Se on hienovarainen avaus, mutta siitä puhutaan todennäköisesti hyvin nopeasti. (Hyvän) pizzan ystävät muistavat: vuoden 2022 lopussa avattiin hetkeksi pop-up-pizzeria Rigmarolen, Robert Compagnonin ja Jessica Yangin aikoinaan Michelin-tähdellä palkitun ravintolan, tilalle. Hankkeen takana oli amerikkalainen leipuri Dan Pearson, joka on työskennellyt myös Ten Bellesissä ja on intohimoinen luonnollisen hapantaikinan ystävä.
Ravintola oli aivan liian lyhytikäinen, ja naapuruston asukkaat ja muutkin asukkaat pahoittelivat sitä pian. Rummunpyöritys... Tässä ihanassa, ihanassa toukokuussa Dan Pearson on palannut pyörittämään pizzoja (eikä lautasliinoja), tällä kertaa vakituisessa ravintolassa, edelleen Ménilmontantin kaupunginosassa: Oobatzissa.
Leivän ja pizzataikinan suhteen todellinen esteetikko, kokki-leipuri tarjoaa pizzoja, joiden ohut taikina kohoaa 36 tuntia ja on pirullisen rapeaa. Saitko sen nyt? Huomaa kuitenkin, että nämä pizzat on ansaittava! Ravintola ilmoittaa, että pöytävarauksia otetaan 2 viikkoa etukäteen, mutta ei paniikkia: paikkoja seisovassa pöydässä ja yhteisessä pöydässä on tarjolla myös asiakkaille ilman varausta.
Miten olisi pizza illalla?
