A Le Rocher de Cancale történetében való elmélyülés egy időutazás Párizs kulináris és kulturális fejlődésének középpontjában. Alexis Belaine 1804-es alapítása óta ez az étterem a rue Montorgueil emblematikus mérföldkövévé vált, egy olyan negyedé, amely történelmileg a normandiai és pikárdiai partokról származó friss halak kereskedelméhez kapcsolódik. A Le Rocher de Cancale a sült osztriga vagy az "en coquille"-ként tálalt osztriga specialitásaival gyorsan felkeltette a párizsi társaság figyelmét, és a színház után nélkülözhetetlen találkozóhellyé vált.
Tudta, hogy a 19. században évente több millióosztrigát fogyasztottak Párizsban? Akkoriban Párizs állítólag évente közel 17 millió ilyen kagylót fogyasztott el, ami megerősítette, hogy Párizs a kifinomult ízlés városa. A híres Rocher de Cancale volt az egyik legkeresettebb hely. A név a főváros ínyenceinek ikonikus helyét idézte, noha a hely nem egy sziklán és nem is Cancale-ban volt, hanem Párizs szívében, a nyüzsgő Les Halles negyedben.
Az étterem olyan illusztris személyiségeket vonzott, mint Alexandre Dumas, Théophile Gautier és Eugène Sue. A Le Rocher de Cancale az irodalomban is nyomot hagyott, hiszen Balzac megörökítette a La Comédie Humaine című művében, ahol maga az író is megkóstolta az osztrigát. Ez az irodalmi hírnév nagyban hozzájárult ahhoz, hogy a Roche Roche a párizsi gasztronómiai, kulturális és történelmi örökség szerves részeként olyannyira elismert legyen, hogy 1997-ben műemlékké nyilvánították.
Laurent Grimod de La Reynière, a kor neves gasztronómiai kritikusa itt rendezte híres "Caveau-vacsoráit", amelyek során egy válogatott zsűri kóstolta és értékelte a vendéglősök ételeit. Itt alkotta meg Langlais séf 1837-ben a "sole normande "-t.
Az első "Au Rocher de Cancale" 1804-ben született meg a rue Montorgueil 59-ben, kihasználva a stratégiai fekvést, a pezsgő kereskedelmi helyet és az osztrigatenyésztők kiváltságos találkozóhelyét. Az első birodalom alkonyán Balaine, az eredeti tulajdonos eladta a Rocher de Cancale-t egy Borel nevű férfinak, aki 1846-ban csődbe ment. Rövid bezárást és egy év kihagyást követően a rue Richelieu utcában, a vendéglő újjáéledt, de ezúttal az utca másik oldalán, az eredeti helyszínnel szemben. A jelenlegi helyén, a rue Richelieu 78. szám alatt található.
Az étterem homlokzata, amelyet felújítottak, hogy a XVI. Lajos stílusában faragott faragott faborításokkal tarkított elegáns pasztellkék színt mutasson, és a Gavarni által készített belső freskók tanúskodnak a hely művészeti és gasztronómiai örökségéről. Mindezek az elemek hozzájárulnak az egyedülálló hangulat megteremtéséhez.
A Le Rocher de Cancale egyedisége nem csak a történelmében gazdag környezetben, hanem a kulináris kínálatában is rejlik. A Le Rocher de Cancale menüje tükrözi ezt a hagyományt, miközben alkalmazkodik a mai ízléshez. Az olyan előételek, mint a ravioles de Royan vagy az escargots de Bourgogne, a helyi termékek és a francia konyha kifinomultsága előtt tisztelegnek. A főételeket, mint például a sült tőkehal vagy a roquefortmártással készült entrecôte, gondosan készítik el, tisztelegve az évszázadok óta örökölt konyhatechnika előtt. A desszertek, a bourbon vaníliás crème brulée-től a csokoládés mi-cuitig, a hagyományos édesség jegyében zárják az étkezést.
Röviden, az Au Rocher de Cancale-t meglátogatni annyi, mint megtapasztalni a párizsi történelem egy élő részét, miközben jól érzi magát a tányéron. Leülni oda, ahol ínyencek generációi ünnepelték az életet, finom ételeket kóstoltak, és részt vettek egy gazdag és változatos kulináris hagyomány fejlődésében. Mindenkit meghívunk, hogy lépje át e történelmi hely küszöbét, szívja magába a történelemmel átitatott légkört, és minden egyes fogást egy párizsi kulináris mese fejezeteként élvezzen.
A Rue Montorgueil más történelmi helyeknek is otthont ad, mint például a Stohrer cukrászda, az egykori Café Biard, amely ma Jeffrey Cagnes cukrászdájának ad otthont, és az Escargot d'Or étterem, amelynek felfedezésére invitáljuk Önt.
Read also:
L'Escargot Montorgueil, a párizsi intézmény, amely 200 év elteltével is elkápráztatja a vendégeket.
A párizsi Halles negyedben található L'Escargot Montorgueil eredeti receptekkel ünnepli a burgundi csigákat, és a francia gasztronómia nagy klasszikusait remekül kivitelezi. [Olvass tovább]
Fedezze fel a párizsi Montorgueil negyedben található Au Planteur homlokzatot, amely 1984 óta műemlék. A 2. kerületben, a rue des Petits-Carreaux 10-12. szám alatt található koloniális homlokzat és freskó még mindig sok vitát vált ki, és mi szeretnénk mindent elmondani róla. [Olvass tovább]
A Stohrer, a legrégebbi, még mindig működő párizsi cukrászda 1730 óta kínálja a finomságokat. A Párizs 2. kerületében, a rue Montorgueil 51-ben található intézmény egész évben nyitva tart. [Olvass tovább]
Jeffrey Cagnes elfoglalja a rue Montorgueil-t! Ha édesszájú, sós vagy csokoládéfüggő vagy, akkor itt az ideje, hogy felfedezd a séf emblematikus cukrászdáját Párizs 2. kerületében, a Les Halles-tól egy kőhajításnyira. [Olvass tovább]
Források :
Dátumok és menetrendek
Tól 2024. december 17.
Hely
Au Rocher de Cancale
78, Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Ajánlott életkor
Mindenkinek
Instagram oldal
@aurocherdecancale
Több információ
Minden nap 8 órától hajnali 2 óráig tart nyitva.
L'Escargot Montorgueil, a párizsi intézmény, amely 200 év elteltével is elkápráztatja a vendégeket.
Tudtad? Mi a párizsi Au Planteur homlokzat története, ami annyi vitát vált ki?
Stohrer, Párizs legrégebbi, még működő cukrászdája
Jeffrey Cagnes cukrászda, rue Montorgueil, Párizs
