Chicahualco, restoran Meksiko dengan hidangan mutakhir dari chef Mercedes Ahumada

Masakan Meksiko sangat populer di Paris, dan bukan hal yang aneh jika Anda bisa menemukan banyak tempat di ibu kota untuk menikmati taco, quesadilla, atau ceviches. Namun, masih ada bagian lain dari keahlian memasak ini yang masih kurang terwakili di Kota Cahaya. Dan hari ini, kami akan mengajak Anda berkeliling ke sebuah tempat makan yang terletak di arondisemen ke-17, di mana Anda bisa mencicipi makanan khas Meksiko yang masih jarang diketahui oleh warga Paris, berkat keahlian seorang koki berbakat.

Chicahualco adalah alamat favorit bagi para pencinta kuliner yang ingin mencari perubahan pemandangan dan kuliner. Begitu melewati pintu restoran yang terang dan rapi ini, Anda memasuki dunia koki Meksiko, Mercedes Ahumada. Dia tampaknya bertekad untuk menunjukkan kepada kita semua kemahiran keahlian memasak negara asalnya dengan menyingkap hidangan dengan persiapan yang rumit dan cita rasa yang meninggalkan kesan mendalam. Dan karena sang chef tampaknya tidak pernah menghindar dari tantangan, ia telah menetapkan tantangan untuk mereproduksi hidangan spesial menggunakan produk lokal, dengan pengecualian cabai Meksiko tertentu, yang sulit digantikan dalam resep tradisional.

Menunya terbatas dan terus berkembang sesuai dengan kedatangan dan musim produk. Sebagai seorang seniman kuliner sejati, chef ini tidak kekurangan sumber daya untuk mengadaptasi resepnya. Namun kemampuannya untuk berimprovisasi tidak menghalanginya untuk menawarkan masakan yang membutuhkan waktu, seperti halnya semua makanan yang baik, melalui waktu memasak yang lama dan persiapan yang direbus yang membutuhkan ketelitian. Dalam petualangan kuliner ini, sang chef didukung oleh mitranya, Philippe Huttepain, seorang ahli tequila yang sangat tertarik untuk mendobrak hal-hal klise seputar semangat ini dan berbagi hasratnya dengan kami. Dia juga menyelenggarakan lokakarya pencicipan bulanan di restoran. Berpindah dari satu meja ke meja lainnya, Philippe Huttepain sangat edukatif, menyarankan pasangan dan bahkan saran pembelian untuk konsumsi pribadi kita. Seperti yang akan Anda dapatkan, semua yang ada di sini adalah tentang berbagi dan menularkan pengetahuan.

Anehnya, meskipun restoran ini benar-benar terbuka ke jalan-jalan Paris berkat jendela-jendela besar di bagian depan, Anda akan segera melupakan hiruk pikuk ibu kota begitu Anda mulai mencicipi! Harus dikatakan bahwa sang koki cukup nakal dalam menyajikan hidangannya. Sebagai permulaan, Mercedes Ahumada memperkenalkan tortilla popcorn dengan recado hitam, yang diletakkan di atas piring bergambar hidangan dan diberi taburan bunga.

Jangan terkecoh dengan presentasi yang sangat sederhana ini: saat Anda memotong hidangannya, warna-warna yang ada di piring Anda akan segera memenuhi piring Anda. Semua indera kita dimunculkan ke permukaan: aroma rempah-rempah yang sudah dapat kita rasakan saat piring disajikan benar-benar keluar dan memikat kita, sementara saat mencicipi, kita menemukan keseimbangan tekstur yang baik dengan daging babi jeruk yang direbus selama 24 jam agar dagingnya meleleh dan empuk, roucou untuk menambahkan rasa manis, bubur kacang hitam, dan cabe habanero untuk mengharumkan dan membumbui semuanya. Bagi mereka yang memiliki lidah sensitif, tidak ada yang terlalu pedas dari hidangan ini!

• Baca juga
• Minggu Depan 23-29 Desember 2024 di Paris: Pergi keluar secara gratis atau dengan harga diskon
• Apa yang dapat dilakukan di Paris pada bulan Desember 2024? Temukan acara bulan ini di Île-de-France
• Malam Tahun Baru 2024-2025 di Paris: pesta pada 31 Desember 2024 berdasarkan arondisemen

Selain itu, hidangan yang terlihat sederhana ini merupakan hasil dari teknik yang rumit dan dikuasai: tortilla jagung dibuat dengan menggunakan proses yang dikenal sebagai nixtamalisation, sebuah metode memasak kuno yang banyak ditemukan di Meksiko, di mana biji jagung direndam dalam air jeruk nipis yang dapat dimakan. Proses memasak berlangsung selama 24 jam, di mana pati diekstraksi. Adonan yang dihasilkan kemudian digunakan untuk membuat tortilla yang terkenal. Tortilla kemudian dibumbui dengan abu cabai, yang memberikan warna hitam.

Untuk hidangan utama, jangan lewatkan resep khas restoran ini: Mole de la Casa! Di sini, saus adalah bintangnya, dan jangan tinggalkan setetes pun di atas meja, karena ini adalah hidangan spesial yang sulit Anda temukan di tempat lain di Paris. Sekali lagi, jangan biarkan penyebutan cabai membuat Anda terkesan - keseimbangan hidangan ini membuatnya dapat dinikmati oleh semua lidah! Mole terdiri dari 22 bahan, tidak lebih dan tidak kurang, dan ketika Anda mencicipinya, Anda akan menyadari betapa canggihnya olahan ini secara teknis. Dengan empat bahan dasar, berbagai rasa bercampur aduk. Anda dapat mendeteksi keberadaan kakao, tetapi tidak mengalahkan rasa lain yang membentuk hidangan ini.

Keasaman, kepahitan, vanila, panggang dan aksen buah, semuanya berpadu untuk menciptakan satu kesatuan kuliner yang harmonis. Pelengkap hidangan ini bervariasi sesuai dengan musim dan menu yang baru datang: saat kami berada di sana, ada dua molote, sejenis pisang goreng renyah yang diisi dengan bebek confit. Meskipun ide untuk menjadikannya sebagai lauk mungkin akan mengganggu kebiasaan kuliner kita, namun ketika Anda mencicipinya, prinsipnya sangat masuk akal!

Acara dilanjutkan dengan hidangan penutup, yang dibuat oleh chef Bryan Esposito, yang sekarang bekerja di Printemps. Kali ini, Maria Magdalena adalah sebuah penghargaan terhadap budaya Meksiko dan tradisinya yang penuh warna. Maria Magdalena mewakili kavaleri cokelat, dan komposisi lainnya juga berevolusi seiring musim. Dengan musim stroberi yang sedang berlangsung, ini adalah waktu yang tepat untuk merayakan buah merah ini dan kembalinya musim panas.

Di dalam tengkorak, Anda akan menemukan markisa dan mousse lada ancha, kolak stroberi dan kaktus, biskuit madeleine untuk sentuhan regresif yang menyenangkan, dan remahan kemiri. Sentuhan terakhir adalah coulis kembang sepatu stroberi, yang dilapisi dengan kaviar untuk melengkapi presentasi yang mengesankan. Hidangan penutup yang ikonik ini merupakan perpaduan antara seni pembuatan pastri Prancis dan cara Meksiko dalam membuat sesuatu, dengan tetap menghargai cita rasa alami buah. Ini adalah penutup yang indah yang menandakan kembalinya kita ke kehidupan Paris!