Kúkú: jól jegyezd meg ezt a nevet, mert sokat fogsz még hallani róla. A rue de Penthièvre egyik zugában, a Champs-Elysées közelében megbújva ez a meglepő étterem messzire visz minket Párizstól, elsősorban divatos és egzotikus környezete miatt. Bár a fővárosban az időjárás gyakran szeszélyes lehet, itt mindig süt a nap. Egy asztal a világból, amelyet Loic Berardengo és Paterne Zoltán képzelt el.
A földszinten a Kúkú Caprira kalauzol minket, és arra invitál, hogy a citromfák árnyékában élvezzük a finom pihenést. Úgy érezzük magunkat, mintha egy olasz villa teraszán lennénk, és a nyaralás hangulata sem áll távol. A nyitott konyhából láthatjuk, ahogy a séfek szorgalmasan készítik a kulináris remekműveket, és hogy az élvonalban legyünk, a pultnál is leülhetünk, és beszélgethetünk velük. Mert ez a Kúkú szellemisége: megosztani a szenvedélyt a nagyon barátságos éttermi csapat társaságában.
De van még valami, ami megragadja a tekinteteket. Az alagsorba vezető lépcsőről a bougainvillea virágai mintha kezet (vagy ágat) nyújtanának, hogy meghívjanak erre az oldalútra. Vigyázz a jetlaggel, miközben leereszkedsz a lépcsőn: pillanatok alatt magad mögött hagyod Olaszországot, és a görög szigetek szívében találod magad. A bougainvilleával borított falak bukolikus környezetet teremtenek, és bár egy párizsi étterem alagsorában vagyunk, a lusta hangulat átveszi az uralmat, és üdvözlendő szünetet teremt a főváros rohanó tempójából.
És ez még csak a kezdet! Mert ha már döntöttél Capri és Szantorini között, az utazás a tányéron folytatódik. Egy pillantás az étlapra mindent elárul, amit tudni kell. Az ételek némelyik neve felkelti a kíváncsiságodat, míg mások ismerősebbnek tűnhetnek. De figyelmeztettük: számítson a váratlanra. A konyhában egy kiváló csapatot talál: Julien Gasperi séf Ayoub Ben Hammi sous-cheffel közösen vetekszik egymással a leleményességben, és teljes szívüket beleadva olyan recepteket javasolnak, amelyek a művészi kreativitást gasztronómiai finomsággal és nagyvonalú tányérokkal ötvözik.
Előételként az origami-stílusú görög saláta keltette fel érdeklődésünket, és nem csalódtunk: e nagy klasszikus újraértelmezése az ízek tetriszét tárja elénk. A Rubik-kocka módjára átstrukturált kirakós minden egyes darabja kiemeli azokat a sztártermékeket, amelyek ezt a klasszikust alkotják, a napsütötte paradicsomtól az uborka frissességéig, nem feledkezve meg a feta édességéről és a rebarbarakompótról, amely egy extra csavart ad... nem valószínű, hogy elfelejted a Kúkú-stílusú görög salátát!
De a Kúkú menü fantáziája nem áll meg itt. A languszta, parmezán és perui kávé párosítása csodálatos bevezetés ebbe a furcsa világba. Bár a név meglepőnek tűnhet, javasoljuk, hogy merje megtenni a próbát, és próbálja ki ezt az előételt, mert igazi élvezetben lesz része.
Figyelmeztetés nélkül egy trompe-l'œil cappuccino talál utat az asztalunkra. A gőzölgő szárazjéggel körülvett, váratlan bemutató biztos, hogy az okostelefonodért nyúlsz, és a tányérra kattintasz. A Kuku megtöri a szabályokat azzal, hogy az ebédet kávészünettel kezdi. Ropogós briósokat mártogatunk egy csészébe, amely a krémes parmezánemulzió alatt a languszta húsának és a perui kávé kakaós jegyeinek érdekes kombinációját tárja elénk. Spoiler Alert: imádtuk.
Ebédünk minden szakaszában, függetlenül attól, hogy mit választottunk, a Kúkúnak sikerül meglepnie minket, egészen a koktélokig, az étlapot Matthias Giroud, a tehetséges főbármester tervezte, aki egyre meglepőbb recepteket mutat be. Sőt, a Kúkú Gardenről is feltétlenül mesél nekünk, amely egy sötét rummal, ananásszal, hegyi teával és Muira Puamával készült kreáció, finom füstös jegyekkel és elképesztő prezentációval!
A napsütéses eszkaláció folytatásaként a Romanesco és a Granny Smith polip talán elnyeri a tetszését. A katalán módra elkészített polipot vákuumcsomagolják, és 24 órán át alacsony hőmérsékleten főzik. Ezután, közvetlenül a tálalás előtt, igazi húsos jusszal falatozzák. Ennek eredményeképpen a polip kissé megroppan, mielőtt felfedné olvadó húsát, miközben az almadarabok felfrissítik az ízlelésünket.
Ha a homártekercs a bűnös élvezeted, várj, amíg kipróbálod Julien Gasperi receptjét. Figyelmeztetünk, a magunk részéről ez az egyik legjobb újragondolása ennek az észak-amerikai street-food klasszikusnak. Itt vékonyabb szeleteket találunk a pirított kenyérből a bőségesebb homártöltelékhez. Az ánizsos jegyek ebben az újragondolt változatban kellemesen finomságot adnak hozzá, a babhummus mellett, amely bizonyos édességet kölcsönöz, a szarvasgombaszelet, amely feldobja a dolgokat, és a harissával ízesített majonéz, amelyért egyszerűen meg kell halni.
A desszertet Aldo Gennuso cukrászmester készíti. Szó szerint minden tányért a sajátjává tesz. Ilyen például a Panna Cotta Frida, amely egy gourmet tisztelgés Frida Kahlo előtt. Az egy szemöldök, az ajkak és a fülbevalók közvetlenül a tányérra vannak rajzolva, míg egy gyümölcsös fejdísz megkoronázza a híres mexikói művésznőt. Ezen a tányéron a piros bogyós gyümölcsök ízletes íze a mák virágos jegyeivel párosul, matcha zöld teás piskótával megszórva.
Egy másik jellegzetes kreáció az édesszájúaknak: a Cactus Jack. Tányérunk itt is műalkotássá változik, az eper növény újraértelmezésével, amelyért egyszerűen meg kell halni. Az eperdarabokat házi készítésű chantilly krémmel koronázzuk, és a híres Jack, a zöld teás piskótából készült kaktusz olyan puha, mint egy piskóta. Az étkezés végén egy fagylalt teszi teljessé a képet, hogy felfrissüljünk. És ne hagyjuk ki a Dulce de Leche-vel (tejlekvárral) készült dekonstruált mille-feuille-t sem, hogy ezt az eszkalációt regresszív módon fejezzük be.
Mint láthatjátok, fülig beleszerettünk a Kúkúba és akulináris élménybe, amit az előételtől a desszertig kínál. Valami, amire érdemes odafigyelni!
Hely
Kúkú étterem
23 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Hozzáférés
Miromesnil metró (9-es és 13-as vonal)
Árak
Desserts : €10 - €32
Entrées : €16 - €22
Cocktails : €16 - €19
Plats : €24 - €48
Menu déjeuner entrée + plat ou plat / dessert : €27
Menu entrée + plat + dessert : €32
Hivatalos oldal
www.kukurestaurant.com
