Au Cœur de la Forêt: a hagyományos konyha étterme a Val-d'Oise vidék szívében.

Ha Ön Val-d'Oise-ban él, akkor ismerheti az Au Cœur de la Forêt éttermet. A Françoise és André Touati által az elmúlt húsz évben működtetett finom gourmet-étterem a hatalmas és gyönyörű Montmorency-erdő szívében található. A Montmorency állami erdő északnyugatról délkeletre 6 km hosszan húzódik, és mindössze 20 km-re északra fekszik a fővárostól. A Val-d'Oise legnagyobb erdejének tekinthető, és évente közel 5 millió látogatót fogad, akik szívesen elmenekülnek a város nyüzsgése elől, és hétközben vagy hétvégén a zöld séták széles választékát élvezhetik.

Ebben az idilli, vidéki környezetben található az Au Cœur de la Forêt étterem, pontosabban Montmorency és Saint-Brice-sous-Forêt községek között. Ezt az ínyenc célpontot többféleképpen is elérhetjük, kezdve az autóval (a legegyszerűbb módja), bár az erdőn keresztül vezető rövid út (kb. 1 km) nem a legkönnyebb. De ha már megérkeztünk, a tájváltozás megéri a kitérőt, és egy parkoló várja a járművekkel érkező vendégeket. Egy másik lehetőség? Tömegközlekedés. A párizsi Gare du Nord pályaudvarról csak szálljon fel a Transilien H vonalára, és szálljon le az Enghien-les-Bains állomáson, majd szálljon fel az 1515-ös buszra (La Chênée megálló). Onnan 12 megálló, majd szálljon le a"La Mare aux Champeaux" megállónál, és még kb. 15 percet sétáljon az étteremig.

Ha odaértek, örömmel fogjátok felfedezni a zöld, vidéki környezetet , amely körülveszi az impozáns épületet, amelyet maga is borostyán borít. A legjobb rész? A szép terasz, amely a melegebb idő beköszöntével nyitva áll. Belül a berendezés rusztikus, de meleg és elegáns, a mennyezeten gyönyörű, szabadon hagyott gerendákkal, nagy kandallóval, régi falilámpákkal, tyúkokkal borított tapétával és az asztalokra terített híres, de oly gyakori fehér terítőkkel.

Mi van az étlapon? Szezonális menü, szeretettel készített házias ételekkel, a hagyományos francia konyhát felvonultatva. Itt nincsenek eredeti vagy kifinomult kreációk, csak a tuti kedvencek, amelyeket párban, barátokkal vagy családdal egyaránt élvezhetünk, és amelyek biztosan kényelmet nyújtanak. Bár az étlap a piac és az évszakok függvényében változik, általában 4 előételt, 4 főételt (köztük egy halételt), az elmaradhatatlan sajtkocsit és három desszertet kínál, nem feledkezve meg a sorbet-sorbettekről sem.

Mielőtt belevágnánk, itt az ideje egy kacsás leveles tésztának. Nagyvonalú, ízletes és tökéletesen fűszerezett, ez az előétel máris megadja az alaphangot az étkezés további részéhez.

A kóstoló komolyan a zamatos Landes spárgával kezdődik, amely szájban olvad és ízletes, és amelyet egy mogyorós, párolt szabadföldi tojás és ropogósra sült vidéki szalonna kísér. Az egész étel paprikával van meghintve. Gyönyörű és ízletes előétel, amely kétségtelenül a francia konyha dicsőségére válik.

• Olvassa el még
• Mit lehet tenni ezen a hétvégén Párizsban és az Ile-de-France régióban 2024. november 22-én, 23-án és 24-én?
• Val-d'Oise: természetjárás a hatalmas Montmorency nemzeti erdőben
• Mi a teendő Val d'Oise-ban? Örökség, látogatható helyek és kihagyhatatlan tevékenységek

Szemben a házi készítésű fois gras elkerülhetetlen választéka, szintén házi készítésű vidéki terrine-rel és Bellota sonkával. A műfaj klasszikusa, egyesek szerint egyszerű, de a húsevők ízlelőbimbóit is elcsábítja. A libamáj és a terrine ízleléséhez az étterem saját pékségében gyúrt és sütött kenyeret kínál kovászból és kőből őrölt tönkölylisztből.

Folytatjuk egy zamatos süllővel, amelyet friss borsó, tárkonyos jus és egy hihetetlen zelleres mouseline kísér. Szemben a Quercy fűszerkéregben sült bárányhúst választjuk, szintén zelleres mousseline-pürével. Ez a két fogás igazi csemege, mindkettő tökéletesen elkészített, tökéletesen kiegyensúlyozott ízekkel, minőségi alapanyagokból!

Ha úgy dönt, hogy kihagyja a sajtot, a nagyon változatos választék ellenére nem tud ellenállni a desszert hívásának. Egyrészt nem tudsz ellenállni a finom pralinés puffancsoknak tejkaramellás mártással. Ami a második desszertet illeti, ez egy igazi kedvenc: egy ultrakakaós csokoládéhab, két csokoládés habcsókkal és egy mangó-passió coulis-szal a gyümölcsös, fanyar ízvilágért. Ínyenc és bőséges, egy második tányérral is jól esett volna!

A barátságos, autentikus és tagadhatatlanul atipikus, vidéki hangulatú Au Cœur de la Forêt étterem már évek óta kihagyhatatlan a Val-d'Oise-ban. És most már tudjuk, hogy miért! Egy jó tanács: mindenképpen foglaljon asztalt, mielőtt elmegy.