Les bonnes adresses foisonnent côté Canal Saint-Martin dans le 10e arrondissement de Paris. Après l'Afrique au New Soul Food, la Chine au Gros Bao, on file voyager au Japon chez TÔ Restaurant.
Le chef, Ryo Miyazaki (ex Saturne) nous propose une cuisine française d'inspiration japonaise à base des meilleurs produits français. Il revisite l'Omakase, ce menu traditionnel japonais qui donne carte blanche au chef en huit étapes. L'occasion pour nous de découvrir l'éventail de ce que le chef fait à merveille. Mais libre à vous de vous laisser tenter par le menu gourmand du midi ou encore les izakayas chauds ou froids en mode tapas à partager.
La déco se veut moderne et élégante avec différents espaces au programme. On découvre une terrasse évidemment, une salle lumineuse et une autre salle en fond plus discrète pour les déjeuners d'affaire ou les groupes. Bonne surprise à découvrir au sous-sol : la cuisine ouverte !
On commence la carte blanche avec la soupe de maïs, foie gras, croutons à l'huile d'olive et mousse de petits-pois, un délice frais et onctueux en bouche.
On enchaine avec le ceviche de thon rouge, saumon, encornet et liche sauce yuzu, accompagné de radis rouge et chou fleur japonais.
On poursuit ensuite avec l'excellent tartare de veau et huitres Utah beach n°1, espuma de persil et noisettes torréfiées. Un mariage iodé étonnant et fin, on adore !
On craque pour le saumon façon sushi. Le chef utilise la technique du chinuki (qu’on retrouve dans l’ikejime) consistant à vider le poisson du sang des veines et artères pour le faire maturer ensuite pendant 10 jours dans la glace. Ce qui confère au poisson une chair ultra fondante. Le chef râpe de la pierre de soja en condiment pour la touche finale, c'est un régal.
Vient ensuite le Pavé de lieu jaune cuit à basse température, sauce soja blanc et oeufs de truite. Une cuisson douce qui préserve la chair du poisson avec le peps des oeufs de truite, on est bien.
Coup de cœur pour le carré d'agneau cuit rosé avec un jus de viande et beurre noisette accompagné de légumes de saison. La viande fondante à souhait.
Parmi les plats de la carte, on découvre le saumon mariné miso mi-cuit ou encore l'excellent poulpe grillé à la plancha. Des assiettes plus généreuses que dan le menu dégustation mais évidemment, il n'y a pas 7 plats à déguster.
On termine le repas avec l'excellent dessert chocolat, feuillantine, yuzu-framboise. Idéal pour cette fin de repas copieux.
Côté menu, on se laisse tenter par la brioche perdue ou encore le nougat glacé !
Bref, une belle découverte gustative, laissez donc faire le chef, vous ne serez pas déçu !
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
Du 1er janvier 2022 au 31 décembre 2027
Lieu
TÔ Restaurant
34 Rue Beaurepaire
75010 Paris 10
Tarifs
Menu Omakasé 6 services au déjeuner : 79€
Menu Omakasé en 8 services au diner : 98€
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
to-restaurant.com
Lien(s) de Réservation
to-restaurant.com
01 40 37 39 12
Plus d'informations
Fermé le lundi et le mardi midi
