Milanossa on lumoava Como-järvi, majesteettinen katedraali ja legendaarinen La Scala -teatteri, mutta tässä Pohjois-Italian Lombardian kaupungissa on myös suuri määrä lohdullisia perinteisiä brasserioita. Laita siis passi pois ja peruuta transalpiinilippusi, sillä juuri 9. kaupunginosassa italialainen brasserie Madonna on avannut ovensa.
Paikkaa johtavatEva-Louise ja Alex Laporte ovat valinneet perinteen, ja sisustuksessa yhdistyvät klassisuus ja nykyaikaisuus. Vaikka aiemman ravintolan puiset ulkotilat säilyttävät entisaikojen pariisilaisten brasserien viehätyksen, sisarukset ovat suunnitelleet sisätilat täysin uusiksi sisustussuunnittelija Véronique Laporten avustuksella, joka ei ole kukaan muu kuin sisarusten äiti.
Sametit ja taidemaalari Roberto Ruspolin fresko, joka tulkitsee uudelleen klassisia motiiveja, hapsukruunut ja aidon italialaisen osterian riehakas tunnelma yhdistyvät. Ravintolan 150 istumapaikan välillä liikkuvat sirosti valkoisiin takkeihin ja mustiin rusetteihin pukeutuneet tarjoilijat, aivan kuten Milanon suurten kahviloiden tarjoilijat.
Älä odota löytäväsi ruokalistalta pizzoja- niitä ei ole. Madonnassa painotetaan aitoja, perinteisiä ruokia, joiden yksinkertainen esitystapa on kuin italialaisen mamman luona, kuten nämä tuoreet pasta-annokset. Äläkä laske, että talvella ruokalistalla on merisiilejä tai tomaatteja, sillä ravintola on sitoutunut kunnioittamaan vuodenaikoja ja luonnon rytmiä.
Sama laatu pätee muihinkin tuotteisiin, jotka ovat hyvin kasvatettuja, viljeltyjä tai puristettuja ja jotka tulevat suurimmaksi osaksi italialaisilta pientuottajilta. Oliiviöljy on peräisin Apuliasta, kypsytetty liha ja kinkku Parmasta, liha Bedogni Edigion salumeriasta, joka on käyttänyt perinteisiä menetelmiä yli 60 vuotta, samoin kuin mozzarella, juustot ja italialaiset viinit, jotka on valittu pieniltä tiloilta ja joistakin suurista transalppilaisista viineistä, sekä väistämättömät kuohuviinit, joita voi nauttia sellaisenaan tai sekoittaja Marco Balestran luomissa cocktaileissa.
Kaksi keittiömestaria on paikalla työstämässä näitä valikoituja tuotteita: sisilialainen keittiömestari Danilo D'aquila, jonka hänen isoäitinsä on kouluttanut Palermossa (paras koulu), ja johtava keittiömestari Stéphane Mangin, joka saa perinteiset reseptit tanssimaan: (8 €) - emme valehtele, se on ruokalistan ainoa; runsas lautasellinen paistettua kalaa ja vihanneksia (15 €); ricotta- ja pinaattiraviolia salvia-voikastikkeella (21 €); lihapullapaccheri (18 €); sekä secondi piatti, kuten vasikanlihakyljys Milanolaiseen tapaan (69 € jaettavaksi) tai osso buco ja sahramirisotto (29 €).
Olisi sääli jättää huomiotta jälkiruoat, jotka on luonut Laurent Duchênen kanssa työskennellyt nuori kondiittori Margaux Bataille. Tuoreella pistaasikermalla täytetty krakelointikaali (14 €) on ehdottoman koukuttavaa, ja meille on kerrottu, että vanhan ajan reseptin mukaan valmistettu tiramisu (14 €) on myös erittäin hyvää!
Paikka
Madonna
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Virallinen sivusto
www.madonna-osteria.fr
