Hanya beberapa bulan setelah memenangkan bintang Michelin kedua untuk restoran Table di arondisemen ke-12, koki Bruno Verjus meluncurkan proyek bistronomi baru bersama pemiliknya, Marcel Benhamou: pembukaan Cavalieri di arondisemen ke-16 yang sangat indah di Paris.
Di belakang kompor, Bruno Verjus menempatkan orang yang ia percayai, koki eksekutif Cristian Stradaioli dan adiknya yang merupakan koki pastry, Kevin Stradaioli. Jadi, ini adalah urusan keluarga, dengan penekanan pada masakan Mediterania dengan aksen bistronomi.
Seperti sebuah perjalanan mengelilingi Mediterania, menu Cavalieri menampilkan hidangan yang bermandikan sinar matahari dariSpanyol ke Italia, melalui Prancis Selatan. Namun, di Yunani-lah koki peraih bintang Michelin ini mendapatkan sebagian besar inspirasinya, yang berubah seiring musim.
Kami harus mengakuinya: rasa takut akan adanya chef yang hanya akan menandatangani menu sempat terlintas di benak kami. Namun, perasaan itu segera terlupakan dan hilang saat mencicipi hidangan, karena Chef Verjus menawarkan perjalanan yang benar-benar penuh warna, dengan produk terbaik dan terbaik yang ia temukan di tengah piring, disempurnakan dengan teknik Chef Cristian Stradaioli.
Duduk di konter dalam suasana hangat dan cerah, dengan sinar matahari yang nyata, pencicipan dimulai dengan penemuan produk mentah yang kemudian digunakan dalam hidangan: ikan teri dari Santona yang diasinkan dengan garam selama 18 bulan (€12), daging sapi dari Capricho (€22), buah zaitun Kalamata yang sangat montok (€9), sarden setengah matang yang hampir tidak diasapi (€18), tarama dari House, indah dan enak dalam segala kesederhanaan. Koktail Cavalieri (gin, martini putih, St-Germain, jeruk nipis, jus nanas; €17) adalah pendamping yang menyegarkan.
Makan siang berlanjut dengan daging dan ikan terbaik: perut tuna merah yang dipanggang seperti steak lada (€ 34), domba yang digulung dengan rempah-rempah liar dan zaitun, dipanggang dengan sabar (€ 36), ayam guinea yang dipanggang dengan bawang putih dan rosemary segar (€ 29), iga sapi Galicia (€ 58) ... Pada akhirnya, kami memilih daging sapi muda tartare, yang dibumbui dengan lembut, dan ikan bakar yang lembut hari itu, ditemani dengan kacang kelapa dan sayuran cerah, dengan saus vierge yang luar biasa.
Sayang sekali, tidak ada tempat tersisa untuk hidangan penutup yang kreatif dari chef pastry Kevin Stradaioli, beberapa di antaranya cukup eksperimental dan membuat kami ingin mencobanya. Tapi kami pasti akan mencoba tiramisu dengan caper Linosa (€18) dan mousse cokelat dengan krim cabai manis dan manisan buah zaitun (€14) suatu hari nanti!
