1129 iiniku : le restaurant de Wagyu Yakiniku, style BBQ japonais à Paris

C’est un lieu singulier, moderne et gourmand qui vous attend dès le 11 janvier 2022 dans le 1er arrondissement de Paris. 1129 iiniku est le nouveau restaurant signé Omatsu France, cette société nipponne créée en février 2020 par Takeshi Shimoda et déjà à l’origine de l’excellente adresse An Japonaise. Cette fois-ci, la fine équipe a décidé de placer au cœur de son concept deux aspects forts de la cuisine japonaise : le bœuf Wagyu et l’art du yakiniku. Explications.

Les carnivores, passionnés de culture japonaise le savent, le bœuf Wagyu est le Saint Graal. D’une qualité incomparable, Wagyu est un label attribué aux bovins qui remplissent certaines conditions. Ainsi, il existe une définition stricte pour les bœufs Wagyu, qui ne peuvent être que de quatre espèces : "robe noire", "robe rousse", "sans cornes", "à cornes courtes". Au même titre que pour An Japonaise, 1129 iiniku met un point d’honneur à sélectionner les variétés de Wagyu qu’il sert aux clients. La viande est ainsi expédiée de l’usine de transformation au Japon jusqu’à Paris, puis directement distribuée au sein du restaurant.

Aussi, pour titiller la curiosité et combler les papilles des Parisiens, le restaurant 1129 iiniku propose à sa carte deux variétés de Wagyu, en provenance du même département de Gunma. On y retrouve donc le "Joshu Wagyu", une viande de bœuf provenant de bêtes élevées dans un riche environnement, puis le "Toriyama Wagyu", connu entre autres pour sa douceur et l’arôme de sa graisse.

Mais là où 1129 iiniku frappe un gros coup, c’est qu’il propose de déguster ces deux variétés de Wagyu en utilisant un certain mode de cuisson, le fameux yakiniku, le fameux BBQ japonais. Au Japon, les "yakiniku" sont des restaurants où le client fait cuire sa viande à sa guise sur une grille chauffée (électrique ou au charbon) et la déguste juste après. 1129 iiniku sélectionne donc les meilleures pièces de Wagyu, et ensuite c’est à vous de jouer et de les cuire comme bon vous semble ! Un concept convivial et chaleureux où chacun y trouve son compte. Si vous êtes novice en la matière, n’hésitez pas à demander conseil concernant la cuisson. En général, 30 secondes de cuisson de chaque côté suffisent.

Et pour sélectionner les meilleures pièces du Wagyu, faites confiance les yeux fermés à Ichiba Asuka. Originaire de Tsumagoi, un petit village situé à l'ouest de Gunma, cette cheffe japonaise participe au projet avec la ferme intention de faire découvrir au plus grand monde le style yakiniku à Paris.

À la carte, on retrouve donc plusieurs formules possibles, à partager bien sûr, et proposées sous trois versions différentes. Découvrez par exemple le menu « Umé wagyu du jour » (180g à 120 euros), le « Také wagyu du jour » (230g à 160 euros) ou encore le « Matsu wagyu du jour » (260g à 210 euros). Il faut l'admettre, les prix sont élevés et ne sont pas accessibles à tout le monde. Mais rappelons que le Wagyu est considéré comme le summum de la viande de bœuf, et se fait plutôt très rare à Paris. Côté saveurs d'ailleurs, rien à redire, c’est un pur délice. Chaque morceau de viande - soigneusement sélectionné et découpé - vaut le détour, tant par son goût que par sa texture, ultra fondante. Pour tout vous dire, le produit se suffit à lui-même, tellement la qualité est exceptionnelle. Mais certains n’hésiteront pas à l’agrémenter toute de même de gros sel, de moutarde française ou encore de wasabi, pour un peu plus de pep’s.

• À lire aussi
• An Japonaise à Paris : fermé
• Les izakayas de Paris, nos bonnes adresses pour d'authentiques tapas japonaises
• Les restaurants japonais de Paris, nos bonnes adresses

Vous pouvez aussi accompagner ces pièces de Wagyu avec du riz, de la salade, mais aussi des champignons ou encore des courgettes et des poivrons à faire cuire là aussi directement sur la grille électrique. Et si vous craignez les mauvaises odeurs, pas de panique. 1129 iiniku a pensé a tout et s’est équipé d’un système d’aération unique, qui vous évite de ressortir de là avec l’odeur de la fumée sur vos vêtements ou sur vos cheveux.

Côté breuvages, 1129 iiniku mise là encore sur la qualité avec une sélection de vins français, mais aussi, et surtout de sakés, en accord parfait avec les morceaux de Wagyu servis sur place.

Pour terminer sur une note sucrée, laissez-vous tenter par l’un des desserts de la maison, comme une glace au saké-kasu ou encore une crème caramel au matcha, à déguster avec un verre de sho-chu.

Le tout est à savourer dans un lieu moderne et épuré, mettant à l’honneur des matériaux bruts, que ce soit au rez-de-chaussée où 5 tables sont disponibles, ou au sol-sol où vous attendent une belle salle de dégustation ainsi qu’un petit bar pour siroter (avec modération) quelques breuvages nippons, comme du whisky, avant ou après le BBQ japonais. Vous vous en doutez, 1129 iiniku met aussi l’accent sur l’omotenashi, ou l'art de l'hospitalité à la japonaise. Décidément, chez 1129 iiniku, tout est fait pour que le voyage au Japon opère. Mission accomplie haut la main !

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.