Kokuban : le restaurant qui met à l'honneur toute la richesse de la gastronomie japonaise à Paris

A Paris, les restaurants japonais sont nombreux. Si la Rue Sainte-Anne fait office de QG pour beaucoup, d’autres quartiers ne sont pas en reste. Aujourd’hui, on file dans le 8e arrondissement pousser les portes de la seconde adresse parisienne signée Kokuban. Déjà implantée dans le 9e arrondissement, Kokuban a posé ses valises en début d'année 2022 dans le 8e arrondissement, non loin la Gare Saint-Lazare. Pour ce second établissement parisien, on ne change pas une recette qui marche. Kokuban, qui signifie « tableau noir » en kanji (écriture japonaise), met donc à l’honneur toute la diversité et la richesse de la gastronomie japonaise dans un seul et même lieu.

Côté ambiance, l'établissement mise sur une décoration épurée, où le bois a toute sa place. Avec sa grande salle lumineuse, ses tableaux noirs suspendus aux murs et son comptoir, Kokuban séduit dès le premier coup d’œil. Et l’opération séduction se poursuit avec la découverte de la carte où les goûts délicieux et les odeurs si spécifiques des spécialités japonaises ne mettent pas longtemps à nous mettre en appétit.

Chez Kokuban, la variété est de mise avec, pour débuter, l’otsumami, le fameux amuse-bouche japonais à base par exemple d’edamame, d'une salade d’algues, de tako gari (salade de poulpe et gingembre) ou encore de yamakurage (légumes marinés). De notre côté, on opte pour les incontournables et délicieux gyozas (au poulet ou aux légumes), accompagnés de karaage ; des beignets de poulet à la japonaise.

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Pour la suite, vous avez le choix entre des salades froides, mais ultra gourmandes et colorées, à l’instar de la « salmon kokuban bowl » composée de saumon mariné, de riz, d'edamame, de morceaux de mangues et grenades, ou encore de poireaux épicés et de cébette, le tout sublimé d'une sauce lait de coco et citron vert.

Pour les férus de ramen, optez pour l’une des 8 propositions à la carte : la version végétarienne, le ramen aux crevettes ou encore celui au karaage. On vous conseille fortement le miso ramen, composé de lamelles de porc ou poulet, d'un excellent bouillon de viande et miso, de nouilles en provenance de Sapporo, et de légumes. Pour les grosses faims, vous pouvez y ajouter quelques toppings, comme un œuf bio mollet et mariné, ou encore des feuilles d’algues.

Et si vous ne raffolez pas des bouillons, alors pas de panique, Kokuban a de quoi titiller vos papilles avec des plats plus classiques, à base de riz sélectionné de la région d’Iwate. Coup de cœur pour le « Salmon Zuke Don » : un généreux bol de riz recouvert de fondantes lamelles de saumon cru mariné. Un pur délice ! 

Et pour les becs sucrés, laissez-vous tenter en dessert par le cheesecake aux agrumes de la maison, ou bien les fameux mochis : sésame noir, matcha, lait de coco, chocolat, citron vert/yuzu, mangue/passion, framboise/litchi, sakura... le plus dur est de choisir !

Pour accompagner le tout, Kokuban propose des cocktails avec ou sans alcool, du saké pour les fins connaisseurs ou encore de la bière japonaise.

Résultat ? Le voyage culinaire promis est au rendez-vous et nos papilles en redemandent. D’ailleurs, pour combler toutes les envies, Kokuban prévoit d’ouvrir de nouvelles adresses à Paris. Gardez l’œil ouvert et préparez-vous à voyager au Japon sans quitter la capitale !

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.