A szarvasgomba az ínyencek egyik legnagyobb bűnös élvezete. Ez a kivételes finomság rendszeresen szerepel a legjobb párizsi éttermek étlapján, a rajongók nagy örömére. Ha egy jó ár-érték arányú címet keres, ahol ezt a kifejezett ízű gombát az ötletes konyha középpontjában találja, akkor a Truffes Folies a megfelelő hely.
Ez a hangulatos, bisztró stílusú étterem csak egy kőhajításnyira található a Champs-Elysées sugárúttól, a Rue de Berri utcában. Régimódi mozaikjaival, elegáns berendezésével, kényelmes bankettjeivel és nyitott konyhájával az étterem a főváros múltbéli báját idézi, miközben felkészíti Önt a Nicolas Orlando séf által készített modern, elkötelezett konyha ízlelésére.
A téglafalakon szarvasgombával kapcsolatos csemegepiaci termékekkel teli polcok sorakoznak, nem meglepő módon, de borosüvegek is, hogy az élményt otthon is ki lehessen terjeszteni. Aperitifként akár megkóstolhat egy szarvasgombával főzött bort, vagy a ház különleges koktélját, amelyhez e híres bor, amelynek előállítási folyamata titok marad, maracuját, pezsgőt és természetesen néhány forgácsot a sztárgombánkból adnak.
Az à la carte étlapon az évszakok szerint változó receptek szerepelnek, helyi termékekkel. Az évszaktól függően a menü sztárja is az évszakok szerint változik: a fekete périgord-i vagy burgundi szarvasgombától a fehér szarvasgombán át a nyáriszarvasgombáig egy valóságos szezonális tánc zajlik itt. Imádjuk az étterem kiváló ár-érték arányát, amely 19 eurós ebédmenüvel is várja a vendégeket, amely ünnepnapokon is elérhető, és a szarvasgombás tészta vagy a szarvasgombás brouillade, valamint a kávé (6 euró felárral az ínyenc kávéért) közül választhat.
Előételként a tojásragu biztosan elnyeri az ínyencek tetszését a szarvasgombával ízesített krémmel, amelyet tojásfehérjével keverve sima, légies állagúvá tesz, és a folyós sárgája pont olyan, amilyennek mi szeretjük. Ha könnyedebb bevezetőre vágyik, a parmezános morzsával körített, gazdag ízvilágú grillezett cukkini friss kecskesajttal és szarvasgombával biztosan elnyeri a tetszését.
Amikor meglátogattuk, egy ultrakényelmes téli menüt találtunk, amelyben périgord-i szarvasgombák szerepelnek. Az édesszájúaknak a fűszeres libamájjal, az ajánlottan ritka és jól kontrollált sütéssel, a csipetnyi savanyúsággal ellátott burgonyapürével és az elfeledett zöldségekkel fűszerezett Rossini marhahúst kell megkóstolniuk.
Ami a tengeri ízek kedvelőit illeti, ne hagyja ki a grillezett polipot, amelynek olvadó húsa, a vajkrém kíséretében, vigasztalóan hat a téli évszakban. Friss szarvasgombaszilánkok borítják ezt a két ételt, és az ízek kölcsönösen szublimálják egymást ebben a kivételes fogásban. Az ételek gyönyörű bemutatása tökéletesen illeszkedik az ezt követő kóstoláshoz.
A szarvasgomba marad a menü sztárja egészen a desszertig, egy nagyon kiadós szarvasgombás tiramisuval (ha nagy étvágya van, mindenképpen hagyjon helyet ennek az édes finomságnak). A mi kedvencünk a briós bundáskenyér bőséges, sós vajkaramellás ágyon, meglepően könnyű szarvasgombás fagy lalttal, amelynek finom jegyei tökéletesen illenek ehhez a finomsághoz. Nem tudja, mit válasszon? Akkor habozás nélkül ajánljuk a Café Gourmand-ot, ahol a crème brulée mellett ezt a két desszertet is megkóstolhatja... természetesen szarvasgombával.
Dátumok és menetrendek
Tól 2023. február 1.
Hely
Truffes Folies
48 Rue de Berri
75008 Paris 8
Hozzáférés
George V. metró (1-es vonal), Miromesnil (9-es és 13-as vonal) és Saint-Philippe du Roule (9-es vonal).
Hivatalos oldal
truffesfolies.fr
