Mailea Weger számára nem idegen az Egyesült Államok. A kaliforniai származású séf a Santa Monica-i Gjusta és Gjelina neves éttermek sous-chefjeként szerzett magának nevet, mielőtt megnyitotta saját éttermét, a Lou-t Nashville-ben, miután Párizsban az Echo étteremben dolgozott. Most, hogy a séf visszatért a francia fővárosba, megnyitja első éttermét, amely a nashville-i éttermének visszhangjaként a Lou nevet kapta.
Mailea Weger Tennessee-ből hozott bőröndjeiben a soha le nem nyugvó napot és a mexikói hatásokkal kiemelt kaliforniai akcentusú konyhát. Ez az inspirációk bájos keveréke, amely az amerikai konyháról alkotott előítéletek ellentéte, egy olyan házasság, amely jól ismert és elismert a Los Angeles-i éttermekben.
Mailea Weger a párizsi Lou-t egy kifinomult, napfényes berendezésű étteremben rendezte be, nagy öblös ablakokkal, amelyek mindkét oldalról beengedik a természetes fényt, mennyei színekben pompázó virágcsokrokkal, travertin pultokkal és a részletekre való odafigyeléssel, egészen az asztalokon elhelyezett színes kancsókig.
A két nagy vendégasztalon, amelyek ideálisak baráti társaságok számára, az álló pultnál vagy az étterem hátsó részében, ha intimebb a hangulat, a megosztó tányérok vonulnak fel, az étterem két sous-chefjének, a thaiföldi Tasanee Penphaen és a mexikói Gloria Vazquez Santiago aprólékos munkája.
Ez a női trió nem fukarkodik a termékek beszerzésével, kéz a kézben dolgozik egy maroknyi termelővel, akiket az etikus és fenntartható gazdálkodás és halászat iránti elkötelezettségük miatt választottak ki. Ugyanaz a vágyuk, hogy a dolgokat helyesen tegyék, és a tiszta, természetes, bio vagy biodinamikus borokat népszerűsítsék: Fabrice Mansouri több mint 200 referenciát szerzett be, és hamarosan megnyitják az étterem melletti borospincét .
Lou ételei közé tartozik a tükörtojással, fehérbabkrémmel, mogyoróvajjal és salsas negra & verde salsával (14 €) tálalt tostada, vagy a hajdina palacsinta csokoládéval és sós juharszirupos szósszal, amelyet egy gombóc maláta vaj kísér, amelyet chantillyként felvertek .
A bárány effiloché (28 €), amelyet az ujjainkkal ehetünk, ha egy kukoricatortillát mártunk bele, és a sertéshas és karamellizált hagyma szendvics (20 €) szintén nagyon pajkos. A frissesség és a tiszta lelkiismeret érdekében a zöld spárga (18 €) lóbabbal, retekkel, savanyított zellerrel, sült kapribogyóval és joghurtos ranch-mártással, a füstölt groix-kagyló (24 €) pedig savanyított puntarelle-szívvel, fehérrépával, krutonnal, tartósított citromos vinaigrette-tel és rózsaszín bogyós gyümölcsökkel. Befejezésként nincs is jobb, mint a helyben turbinált fagylalt (ribot tej, fekete bors) és sorbet (eper).
Hely
Lou étterem - véglegesen bezárt
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Árak
Desserts, à partir de : €9
Entrées, à partir de : €16
Plats, à partir de : €26
Hivatalos oldal
www.instagram.com
