Sain Gravilliers, egy elkötelezett pékség és teázó Párizsban

A főpék Anthony Courteille megnyitja a Sain Gravilliers-t, egy új pékséget és teázót egy új helyen, Párizs szívében. A Sain Gravilliers hűen küldetéséhez, amely a régi idők ízeinek és a természetes alapanyagoknak a védelmét tűzte ki célul, a gasztronómia és a jó közérzet ötvözésével egyedülálló élményt kínál. Eláruljuk ezt az új helyet, ahol elidőzhet, kényeztetheti magát és felfedezheti a harapnivalók szélesebb választékát, mint a Canal Saint-Martin történelmi Sainban.

A Sain sikere 2018 óta lehetővé tette, hogy 90 éttermet lásson el, és elkötelezett pékek új generációját képezze ki. A természetes és organikus alapanyagokra összpontosító pékség és teázó a kenyerek, szezonálisan sütött kenyerek és sütemények széles választékát kínálja, amelyek talán kevésbé feltűnőek, de ó, annyira finomak és ideálisan adagolt cukrok.

A jó kenyér elengedhetetlen Anthony Courteille számára, aki szerint ezt a francia kulináris örökséget az eltűnés veszélye fenyegeti. Ezért kifejlesztette a természetes kovász receptjeit, hogy könnyebben emészthető, alacsonyabb gluténtartalmú és hosszabb ideig eltartható kenyereket hozzon létre. Azzal, hogy ősi búzalisztekkel dolgozik, segít megőrizni a francia kenyér minőségét és ízét.

Ali Rambaree, a pékség vezetője szenvedélyesen beszélt nekünk kenyereiről. Ezek a kenyerek kizárólag természetes kovásszal készülnek, ipari élesztő nélkül, és szeretettel és idővel, sok-sok idővel készülnek. Sainban 4 különböző kovászt használunk: búzakeménytésztát, tejes kovászt a bécsi kenyérsütéshez, rozsos kovászt és kemény kovászt. A Sainban használt lisztek mind BIO lis ztek, és nem viccelünk azzal, hogy honnan származnak. Folyamatosan kutatva, a cég ritka és néha elfeledett liszteket használ, és folyamatosan teszteli a recepteket, amelyek a felhasznált lisztekhez igazíthatók.

Megkóstoltunk például egy kenyeret, amelyet Geoffroy Game a Ferme du Challois-ból származó Japhabelle lisztjével készítettek, egy hihetetlen kenyeret, amely nem tartalmaz ipari élesztőt, szinte semmilyen kovászt és gyúrást, és amelynek sütése nem kevesebb, mint 13 órát vett igénybe. Kellemesen meglepett bennünket az articsókára emlékeztető íze, a légies, rugalmas morzsa és mindenekelőtt az, hogy nem volt száraz vagy tömör.

A Sain Gravilliers elkötelezettsége nem áll meg a pékségben. A teázóban 100%-ban természetes süteményeket is kínálnak, amelyek szezonális alapanyagokból, adalékanyagok és színezékek nélkül készülnek. A finomított cukrot egészségesebb alternatívákkal helyettesítik, például bio teljes kiőrlésű cukorral, bio agavésziruppal és bio juharsziruppal.

• Olvassa el még
• Tipp a 2024. november 18-24-i hétre Párizsban: ingyenes vagy olcsó kirándulások
• Mi a teendő Párizsban és az Ile-de-France régióban 2024 novemberében? A legjobb tippjeink és ötleteink a szórakozáshoz

És természetesen imádjuk a süteményeinket, amelyek szintén ősi lisztekből és kovásszal készülnek. Ne hagyja ki a kihagyhatatlan almás süteményt és a tonkababos croissant-t.

Az új étteremben a szezonális séf-falatokat is előtérbe helyezik, a quiche-ek, sós lepények, saláták és szendvicsek igazi napi fogásokká alakulnak át Anthony Courteille kettős szakács- és pékmúltjának köszönhetően. Imádtuk a bőséges, édesköménnyel és házi csirkével gazdagon díszített csirkés szendvicset, és a kovászos kenyér igazán kiemelkedett. Mondanom sem kell, hogy igazán jóllakottá tesz anélkül, hogy utána glikémiás kiugrást okozna.

Tetszett még a s'il vous plait kávékülönlegesség, a csodálatos arancinik fekete rizzsel és fromage frais-val, valamint a csodás szezonális epres torta.

Végezetül a Sain Gravilliers magával ragadó workshopokat kínál, hogy a résztvevők megismerhessék a hagyományos sütés titkait. Ez kiváló lehetőség arra, hogy a szakma készségeit és szépségét átadjuk a közönségnek, amely egyre inkább odafigyel a helyes táplálkozásra.

A Fabienne Cardonne által tervezett új létesítmény dekorációjában a rusztikus-sikkes báj keveredik a kortárs dizájnnal, teljesen SAIN hangulatot teremtve. Imádjuk a természetes, bohém hangulatot, ahol a rattan és a fa a főszereplő. A Sain Gravilliers elkötelezett az értelmes gazdaság mellett, és védelmezi a minőséget, a rövid értékesítési csatornákat és a biológiai sokféleséget tiszteletben tartó mezőgazdaság kialakítását. A Sain Gravilliers kihagyhatatlan azok számára, akiknek fontosak az élelmiszereik, az egészségük, a mikrobiótájuk és a fenntartható fejlődés. Nyitva keddtől szombatig 7.30-tól 14.30-ig és 16.15-től 20.00-ig, vasárnap 8.00-tól 13.00-ig.