Az 1995-ben megnyitott L'Epi Dupin étterem a bal parton intézménynek számított, növényi, szezonális és ökológiai szempontból felelős konyhájával .
A séf távozása után a L'Epi Dupin átalakult, és DUPIN lett belőle. A Rostang család támogatásával Nathan Helo vette át a létesítményt, megnyitva első éttermét. Az elképzelés természetesen az, hogy folytassa az elődje által megkezdett munkát, amely a fenntartható halászaton, a slow-food-on és akörnyezettudatos elkötelezettségen alapul!
A Hyères-ben született Nathan Helo egy londoni ínyenc étteremben töltött szakmai gyakorlat után kezdett el főzni, miközben üzleti tanulmányokat folytatott. Gyökeres irányváltást hajtott végre, letette a CAP (szakképzési bizonyítvány) szakácsképzést, és tapasztalatot szerzett.
A fiatal séf ezután Párizsba költözött, ahol megismerkedett a Rostang családdal, akikkel több évig dolgozott: a Dessirier-től a Jarrasse-ig, ahol 2018-ban főszakács lesz, Nathan a csoport összes konyhájában dolgozott, alkalmazkodva a vendégkörhöz. Dolgozott az V. Györgyben is David Bizet-nél, ahol szemtől-szembe került a palotai konyhával.
Bemutatkozik az új Dupin: a Richard Lafond által felújított helyiség a világos fa, a mélykék árnyalataiban, ültetett mennyezetben és történelmi gerendákban pompázik.
Az à la carte menüben természetesen növények és Franciaországból származó szezonális termékek szerepelnek. Ebédidőben három menü közül lehet választani: előétel/főétel/desszert menü 42 euróért; előétel/főétel vagy főétel/desszert ebédmenü 30 euróért, valamint az egész asztalra felszolgált 5 fogásos kóstolómenü 56 euróért.
Dupin felfedezésünk során az olvadó fehérrépa és vaddisznó daube cappeletit választottuk, amelyet kiváló húslevesbe burkoltak, és egy ínycsiklandó focaccia kísérte olajbogyóval és colonnata szalonnával ; valamint agrillezett avokádó, citromfű, osztrigagomba leves és languszták, kissé fukar, de érdekes meleg és hideg étel.
Aztán van két kedvenc: a báránycomb, tökéletesen megsütve serpenyőben, homoki sárgarépával, purulánnal és samphire-vel; és a délnyugati galamb szupremier, vörös céklával és sóskafával. Ne hagyja ki ezt a két mesés ételt!
Már itt az ideje a desszerteknek, és mi imádjuk a Dupin szuflét, Ribot tejfagylaltot és klementint (egy nagy IGEN!), valamint a Chartreuse baba mentás citrommal, mandulával, tárkonnyal és verbénával, hogy frissítően fejezzük be.
Finom termékek, egy ötletes séf, egy kedves hely, és a tányérokon egy olyan konyha, amely jól érzi magát: a Dupin határozottan AZ új gourmet cím a bal parton!
Hely
DUPIN & Fernando De Tomaso séf
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Árak
Menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert : €30
Entrée/plat/dessert : €42
Menu dégustation en 5 services : €56
Hivatalos oldal
www.restaurantdupin.com
