Változás történt az ERH (ejtsd: Air), a La Maison du Saké gasztronómiai éttermében . Alig néhány hónappal azután, hogy az előző séf, Keita Kitamura és egész brigádja távozását követően elvesztette csillagát, az étterem jövőre ismét a rivaldafénybe kerülhet. Legalábbis mi ezt hisszük a szívünk mélyén.
És nem véletlenül: az új séf, Ryuichi Utsumi által kínált haute cuisine minden adottsága megvan egy sztárvendégséghez. Az ERH elnevezés az Eau, Riz, Homme (Eau, Riz, Homme), azaz a szaké készítésének három alapvető összetevője után ered, és az étterem továbbra is a japán szaktudást ötvözi a francia terroirral. A figyelmes személyzet végigvezeti Önt a kóstolómenükön. Itt minden vakon történik, az esetleges allergiák megadása után.
Az ERH hétfőtől szombatig csak vacsorára, pénteken és szombaton pedig ebédre nyitva tart, és nagyszerű konyhájának körvonalait mutatja be, 65 euróért egy 5 fogásos ebédmenü, 90 euróért egy 7 fogásos menü, 100 euróért egy 5 fogásos vacsora és 150 euróért egy 7 fogásos menü. Lenyűgöző whisky-étel párosítások, és még szokatlanabb szaké-étel párosítások is várják a vendégeket.
A címen található a Maison du Saké, valamint a Maison du Whisky , amelynek pincéjében, az évszázados pincék alatt egy speakeasy, az Arany Ígéret található, több mint 1300 whisky- és 100 szaké-referenciával.
Míg az étterem hosszú, világos, fából készült pultja mögött a légkör szorgalmas, Ryuichi Utsumi séf brigádja balettként, szinte vallásos csendben és nyugalomban dolgozik, a tányéron már más a helyzet. Az ízek, illatok és színek összecsapása, válogatott ételek (tintahal, nagy rombuszhal, osztriga; a jód, a tenger és a só igazi szeretetéről tanúskodnak) és aprólékos előkészítés, amely méltó egy japán nyomtatványhoz.
Ezeket a csodás ételeket egy minimalista étkezőben szolgálják fel, amely a nagy nyolcszögletű üvegtetőnek köszönhetően természetes fényben úszik. Az alaphang megvan: el kell felejtenünk a tájékozódást és mindent, amit már tudunk a francia és a japán gasztronómiáról, hogy teljes mértékben beléphessünk Utsumi séf világába. És ez fenséges! Finomság, finomság és a megfelelő keverék a napirend.
* * *
Burrata, cseresznye, pirított mustár, pisztácia
Colonnata szalonna, Datterino paradicsom, quinoa, nori alga
Pisztráng ikra, bottarga, póréhagyma, combawa
Kazéhikaru Tintahal sushi, daikon, uborka, miso, újhagyma, shiso, calamansi
Tintahal eukaliptusszal, spenóttal, sumisóval és borsóval
Konomédoki Angus marhahús entrecôte, sáfrányos rizottó, bazsalikom, Amrut whisky
Uraraka Fehér és zöld spárga, sherryvel marinált tojássárgája, fehér miso mártás, citromos ízesítő
Wagyu shabu shabu, párolt osztriga, myoga, sült hagyma, tosazu, metélőhagymaolaj
Yoshun rombuszhal, céklakrém, füstölt retek, hajdina és chorizo Tengeri húsleves, fehér spárga, kombu, rombuszhal esszencia, verbéna
Hana-dayori habcsók, zöld shiso és eperzselé, mochi, tonka sorbet és fekete kardamom szósz
Sakura gyöngy Grapefruit virág Mangó torta Csokoládé matcha
* * *
Annyi bátorság, szépség és érzékenység, hogy reméljük, hamarosan meglesz a jutalma.
Hely
ERH
11 Rue Tiquetonne
75002 Paris 2
Hozzáférés
Etienne Marcel (M4)
Hivatalos oldal
www.restaurant-erh.com
