Ogni autunno ha la sua parte di deliziose sorprese. Magma è una di queste. Per essere più precisi, questo ristorante ha aperto nel luglio del 2022.
E il passaparola sembra aver funzionato bene, visto che il locale era al completo quando ci siamo andati di martedì sera. Va detto che dietro aMagma c'è un duo di potere, composto da Lucie Paulhan, già dei ristoranti La Traversée e Le Maquis, e dallo chef giapponese Ryuya Ono. Ben noto ai buongustai più esigenti, Ryuya Ono proviene da Yamaguchi, in Giappone. È nel Paese del Sol Levante che ha conosciuto la cucina francese quando è entrato a far parte del ristorante L'As di Tokyo. Il suo amore per la gastronomia francese è proseguito quando è arrivato in Francia e ha lavorato con lo chef Bruno Verjus a La Table (oggi ristorante a 2 stelle), prima di entrare alla Maison SOTA e poi a L'Attache.
Dall'estate del 2022, il giovane chef Ryuya Ono è alla guida del suo primo ristorante, chiamato semplicemente Magma. Non cercate il menu in vetrina. È necessario aprire le porte di questo locale ultra-accogliente e rilassato per scoprire i piatti gourmet preparati quotidianamente dallo chef. Ryuya Ono cambia gran parte del suo menu ogni giorno, cucinando in base a ciò che è disponibile, a ciò che è di stagione e a ciò che gli piace. Ma la base resta la gastronomia francese, con qualche tocco giapponese. Lo chef ama lavorare con gli stessi prodotti (faraona, manzo, tonno, ecc.) per offrire una moltitudine di ricette diverse, con un'enfasi particolare sul mix di terra e mare, e salse da urlo, sempre ultra raffinate.
E abbiamo vissuto un'esperienza memorabile. Quel giorno, oltre al menu degustazione di 7 portate, lo chef ci ha proposto 5 antipasti, 3 piatti principali e 3 dessert, uno più invitante dell'altro.
Per cominciare, abbiamo iniziato con uno degli antipasti tipici dello chef, la succulenta tartare di manzo al coltello, guarnita con sansho e condita con pommes allumettes.
Di fronte, tonno rosso incredibilmente fondente, condito con alcuni pezzi dimelanzane giapponesi e litchi per una finitura piccante.
Il viaggio gastronomico prosegue con una deliziosa pithiviers di coniglio, accompagnata da uva spina eanguilla affumicata, da un lato, e una tenerissima faraona leggermente affumicata dall'altro, coccolata con una salsa di granchio e insalata di finocchi. Il piatto, molto curato e generosamente guarnito, è accompagnato da una piccola omelette, mentre la pithiviers si gusta al meglio con un piatto freddo di peperoni bruciati.
Infine, per i più golosi, un'altra esplosione in bocca con una pera Williams in camicia accompagnata da un gelato all'alloro incredibilmente rinfrescante. Dall'altra parte del tavolo, abbiamo un originale vacherin di pomodoro ciliegino, una crema pasticcera e un gelato alla pesca di vigna.
Il tutto accompagnato da vini pregiati provenienti da diversi vigneti francesi e non solo.
Non sarebbe esagerato dire che quella sera abbiamo avuto un piatto preferito dopo l'altro. Con prodotti nobili, cotture magistrali, sapori perfettamente equilibrati, salse ultra-golose e raffinate, ricette audaci e sempre diverse, lo chef Ryuya Ono è riuscito a sedurre e deliziare le nostre papille gustative dall'inizio alla fine del pasto, offrendoci una vera e propria esplosione in bocca a ogni morso. Magma è sicuramente all'altezza del suo nome!
Date e orari di apertura
Dal 5 settembre 2022
Posizione
Magma
9 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Tariffe
Entrée : €12 - €17
Dessert : €12 - €13
Plat : €26 - €30
Menu dégustation en 7 services - le soir : €70
Sito ufficiale
www.instagram.com
Prenotazioni
01 48 05 56 90
