Nissi, hallah szendvicsek hagyományos levantei ízekkel

Anyüzsgő So-Pi negyedben nemrég nyitott meg egy új utcai ételbódé , és a belőle áradó illatok máris megcsiklandozzák az orrunkat. Az alapítója, Nina Simone Métoudi után Nissi névre keresztelt új étterem az utcai ételekből, a hagyományos kioszkokból, valamint a szefárd és levantei intézményekből merít ihletet.

A régiségekből összeállított dekoráció egy másik korszakból származó asztalokat és székeket, össze nem illő edényeket és jeruzsálemi kőfalakat kombinál vintage poszterekkel. A tulajdonos vágya, hogy tisztelegjen a főzés előtt, amelyet gyermekkorában édesanyjától és nagymamájától tanult.

Az eredmény egy rövid, egyszerű és ízletes menü, melyben kényelmes szendvicsek szerepelnek, és a hallah kenyérben, a híres puha kenyérben készülnek, amely minden pénteken a középpontban van, itt a Mamiche-től. Mindössze 4 recept közül választhatunk, amelyek a levantei konyha leghíresebbjei közé tartoznak:

• A Sabichról már meséltünk itt-ott. Sült padlizsán, keményre főtt tojás, izraeli saláta (paradicsom-uborka-vöröshagyma), tahini és erjesztett mangó Amba szósz az alapanyagai ennek a színes és ízgazdag szendvicsnek. A tetejére házi készítésű zhug, zöld harissa - zöld chili, koriander, petrezselyem, olívaolaj, szegfűszeg és kömény kerül.

• A Schnitzel, egy panírozott csirkeszelet, ropogós és szaftos, makbubah-val (friss paradicsomból készült kompót, amelyet fokhagymával, chilivel és paprikával hosszú ideig párolnak). Sült padlizsánnal, tahinivel, házi káposztasalátával és nagy szeletekre vágott oroszos uborkával tálalják.

• Marhapörkölt, enyhén édes-savanyú recept. A hagymás marhahúst 20 órán át alacsony hőmérsékleten tartósítják, és Nina anyukájának tagine-ja ihlette, egy csipetnyi mézzel, fahéjjal, köménnyel és korianderrel. A hallah kenyérhez Nina tahinit, citromos édesköménysalátát, lilahagymás savanyúságot és friss petrezselymet ad.

• Halgolyók, tisztelgés Nina marokkói és tunéziai gyökerei előtt. A marokkói stílusú halat (hal paradicsomszósszal) tunéziai stílusú sült gombócokon keresztül értelmezi. Ezeket aztán mázas mártásban barnítja, paradicsommal, köménnyel, paprikával és fokhagymával sokáig párolja. Ezután még egyszer utoljára megsütik őket a sütőben, majd a hallah kenyérbe csúsztatják a mártásukkal, tahinivel, citromos édesköménysalátával, petrezselyemmel és egy kis mentával.

• Olvassa el még
• Izraeli éttermek Párizsban, a zsidó konyha legjobb címei
• La Sabicherie, a "másik" izraeli szendvics hazája
• Melléklet, izraeli bódé, shawarma és falafel a Passage des Panoramasban

Minden recept tálalható egy tányéron - krémes humusz ágyon -, és mellé lehet édesburgonya chipset mártogatni egy amba-csavaros aioli mártásba; humuszt izraeli salátával; vagy a tahini, makbubah és zhug mártások elengedhetetlen trióját.

Végül, az édesszájúak számára a Nissi malabit (keleti flan narancsvirággal, rózsasziruppal) és csokoládé mousse-t kínál olívaolajjal és fleur de sel-lel; italok tekintetében pedig házi limonádét mézes sziruppal átitatott mentával!