Eloi Spinnler, verkon tähtikokki, avaa vihdoin toisen ravintolansa Colèren (ja se on mahtava!)

Hänellä on 220 000 seuraajaa Instagramissa ja 140 000 seuraajaa Youtubessa, joten on hyvin mahdollista, että olet jo nähnyt hänen kasvonsa - ja hänen pysäyttämättömät veitsivaljaansa - jollain kokkausvideolla. Keittiömestari Eloi Spinnler, sosiaalisten verkostojen hyväntahtoinen ja ystävällinen tähti , avaa vihdoin toisen ravintolansa Pariisissa, mistä on kiusoiteltu jo monta kuukautta.

* * *

Uudenvuodenaaton 2025 menu Colèressa, bistro-tyyliin 110€/hlö, ei sisällä juomia.

Radicchio, balsamico, taimenmuna, tattari

Colèren riisi

Kampasimpukat, fenkoli, appelsiini, vihreä chili

Maatiaiskaponia puuvillassa, kastanjaa ja sieniä, tryffelimehua

Suklaata, olut-karamellia, Espelette-murua, kapriksia

* * *

Uudenvuodenaaton 2025 menu Colèressa, teatterin puolella 250€/hlö ruoka- ja viinipareineen

Makrillia à la flamme, savustettua kermaa, maa-artisokkaa, samphireä

Radicchio, balsamico, taimenmuna, tattari

Riisi Colère

Kampasimpukat, fenkoli, appelsiini, vihreä chili

Meriahven suolakuoressa, mangoldia, chilimatelootti

Maatiaiskaponia puuvillassa, kastanjaa ja sieniä, tryffelimehua

Tryffelöity Brie

Suklaata, olut-karamellia, Espelette-murua, kapriksia, kapriksia

* * *

Tätä varten keittiömestari jatkaa seitsemän kuolemansynnin tutkimista. Orgueilin jälkeen 11. arrondissementissa hän suuntaa nyt huomionsa Angeriin ja avaa toisen ravintolansa gourmet Rue Richerille. Mutta varoitetaan, että vihaa ei ole näkyvissä, vain tervettä vihaa, jota ajaa palava halu edistää parempaa ruokailua ja ruokailutottumuksia.

Kuten Orgueilissa, Eloi Spinnler tarjoaa altruistista, jätteetöntä ruokaa, joka on maustettu ranskalaiseen tyyliin ja jonka upea sisustus on arkkitehtitoimisto Friedmann & Versacen suunnittelema ja joka suosii käytettyjä tuotteita. Keskipisteenä on Gesson käsityöläisten käsin veistämä lohikäärmeen muotoinen takka ja panketit, jotka on koristeltu mytologisten olentojen teemaa mukailevalla kankaalla, jossa on feeniks-kuvioita. Oranssin ja kullan sävyinen sisustus on parhaalla mahdollisella tavalla maustettu.

Kokki on tietoinen aikamme ympäristöongelmista ja kokenut ruokahävikkiä suurissa taloissa, joihin hän osallistui oppisopimuskoulutuksensa aikana, ja hän on päättänyt ottaa käyttöön nollahävikkipolitiikan. Koska hän on vakuuttunut siitä, että mitään ei heitetä hukkaan ja että kaikki voidaan muuntaa, hän hyödyntää hedelmien ja vihannesten kaikki osat - kuoren, hedelmälihan ja siemenet - käyttää sisäelimiä jalojen osien sijaan, käyttää ruhoja kastikkeiden valmistukseen ja pienentää hiilijalanjälkeään tekemällä yhteistyötä paikallisten tuottajien kanssa, jotka toimittavat hänelle vain kausituotteita - hedelmiä, vihanneksia ja myös kalaa.

KutenOrgueil, joka paljasti keittiön vieressä olevan piilotetun huoneen, jossa voit nauttia ravintolasta poikkeavasta ruokalistasta, myös Colère on jaettu kahteen erilliseen osaan. Yhtäältä on bistro-osasto, joka on avoinna iltaisin ja viikonloppuisin lounasaikaan jaettaville ruokalajeille ja viikolla lounasaikaan edullisille lounasmenuille (18 €, 23 €, 28 €).

Ravintolassa on myös 15-paikkainen teatteri, joka on piilotettu raskaan verhon taakse ja jossa sinua odottaa upottava kokemus avoimen keittiön edessä joka ilta klo 20.00. Tarjolla on 7 ruokalajin menu (78 €, 122 € ruoka- ja viinipareineen) ja 4 ruokalajin menu (50 €, 80 € ruoka- ja viinipareineen) lounasaikaan torstaista sunnuntaihin.

Colèren ruokalistalla on ranskalaista ruokaa, jota on rikastettu muualta tulleella mausteisella vivahteella. Älä jätä väliin venäläistä rulettia (12 €), joka on hiutalemainen, voinen brioche, jonka päällä on juustoa, tapenadea ja pöydän epäonnisimmalle henkilölle mausteista pippurikastiketta - siitä ruokalajin nimi!

Ei myöskään kannata jättää väliin (erittäin) runsasta pâté en croûte -palaa karamellisoidulla leivonnaisella (14 €); vasikanlihatatakia (23 €) mausteisen fenkoli-kimchin kera; koukuttavia gnocchi à la romaine - itse asiassa lähempänä polentaa - juuri haudutetulla pinaatilla, kermaisella Comté-juustolla ja haudutetulla munalla; mutta myös suolakuorrutettu kummeliturska (41 €), joka tuotiin pöytään ensin kauniissa rapeassa kääreessään ja syötiin sitten täydelliseksi kypsennettynä kaalinlehden ja shison kääreen käärittynä.

• Lue myös
• Orgueil, pienet lautaset, jotka voi jakaa ennakkoluulottomasti, ja Eloi Spinnlerin gastronomia
• Edulliset bistronomiset ravintolat, joiden lounasmenut alkuruoka/pääruoka/jälkiruoka maksavat 30 €.
• Bistronomiset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme

Cocktaileja on tarjolla ruokien seuraksi, kuten Démesure-cocktail (valkoinen Armagnac dartigalongue, elderflower, anizo, verjuice; 14 €) tai Absurde-cocktail (basilikalla täytetty vodka, merlet-päärynäkreemi, amontillado, verjuice; 13 €). Täydellinen pikapuraisu ennen kuin siirrytään hirvittävään suklaakeittoon, jossa on kasha-jäätelöä (14 €), joka tarjoillaan kahdelle, jota odotetaan kärsivällisesti suu auki ja joka ahmitaan, kun se vielä palaa.

Uusi osoite, joka saa ihmiset varmasti puhumaan hyvin, hyvin nopeasti!