Tepat sepuluh tahun setelah pembukaan Silencio, tim baru saja membuka tempat baru di jantung kota Saint-Germain-des-Prés, yang disebut Silencio des Prés. Kali ini, ini bukan klub khusus, tetapi sebuah restoran dengan 150 tempat duduk yang dilengkapi dengan teras, bar, dan bioskop.
Di belakang kompor, tim Silencio memilih koki yang kini menjadi koki berbintang Michelin, yang terkenal dengan masakannya yang tidak biasa, dengan citranya sendiri: koki Guillaume Sanchez. Pada menu à la carte, koki muda ini memilih untuk kembali menyajikan hidangan brasserie Paris yang wajib dicoba .
Di bangunan bersejarah ini, yang telah sepenuhnya didesain ulang oleh duo arsitek Prancis Studio KO dan telah menjadi bar, kabaret, dan ruang proyeksi, Chef Sanchez menawarkan menu permanen di mana bahan-bahannya disesuaikan dengan ritme stok produsen kecil yang memasok restoran.
Bagaimana Anda memastikan bahwa sejumlah besar sampul disajikan setiap hari, sementara pada saat yang sama mengirimkan pesan penghormatan kepada planet ini dan mereka yang membudidayakannya? Berapa harga dan dalam kondisi apa? Ini adalah pertanyaan-pertanyaan yang memandu pendekatan koki.
Pada menu à la carte, Guillaume Sanchez menawarkan gaya masakan brasserie Paris yang mencerminkan visi pribadinya. Hidangan pembuka meliputi ravioli langoustine dingin (€17) dengan warna hitam marmer yang lembut, ikan biru dengan verjuice, madu dan mustard (€16), telur kaviar, dan daging sapi Jepang.
Anda bisa melengkapi semuanya dengan koktail kreatif yang dibuat oleh bartender Remy Savage, seperti Floradora (jahe, sirup raspberry, jeruk nipis, gin; €15) atau Calvados Pornstar (calvados, vodka, bubur markisa, sirup vanila, lemon kuning; €15).
Dalamsuasana restoran yang(sangat) tenang, temukan menu lainnya dan pilihlah hidangan bistro par excellence, croque-monsieur (€16), disajikan dengan murah hati, senyaman yang Anda inginkan dan ditemani oleh pommes allumettes yang renyah, dan untuk saite (€28), dipelintir dengan puding hitam, lobak hitam, kentang tumbuk, dan seledri.
Sebagai gantinya, kami juga menyukai hidangan penutup à la carte, termasuk pana cotta (€12) yang diberi topping supremes dan sambal jeruk yang sangat enak.
Meskipun Silencio des Prés jauh dari ciri khas kuliner koki Guillaume Sanchez, yang terkenal dengan karyanya tentang fermentasi, lakto-fermentasi, dan pencariannya yang konstan untuk teknik-teknik baru di dapur, tetap saja tempat ini merupakan pangkalan yang bagus di distrik Saint-Germain-des-Prés bagi mereka yang ingin bersantap dalam suasana musik (dan suasana yang meriah selama layanan kedua, menurut pemiliknya) dan mencicipi hidangan bistro yang ditinjau kembali dengan brio.
Tempat
Silencio des Prés
22 Rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris 6
Situs resmi
www.silenciodespres.com
