KunElliot Lefèvre on esitellyt bistronomisia lautasia ja cocktailejaan rue des Goncourtilla vuonna 2019 ja palannut sitten vuonna 2022 rue de Bruxellesille pizzojensa kanssa viipaleen kera, hän aloittaa uuden seikkailun, joka ei ole kovin kaukana paraatista: Bagarre, ranskalaistyylinen taqueria.
Loppujen lopuksi tuskin on yllättävää, että tämä nuori pomo lähti vuonna 2016 Meksikoon avaamaan cocktailbaaria Mexico Cityyn. Siellä hän tarttui taqueria-kuumeeseen ja tacoihin, joita paraatiin tuli kymmenittäin. Palattuaan Pariisiin, avattuaan kaksi ensimmäistä menestyksekästä yritystään, hän lumoutui ranskalaisista maissitortilloista, joita valmistaa 50 kilometrin päässä Pariisista sijaitseva Los Cuates -käsityöläinen, jonka Collège Culinaire de France on tunnustanut.
Nämä tortillat valmistetaan ammattisääntöjen mukaisesti, aivan kuten Meksikossa, ja ne innoittivat häntä avaamaan oman taqueria Pariisissa, jossa käytetään ranskalaisia reseptejä ja valikoituja tuotteita Pariisin alueelta ja sen ulkopuolelta. Tätä varten Elliot Lefèvre on ympäröinyt itsensä huipputiimillä: keittiössä on nuori kokki Yen Nhi Huynh ja ravintolaan Rosa Bonheurista siirtynyt Angèle Pampelune on ravintolapäällikkö.
Hedelmät ja vihannekset ovat peräisin Zingamista, kala ja äyriäiset Normandiasta kotoisin olevalta pienkalastajalta Thibault'lta, 120 päivää vanha siipikarja Dordognen Ferme Avicolesta ja liha Hauts-de-France'n Châteauneufista.
La Bagarren lyhyellä ruokalistalla on huolellisesti valmistettuja alkupaloja ja lisukkeita, kuten punajuurietikassa ja chipotlimajoneesissa marinoitu kananmuna (5 euroa), purjokroketit, joita saimme kokeilla ennakkoon, kolminkertaisesti paistetut perunapalat (7 euroa) ja ennen kaikkea addiktoiva maissikermavaahto hasselpähkinävoin ja popcornin kera (7 euroa).
Lounaalla ja illallisella tacot tarjoillaan tietysti pareittain pöytiin. Ruokalistalla on 4 ranskalaisvaikutteista reseptiä, kuten naudanliha bourguignon-tacot (10 €) sipulikurkkujen ja paistettujen salottisipulien kera, paahdetun kanan ja sinapin tacot (10 €) tai meriantura-tacot chimichurri-kastikkeella (11 €), jotka lienevät ravintolan tacoista eteläamerikkalaisimmat . Kaikkien mukana on kotitekoinen kastike, joka on valmistettu italialaisista luomusitrushedelmistä, ranskalaisesta luomu-chilistä, valkosipulista ja fenkolinsiemenistä.
Koska La Bagarre pyrkii olemaan myös todellinen naapuruston viini- ja cocktailbaari, jossa voi tavata ystäviä, ravintola tarjoaa listan luonnonmukaisia ja biodynaamisia viinejä pieniltä ranskalaisilta viininviljelijöiltä sekä cocktaileja, jotka tarjoillaan pulloissa jaettavaksi (18 €), todellisia eliksiirejä , joita voi nauttia jäillä, kuten tämä kahvilla täytettyä rommia ja valkoista amarettoa sisältävä regressiivinen Kawa-cocktail.
Osoite, joka tyrmää sinut!
Paikka
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Hinnat
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
