Dengan mencoba menyenangkan semua orang, Anda bisa kehilangan keberanian. Dan di Hectar, Anda akan menemukan hidangan yang tidak kekurangan nyali. Restoran dengan identitas kuliner yang kuat ini menanti Anda di arondisemen ke-9 Paris , mengundang Anda untuk mencicipi menu terbatas dengan resep yang dibuat dengan cermat yang menyempurnakan hasil bumi Prancis terbaik melalui cita rasa yang kontras yang pada gilirannya menggugah, mengejutkan, dan menggoda kita.
Benjamin Schmitt, mantan sous-chef L'Oiseau Blanc, restoran berbintang dua di Peninsula, Paris, memimpin restoran yang menakjubkan ini. Pengalamannya di istana Paris yang terkenal ini tercermin dalam masakannya, yang dapat dinikmati di sini dalam suasana santai yang didorong oleh kecintaannya untuk berbagi. Saat Anda melangkah masuk ke Hectar, Anda akan dapat menikmati hidangan kelas atas dengan harga yang terjangkau, dengan menu makan siang (starter + hidangan utama) seharga €26 dan menu pencicipan 5 hidangan seharga €69.
Di sini, terroirnya sangat dibanggakan, dan kami mengikuti produk yang sangat musiman. Pada kunjungan kami, hidangan pembuka adalah salah satu hidangan favorit Prancis, pâté en croûte. Terbuat dari bebek, foie gras dan daging babi, hidangan ini disajikan dengan acar kubis pahit dan mustard anggur. Tekstur pâté yang lumer di mulut diimbangi dengan kerenyahan caper dan pâté, dan bagi mereka yang mungkin berpikir bahwa hidangan esensial ini kurang sempurna, Benjamin Schmitt membuktikan sekali dan untuk selamanya bahwa kelezatan pâté en croûte tidak boleh dianggap remeh, terutama ketika keahlian sang koki berhasil mengangkat hidangan ini ke tingkat yang lebih tinggi!
Karena cuaca cerah telah kembali ke ibu kota pada saat kami mencicipi, kami juga jatuh cinta pada hidangan pembuka yang lebih menyegarkan: crudo ikan laut yang berkelanjutan (pada hari ini, ikan kembung) yang ditemani yoghurt biji nigella, paprika artichoke, kedelai asap, telur ikan trout, serta kacang polong dan kacang polong. Disajikan seperti tablo kuliner yang indah, hidangan ini membuktikan bahwa kita berhadapan dengan koki yang bertekad untuk mengejutkan lidah kita.
Yoghurtnya memiliki tekstur yang ringan dan lembut, menonjolkan rasa jintan hitam yang manis dan gurih, yang menggemakan rasa kedelai asap dan berpadu sempurna dengan daging makarel yang meleleh di mulut, sementara rasa pahit artichoke memberikan kontras yang mengejutkan. Dengan bermain-main dengan rasa layaknya seorang musisi, koki Hectar telah menciptakan sebuah karya kuliner yang indah tanpa nada yang salah!
Dan kelezatannya semakin memuncak seiring dengan semakin banyaknya rasa yang tercecap. Untuk hidangan utama, ini adalah kasus darat dan laut. Di satu sisi, poularde berusia seratus hari yang dimasak dua kali dari Tauzin disajikan dengan kulitnya yang renyah, guanciale, asparagus flambéed, dan jus fino. Guanciale dicincang halus dan membalut asparagus yang keras, menambahkan bumbu yang lezat pada unggas ini. Hidangan ini membawa kita kembali pada kelezatan makanan keluarga dan masakan kakek-nenek, sekaligus memberi kita faktor X yang menambahkan sentuhan terkenal yang kini menjadi ciri khas sang koki.
Di sisi lain, ada ikan lain yang ditangkap secara berkelanjutan, kali ini ikan hake, ditemani kacang polong ala Prancis, bawang bombay kukus, dan kerang dalam jus mereka sendiri. Hidangan ini sangat lembut, dengan daging ikan yang terbelah menjadi kelopak-kelopak mutiara begitu Anda menyentuhnya dengan garpu, sementara irisan tipis Noir de Bigorre ventrèche menambahkan sentuhan karakter. Setiap bulan, Chef Benjamin Schmitt memberikan penghormatan kepada hidangan klasik Prancis yang luar biasa, dan pada saat makan siang kami, giliran cassoulet Castelnaudary, yang ia janjikan akan "sesuai dengan tradisi".
Keberanian ini berlanjut hingga hidangan penutup, dengan dua hidangan yang ringan namun sangat lezat. Mousse cokelat hitam Tanzania sama sekali tidak biasa: kelembutan kakao mengungkapkan kopi yang membeku dan butiran soba panggang menambahkan kerenyahan dan aroma panggang untuk pasangan yang cocok setiap saat! Cukup untuk membuat para pencinta cokelat meleleh karena senang.
Hidangan kedua, sama menyegarkannya, sangat cocok untuk cuaca yang lebih hangat: pavlova stroberi dan rhubarb dengan meringue yang ternyata sangat rendah gula dibandingkan hidangan penutup lainnya. Di bawah mousse yang ringan, hidangan penutupnya menampilkan sorbet herbette yang keasamannya menyeimbangkan rasa manis meringue. Secara keseluruhan, catatan akhir yang bagus untuk makan siang yang disusun seperti simfoni yang indah!
Tanggal dan jadwal
Dari 7 Juni 2023 Pada 31 Desember 2027
Situs resmi
www.hectar-paris.fr
