Párizs és a cukrászat közötti kapcsolat jól ismert, és a Fény városa nap mint nap bebizonyítja az ínyenceknek, hogy még mindig megérdemli a gasztronómia fővárosa becenevet. Jóval a ma már híres Cédric Grolet, Yann Couvreur és Philippe Conticini előtt a cukrászdák és teázók évtizedeken és évszázadokon át virágoztak Párizsban, és olyan süteményeket találtak ki , amelyeket ma is esznek !
Ha szeretné Párizst egy szokatlan szemszögből felfedezni, a történelmet, az örökséget és a cukrászatot ötvözve, akkor készítse elő ízlelőbimbóit és gyomrát, mert egy ilyen séta tele van felfedezésekkel és kóstolókkal. A főváros legrégebbi teázóit és cukrászdáit járjuk be.
Párizs legrégebbi teázói:
Az Angelina története csaknem 120 évvel ezelőtt kezdődik. A 20. század elején Anton Rumpelmayer megérkezett Dél-Franciaországba. Az osztrák cukrász több Rumpelmayer-boltot nyitott. Ezen üzletek gyors sikerére építve a cukrász úgy döntött, hogy Párizst is meghódítja! 1903-ban nyitotta meg az első Angelina teázót a rue de Rivoli árkádjaiban, amelyet menyéről nevezett el.
Ettől kezdve az Angelina apárizsi arisztokrácia egyik kedvelt törzshelyévé vált, akiknek a jó ételek iránti ízlését már jól ismerték. Nemcsak Proust, hanem Coco Chanel ésmás nagy francia divattervezők, festők és írók is törzsvendégek voltak. AzEdouard-Jean Niermans építész által tervezett Belle Epoque dekoráció még ma is a világ minden tájáról érkező édesszájúakat gyönyörködteti, akik megkóstolják a ház híres Mont-Blanc-ját, a híres régimódi forró csokoládéval kísérve.
A Ladurée első teázója a rue Royale-on nyílt meg a 19. század közepén. Louis-Ernest Ladurée 1862-ben úgy döntött, hogy pékséget nyit a nagyon elegáns Madeleine negyedben, de ez tűzvészben megsemmisült. Szerencsére az alapító nem adta fel, és újra megnyitotta a címet, és cukrászdává alakította át, amelynek dekorációját Jules Chéret plakátművész tervezte.
Abban az időben, amikor Párizsban a Belle Epoque virágzott, és a város 1900-ban azegyetemes kiállításnak adott otthont, Jeanne Souchard-nak, Ernest Ladurée feleségének az az ötlete támadt, hogy egyesítse a kávézót és a cukrászdát, ami a teázó születését jelzi. A párizsi cégtől elválaszthatatlan tény az is, hogy 1930-ban megalkották a dupla héjú makarónit, amely Pierre Desfontaines cukrász, Louis-Ernest unokatestvérének ötlete alapján készült, és amely sütemény ma már örökre Párizshoz kötődik.
1862. május 5-én a Boulevard des Capucines és a Place de l'Opéra sarkán a Grand Hôtel-t és kávézóját, a Café de la Paix-tEugénie császárné nyitotta meg. Az évszázadok során a Café de la Paix a legnagyobb francia értelmiségieket, írókat és politikusokat látta vendégül a III. napóleoni stílusban kialakított környezetben.
Köztük volt Victor Hugo, Emile Zola és Maupassant, valamint olyan nemzetközi művészek, mint Hemingway,Oscar Wilde,Arthur Conan Doyle és Serge de Diaghilev, a Balets Russes megalkotója. A Pierre-Yves Rochon által nemrégiben felújított Café de la Paix ma tiszta második empire stílusban pompázik.
ACarette történetének megértéséhez 1927-ig kell visszamennünk, amikor Jean Carette és felesége, Madeleine megnyitották cukrászdájukat a Place du Trocadéro téren. A húszas évek vezető stílusa , az Art Deco által inspirált teázó berendezését Hubert de Givenchy divattervező tervezte, aki aranyozott díszlécekkel, időjárásálló tükrökkel és fenséges csillárokkal ruházta fel a helyet.
A francia és a párizsi divat igazi példája, az első Carette teázót hamarosan egy második követi, ezúttal a Place des Vosges-on, és egy harmadik, elviteles értékesítéssel foglalkozó helyiség a Place du Tertre-en.
Párizs legrégebbi cukrászdái és csokoládéboltjai:
Ismeri Párizs legrégebbi cukrászdáját? 1730-ban (!) alapította Nicolas Stohrer, aki akkor Marie Leszczyńska, Stanislas Leszczynski egykori lengyel király lánya és XV. Lajos király felesége, Marie Leszczyńska cukrászmestere volt. A cukrász Stohrerrel egy modern, innovatív helyet képzelt el, ahol a cukrászmesterség minden készségét és tudását egyesíti - cukrász, de cukrász, gofrisütő és kenyérkereskedő is.
A rue Montorgueil címen található, ma már műemlékként nyilvántartott épület díszítése Paul Baudry tanítványának munkája, aki az Opéra Garnier dekorációját tervezte. A bódékban még mindig azokat a recepteket árulják, amelyek az éttermet olyan sikeressé tették, köztük a baba au rhum, a tarte chiboust, a puits d'amour és a religieuse à l'ancienne, amelyek mind Stanislas Stohrer találmányai, valamint a bouchées à la reine, amelyet szintén ő talált fel.
Most, hogy már ismeri Párizs legrégebbi cukrászdáját, elárulná, hogy a főváros legrégebbi csokoládéboltja? Igazad van, ez az A La Mère de Famille! A rue du Faubourg Montmartre-on található, antik csempékkel, patinás fapultokkal, fémcsillárokkal, szépen sorakozó bonbonnières-ekkel és Belle Epoque stílusú, történelmi üzletet 1761-ben nyitották meg.
Az 1760-as évek elején Pierre Jean-Bernard, egy fiatal, eredetileg Coulommiers-ból származó fűszeres a fővárosba költözött, és üzletet nyitott a rue du Faubourg Montmartre-on, egy még fejletlen, de a párizsi polgárság körében már akkor is népszerű környéken. Az évszázadok során az üzlet növekedett, gazdát cserélt, modernizálódott és diverzifikálódott, és a Belle Epoque idején divatos csemegebolt lett. Az 1984-ben történelmi műemlékké nyilvánított üzlet híres homlokzata számos művész és festő számára jelentett inspirációt.
A történelmi műemlékként jegyzett Au Petit Versailles du Marais pékség és cukrászda úgy néz ki, mintha semmit sem változott volna 1860-as megnyitása óta. A hagyományos kovászos kenyérre specializálódott üzletben bécsi szendvicseket és klasszikus francia süteményeket, például palacsintákat és szezonális gyümölcstortákat is kínálnak. A legszembetűnőbb a gondosan megőrzött dekoráció, az üveg alatti bukolikus festményekkel és a gyönyörű mennyezettel, amely Anselm, egy híres 19. századi dekoratőr munkája.
Az 1834-ben, a júliusi Monarchia idején Párizsban alapított La Vieille France nem hazudtolja meg a nevét. A főváros 19. kerületében található butik, amely cukrászda és csokoládébolt, valamint hagyományos cukrászda, klasszikus francia süteményeket kínál, amelyeket a korabeli receptek alapján, tehát a művészet szabályai szerint készítenek!
