Vous êtes en quête des meilleurs chocolats de Paris ? Et si on allait découvrir un petit nouveau qui mérite le détour ? Un joli parcours auprès de grands maitres dans l'art du chocolat, des créations originales et créatives tout en restant dans les saveurs qu'on aime, voilà ce que nous propose William Artigue dans sa boutique de chocolats du 10ᵉ arrondissement de Paris.
À seulement 31 ans, William Artigue trace un parcours impressionnant marqué par des rencontres clés et une passion affirmée pour le chocolat. Initié aux subtilités du chocolat dès ses études à Ferrandi Paris, il affine son art sous l’influence de figures emblématiques comme Patrick Roger, où il découvre l’importance des matières premières et du raffinement. Ce perfectionnisme se développe chez Jacques Genin, où il apprend la précision et la remise en question constante, puis se diversifie chez Arnaud Larher, où il affronte les défis des grandes productions. Sa première expérience de chef chocolatier à la maison Délices des Sens lui permet d’exprimer son talent en équipe. Sa dernière expérience se fait aux côtés de Maxime Frédéric au Cheval Blanc Paris, ce qui lui permet d'enrichir sa vision, alliant créativité et humilité face à des produits d’exception.
En pénétrant dans cette adresse, on découvre un lieu épuré qui fleure bon l’excellence artisanale. L’atelier, visible depuis l’espace de vente, permet d’observer le processus de confection des bonbons de chocolat et autres confiseries. Ici, on utilise que de matières premières soigneusement sélectionnées, issues de producteurs français comme le miel de Cadres Noirs Percherons et les noisettes du Lot-et-Garonne, garantit un goût authentique. La démarche de William Artigue privilégie les saveurs franches, avec un chocolat de couverture fourni par Nicolas Berger et quelques références signées Valrhona et A. Morin. Cette exigence se retrouve dans chaque bouchée, où l’intensité des fruits de saison et l’originalité des associations, comme la noisette et le sarrasin, apportent une vraie signature.
En effet, chez William Artigue, on publie les concentrés de fruits tout faits ! La maison part toujours du fruit frais pour ses créations, ce qui lui permet d'ajouter des épices à ses compotées, par exemple.
Pour les fêtes de fin d’année, la collection de Noël nous transporte dans un monde enchanteur. Les ratons laveurs en chocolat noir, créations malicieuses conçues avec la sculptrice Virginie Dahmane, incarnent l'esprit festif avec des formes attendrissantes, garnies de praliné et de noisettes caramélisées.
Le Tableau de Noël, un coffret de six barres chocolatées, offre une diversité de pralinés et caramels aux saveurs délicates comme la pistache de Sicile, la fleur de sel et la fleur d’oranger, ornées de bas-reliefs décoratifs aux motifs de houx et de pommes de pin.
Parmi ces délices, la bouchée de partage de Noël est un incontournable. Imaginée autour des agrumes, elle marie massepain de citron jaune, ganache au chocolat au lait et confit de yuzu dans une coque de chocolat noir au Pérou-Sao Tomé. La douceur du chocolat se mêle à l’acidité subtile des agrumes, offrant un contraste explosif et une complexité en bouche qui nous laisse un souvenir impérissable. Ce bonbon de saison est l’expression pure du savoir-faire de William Artigue, mêlant recherche d’arômes intenses et amour du travail bien fait.
Enfin, pour un moment de détente ou pour se réchauffer, le chocolat chaud de la maison est un véritable délice, à la fois épais et gourmand, mais sans excès de puissance. William Artigue a su trouver un bel équilibre de saveurs, relevé d’une pointe acidulée qui souligne la richesse du cacao sans jamais l’alourdir. Ce chocolat chaud, onctueux et finement dosé, est parfait pour une pause gourmande en hiver. Il est réalisé à partir d'un chocolat Pérou 65% de chez Nicolas Berger. Il se mangerait presque à la cuillère !
Avec un souci de l’élégance et de la qualité, William Artigue célèbre un Noël gourmand et raffiné, honorant les classiques comme les orangettes enrobées de chocolat noir et les truffes cacaotées, tout en y apportant sa touche personnelle. Une adresse incontournable pour les amateurs de chocolat à la recherche de nouvelles découvertes, où l’on revient pour savourer le talent et la passion d’un artisan qui nous emmène au cœur de la magie de Noël.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
À partir du 14 novembre 2024
Lieu
La chocolaterie William Artigue
30 Rue Yves Toudic
75010 Paris 10
Tarifs
Chocolat chaud : 7€
La Bouchée de Noël : 22€
Les Ratons la leurs de Noël : 45€ - 55€
Coffret de barres pralinés : 65€
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
lachocolaterie-williamartigue.com
