Se oli uutinen, joka sai pariisilaiset foodistit vapisemaan heti, kun siitä ilmoitettiin. Vuosien Pariisissa ja muualla asumisen jälkeen keittiömestari Priscilla Trâm on vihdoin avannut ensimmäisen vakituisen ravintolansa pääkaupungin 11. kaupunginosaan. Tämä jännittävä uusi ravintola, jonka nimi on Trâm 130 (lausutaan"tiam 130"), sijaitsee osoitteessa 130 rue Saint-Maur.
* * *
Uudenvuodenaattomenu 2025 Trâm 130€ 130€/henkilö, 190 € viini- ja ruokapareineen Kasvissyöjä ja erityisruokavalio pyydettäessäLasi Crémant d'Alsace brut nature Domaine Sainte Joie -viiniä.
Amuse bouche Grillattua norinlehteä, puoliraakaa makrilliaSavustettu miso-kermatorttu, osteri- ja shiitake-sieniä, tryffeliä, verjuice-geeliä, tarragoniaa
Välipala Consommé pho, vietnamilaista tartaria lehtitaikina-bouchée:ssaCrudo merikampelaa, katkarapuja ja kampasimpukoita, mandariiniappelsiinia, päärynää, riisikrispsejä, kirjolohen mätiä ja chiliöljyä.
Lusikallinen Isle Baerin kaviaaria +20 €.
Viiriäinen täytettynä Luguenin tilan hanhenmaksalla ja sitruunaruohotäytteellä, umeshu-kuorrutetta, Dubarry-sosetta.
Juustoa mandariini-chili-chutneyn kera +15 €.
Sitruspavlovaa, kastanjakermaa
Appelsiininkukka- ja mantelirahaa
* * *
Keittiömestari on aiemmin niittänyt mainetta lyhyillä kursseilla Yardissa sekä Ibizalla, Madridissa, New Yorkissa ja Brysselissä. Hän on kuitenkin valinnut pysyvän kotipaikkansa Pariisista, ja se on hieno uutinen. Cock-a-doodle-doo! Trâm 130-ravintolassa Priscilla Trâm esittelee oman versionsa bistro- ja bistronomisesta keittiöstä, jossa ranskalaiset perusasiat sekoittuvatKaakkois-Aasian vaikutteisiin.
Arkkitehti Pablo Gouryn suunnittelemaan ravintolaan mahtuu 30 henkeä (lisäksi 8 baarissa, muutama kokin tiskillä, jossa tarjotaan mittatilaustyönä tehtyjä ruokalistoja, ja muutama pöytä terassilla), ja se on avoinna vain maanantaista perjantaihin kello 17.00-23.00. Ruokalistalla on keittiömestarin pakollisia reseptejä, joita monet herkkusuut ovat jo kokeilleet ja hyväksyneet.
Esimerkiksi vietnamilaistyylinen tartar veitsen ja yrttien kera (23 €), joka tarjoillaan paahdetun luuydinluun päällä ja jota on saatavilla rajoitettu määrä joka ilta (varo, ettet missaa sitä, se on erityisen maukasta); ja erittäin tuhma Banh Xèo -crêpe (20 €), jossa on sipulia ja sieniä, fenkolisalaattia, juustohomejuustoa (fromage frais), kevätsipulia ja chiliöljyä.
Mutta uusi ravintola tarkoittaa myös joitakin pirullisia uusia reseptejä, kuten nämä miso-munakoisokroketit (10 €) 18 kuukauden comté-juustolla ja yrttimajoneesilla, joita valitettavasti tarjotaan vain pareittain (olisimme voineet syödä kolme), ja bataatit charsiu-kastikkeella (35 €), jotka tarjoillaan voisen briossin päällä. Koukuttava luomus.
Vaikka ruokalistan ruokalajit on esitetty klassisella tavalla (alkuruoka/pääruoka/jälkiruoka), joidenkin lautasten koon perusteella voisi sanoa, että ne ovat jaettavia pieniä lautasia, kuten Pariisin ravintoloissa nykyään on tapana. Pidämme kuitenkin mielellämme baskilaisen juustokakun (8 €) vain itsellemme!
Priscilla Trâmin ruoat ovat täynnä ideoita, joita tukevat täydelliset mausteet ja aito halu miellyttää . Vaikka yksi Pariisin tämän hetken kiinnostavimmista kokkeista on kiistatta valmistanut ne loistavasti, jotkut niistä saattavat kuitenkin - maksettuun hintaan nähden melko pienen kokonsa vuoksi - jättää useamman kuin yhden herkuttelijan kaipaamaan lisää.
Trâm 130 on todellinen menestystarina, mutta se on vain varakkaimpien lompakoiden ruokala - tai niiden, joilla on pieni ruokahalu!
Paikka
Trâm 130
130 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Virallinen sivusto
www.instagram.com
