyttärentytär ja itseoppinut kokki ja luova johtaja. Kun olin vuosien ajan sopinut toiveideni kanssa, voittanut ujouteni ja tavoitellut urapolkua, joka täytti kaikki laatikot, perustin Daimant Collectiven ja Plan D:n osoittaakseni, että toinenkin malli on mahdollinen, että voimme tehdä cateringin toisin. Minulla on Cornellin yliopiston kasvipohjaisen ravitsemuksen tutkinto, olen ollut vegaani 8 vuotta ja eläinten hyvinvointi on minulle pakkomielle", keittiömestari Alice Tuyet kertoo.
Faubourg Daimant on avoinna joka päivä lounaalla ja illallisella, ja sen kasvisruoat ovat yhtä luovia ja aistikkaita kuin perinteiset liharuoat. Se on oodi porvarilliselle ranskalaiselle keittiölle, jossa kastike on tapana tehdä viimeiseen pisaraan asti, ja hyvä tapa lopettaa ennakkoluulot kasvisruokaa kohtaan. Täällä kastikkeet (lasitetut, loistavat, aistikkaat) ovat nimittäin ruokien sielu.
Faubourg Daimantin ruokalistan nimet ovat sellaisia, että aluksi voisi luulla niiden sisältävän eläinperäisiä tuotteita. Näin uteliaita ruokailijoita autetaan ennakkoluulottomasti kuvittelemaan, mitä he aikovat syödä, ja auttamaan heitä suhteuttamaan ruokalajeja ja makuja heille tuttuihin ruokiin. Aika fiksua!
Talon pakollisiin ruokalajeihin kuuluvat croquettes cochonnes (14 €), sienillä ja savustetulla soijapastalla täytetyt, hienon rapean paneroinnin ympäröimät siveettömät kroketit, joita voi upottaa iloisesti ravigote-kastikkeeseen ( pakko maistaa!), ja caviar d'algues bretonnes (15 €), joka on sekä visuaalisesti että koostumukseltaan aivan upea - tämän kasviskaviaarin jyvät rapisevat hampaan alla kuin oikea kaviaari.
Vielä herkullisemmaksi se tulee pöytään raakakerma-alustalla, johon voi kastaa pieniä rapeita perunamakkaroita.
Myös rillettes du Puy (9€) on erittäin vakuuttava, se valmistetaan pitkään rasvassa marinoituneista linssinlihoista ja -suikaleista, joiden maku on oudon... lihaisa. Luultavasti mielen temppu. Carpaccio liekissä palaneista munakoisoista (18 €), joka tarjoillaan erittäin runsaana, leikittelee makean ja happaman kanssa, ja siinä on etikkaista majoneesia, kuivattuja aprikoosinpaloja, granaattiomenan siemeniä ja tuoreita mintunlehtiä.
Kulinaarisen kauden suuri uutinen on myös Alice Tuyetin ja ruokakirjailija Cheynese Khachamen uuden, väliaikaisen yhteistyön käynnistäminen (10.-24. syyskuuta 2024). Koska tämä ensimmäinen neljän käden ruokalaji on ollut menestys, meille on kerrottu, että lähikuukausina saatetaan käynnistää muitakin yhteistyöhankkeita.
Tällä hetkellä meillä on siis Peking-tyylisiä osterisieniä, joita voi nauttia kuin Pekingin ankkaa: valitaan pieni vehnäpannukakku, täytetään se BBQ-osterisienillä, jotka on lakattu hoisin-kastikkeella, lisätään tilkka aiolia, paahdettua seesamiöljyä, ripaus chiliöljyä ja ohuita kurkku- ja kevätsipuliviipaleita, ja sitten ollaan valmiita syömään!
Hintojen osalta Faubourg Daimant kumoaa myös toisen vegaaniruokaa koskevan ennakkoluulon: ei, vegaaniruokailu ei välttämättä maksa enemmän! Lounaalla pääruoka maksaa 20 euroa, alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti 25 euroa ja alkuruoka/pääruoka/dessertti 29 euroa. Takuulla!
Ennen kuin lähdet tästä kasvispainotteisesta, tuhmasta osoitteesta, sinun on maistettava vain yhtä asiaa: popcorn brioche perdue (13 €), jossa on uskomattoman kevyttä maissikermaa, misokaramellia ja rapeita hunajakennohiutaleita. Yksi parhaista jälkiruoista, joita olemme maistaneet tänä vuonna!
Paikka
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Virallinen sivusto
www.daimant.co
